The Tricolate – Barista Hustle

Оновлення BH Unlimited, 4 липня 2022 р.

Цього тижня ми опублікували розгорнуте інтерв’ю з Деном Шусеттом, винахідником Триколят пивовар. Ден дуже щедро витрачав свій час і надав багато розуміння творчих і виробничих процесів, які дали початок Tricolate. Ми бачимо деякі з ранніх прототипів Дена, а також він дає нам можливість поглянути на старовинну кавоварку, яка була частиною його натхнення для остаточної форми Tricolate. Наскільки нам відомо, Tricolate — це перша австралійська кавоварка, яка отримала будь-яке міжнародне визнання, і вона суттєво відрізняється від усього, що було до неї.

Кавоварка Tricolate

Якщо ви ніколи раніше не бачили цей пристрій, це проста конструкція: це циліндр шириною 80 мм, виготовлений із литого тритану ТМ пластик. Тритан — високопрозорий, термостійкий пластик, який не містить бісфенолу А. Циліндрична форма кавоварки запобігає байпасу, який підвищує ефективність екстракції набагато вище рівня, якого ми можемо досягти за допомогою будь-якої іншої кавоварки з фільтром (можливо, за винятком могутньої джезви). У всіх наших випробуваннях протягом останніх кількох тижнів продуктивність екстракції постійно була більш ніж на 10 відсотків вищою, ніж ми можемо досягти з будь-яким іншим заливним пристроєм, але часто набагато вищою. Якщо ви не знайомі з вимірюванням продуктивності екстракції, середнє збільшення на 10% є величезним.

Ось повне інтерв’ю, щоб дізнатися більше про цю пораду, отримати рекомендації Дена щодо рецептів і багато іншого.

Розподіл Вейса

Ден Шусетт не лише зробив революцію у світі кавоварок, але в цьому інтерв’ю він також дав нам перлину мудрості, яка, на нашу думку, заслуговує окремого заголовка: ми згадали Дену, що в деяких варіннях ми використовували більші дози приблизно 30 г кави, у нас виникли деякі проблеми з тим, що кавовий шар нашого Tricolate не повністю насичувався під час цвітіння. Це призвело до кількох викидів, під час яких сухий помел раптово виривався на поверхню.

Як знають досвідчені любителі заливки, деяке ручне перемішування або обертання Rao зазвичай можуть вирішити такі проблеми, але занадто сильне перемішування також може спричинити задушення фільтрувального паперу, що призведе до того, що напій надто довго витікає. . Цей ефект значно посилився з Tricolate; багато ручного перемішування майже назавжди заглушило його.

Гребінець від Інструменти Barista Hustle .

Саме тоді Ден порадив нам спробувати використовувати WDT під час цвітіння — у вологій каві! Можливо, ви робили це роками, але ми вперше чули, щоб хтось це робив. І я повинен сказати, що це працює як абсолютне задоволення. Лише один прохід через кавоварку з новим Гребінець BH виявилося, що він повністю насичує будь-які сухі ділянки кавового ложа, не збільшуючи часу витримки. Бариста, ви повинні спробувати цей метод заварювання. І вам потрібно прочитати це інтерв’ю ;D

Якщо у вас ще немає підписки на BH Unlimited, це інтерв’ю буде безкоштовним для читання протягом наступних двох тижнів.

Новий курс: Посібник для покупців кави в Колумбії

Цього тижня в «Посібнику для покупців кави в Колумбії» ми продовжуємо наш тур колумбійськими відділами вирощування кави з Боякою та Калдасом. Бояка є головним сільськогосподарським департаментом, але лише незначним виробником кави завдяки своїм тонким глинистим ґрунтам.

Кавові плантації в Манісалесі, Кальдас

Caldas, з іншого боку, становить північну частину Eje Cafetero, кавового серця Колумбії. Вирощування кави в Калдасі вибухнуло під час кавового буму на початку двадцятого століття.

Починаючи з 1990-х років посівні площі поступово скорочувалися, але це зменшення було компенсовано підвищенням продуктивності. Кальдас виробляє більше кави з гектара, ніж будь-де в Колумбії. Найпродуктивніший муніципалітет, Палестина, виробляє трохи більше 29 мішків зеленої кави на гектар — на 60% більше, ніж у середньому в Колумбії, але набагато менше, ніж у найбільш продуктивних районах Бразилії.

Передплатники BH Unlimited мають розширений доступ до кожної нової глави в міру просування виробництва.

Наука про смаження

Цього тижня в Roasting Science ми розглянемо твердість, розмір і форму зерен. Твердість часто вважається більш-менш такою ж, як і щільність. Фактично, у багатьох системах класифікації кави «тверда» використовується для позначення високорослих щільних зерен.

Однак фізична твердість, здається, не дуже тісно пов’язана з щільністю, як показав фізик-бариста Джонатан Ганґе у своїй дослідницькій статті на веб-сайті BH. Твердість тісно пов’язана з вмістом вологи в зелених бобах, а також зі стиглістю та способом обробки. Однак існує дуже мало досліджень про твердість зелених зерен, і це все ще здебільшого невідомий фактор при обсмажуванні кави.

Індентаційний дурометр з гумовими блоками для калібрування

З іншого боку, відомо, що розмір і форма зерен дуже важливі для визначення того, як обсмажується кава. У більших зернах потрібно більше часу, щоб тепло досягло центру зерна, але ця різниця менш важлива в жаровнях з гарячим повітрям, ніж у звичайних барабанних жаровнях.

Велику квасолю також часто вважають вищою якістю, але є дуже мало наукових підтверджень цього. Однак більш дрібні боби мають більшу ймовірність мати дефекти, тому потребують більш ретельного сортування після обробки.

Навчання без реклами

У BH ми ніколи не розміщуємо рекламу продуктів інших компаній на нашому веб-сайті. У жодному з наших курсів, інформаційних бюлетенів чи дописів у блозі немає продакт-плейсменту. Наш єдиний дохід – це те, що ви платите за свої підписки. Коли ви бачите обладнання чи обладнання для приготування кави, згадане в будь-якому з наших навчальних матеріалів або представлене у відео наших курсів, ми вирішили використовувати це обладнання, тому що нам подобається ним користуватися, оскільки ми вважаємо, що воно має історичне значення в еволюції еспресо-машини, або тому що це показує вам те, що вам потрібно побачити про сучасну кавову культуру. Це так просто.

Наука про смаження

Властивості бобів
RS 2.04 • Твердість бобів
RS 2.05 • Розмір і форма бобів

Посібник для покупців кави в Колумбії

Зростаючі регіони Колумбії
CBGC 1.04 • Boyaca
CBGC 1.05 • Caldas

Як завжди, ми зв’яжемося з вами електронною поштою, якщо у вас виникнуть запитання! Гарних вам тижнів, і ми з нетерпінням чекаємо на вас наступного разу.

До кордонів кави,
Команда BH

Leave a Comment

Your email address will not be published.