The AutoComb – Barista Hustle

Оновлення BH Unlimited, 6 жовтня 2022 р.

Представлений наш інструмент для розповсюдження еспресо – Ми дуже раді, що тісно співпрацювали з Ентоні Дугласом під час підготовки до його перемоги за версією WBC минулого тижня. Він використав прототип нашого нового інструменту для роздачі еспресо, AutoComb. Протягом останніх кількох місяців ми повторювали та вдосконалювали дизайн, щоб він був готовий до великої сцени, і завдяки зірковій грі Ентоні він з тріском вийшов у світ!

Виступ Ентоні Дугласа на WBC 2022 за допомогою AutoComb

Ви можете подивитися виступ Ентоні тут . Слідкуйте за різницею між горою гріндів, що виходять із Mythos, і красивою плоскою масою гріндів після.

AutoComb – це справді наш довгоочікуваний інструмент розповсюдження. Він ще не продається, але будьте певні, якщо ви є в цьому списку розсилки, ми повідомимо вам про це, коли прийде час. До того часу ми будемо зайняті створенням машини, яка робить машину.

Стан дрібного власника кави

Якби ви дивилися Чемпіонат світу з бариста і Brewers’ Cup цього тижня, ви почуєте нескінченні подробиці сорту, терруару та обробки від учасників, а також більше, ніж кілька особистих історій про фермерів та їхні родини.

Ми звикли очікувати такого роду даних відстеження для спеціальної кави як мінімум, але ми рідко замислюємося про те, скільки коштує фактичний збір такої інформації та надання її в руки бариста. Очікується, що виробники нададуть повну інформацію про методи, які вони розробляли поколіннями, але рідко отримають щось натомість — навіть доступ до тієї інформації, яку ми від них вимагаємо.

Що ще гірше, ця інформація надто часто зосереджена на каві, а не на людях, які за нею стоять. Обсяг даних, які ми маємо про переробку кави, і такі ринкові фактори, як врожайність, якість і ціни, різко контрастує з інформацією, яку ми маємо про життя та засоби до існування більшості людей, які виробляють нашу каву.

Більшість фермерів, які виробляють каву, є дрібними землевласниками, і під час великих зборів даних, якими керує міжнародна торгівля кавою, каву від дрібних власників, як правило, змішують з кавою з великих ферм. Ми знаємо, що дрібні власники стикаються з безліччю унікальних проблем, але даних, які могли б фактично сприяти ухваленню рішень щодо їх підтримки, дуже бракує.

Сьогодні ми опублікували нову білу книгу від Корі Гілмана Heifer International де вона ділиться історією ” Стан дрібного власника ‘ демонструвати. Heifer – це благодійна організація, яка зосереджена на продовольчій безпеці та харчуванні, у центрі своєї роботи – розширення прав і можливостей жінок і пов’язані спільноти. «Держава дрібних власників» зародилася як одноразовий дослідницький проект, але коли Хейфер виявила, що потрібні їм дані або недоступні, або їх не оприлюднювали, він перетворився на цифрову платформу відкритого доступу, призначену для демократизації даних. ділитися кавою.

Заохочуючи обмін даними, Корі сподівається зменшити навантаження на виробників і повернути зібрані дані в їх руки. Зараз вона працює над фінансуванням і шукає більше співавторів, готових поділитися своїми даними. Бариста та обсмажувачі також можуть отримати вигоду, отримавши доступ до інформації про країни походження, яку зазвичай дуже важко знайти. Ця стаття є безкоштовною для будь-кого, тому занурюйтеся!

Наука про смаження

У нашому курсі «Наука про обсмажування» цього тижня ми ознайомимося зі зміною скла — зміною текстури кави зі «склоподібної» на «гумову» під час обсмажування. Це досить складна фізика, але ми намагаємося розбити її якомога більше. Одна річ, яку часто неправильно розуміють, полягає в тому, що існує не один перехід — різні компоненти кави проходять через різні переходи, і зерна можуть навіть переходити від склоподібного до гумового і знову до склоподібного, ще в обсмажувальній машині.

Оскільки кімнатна температура перевищує температуру склування, поліетиленові пакети можуть розтягнутися та остаточно деформуватися

Ми також обговорюємо механіку першої та другої тріщин. Вас може здивувати те, що незважаючи на те, що тріщини є такими важливими маркерами прогресування смаження, ми не зовсім впевнені, що їх викликає. Одна теорія пов’язує першу тріщину зі склуванням. Якщо це так, це відкриває інтригуючу можливість — ми можемо контролювати, коли під час смаження відбудеться перший тріск.

Подивіться на нові уроки цього тижня, щоб дізнатися більше. Передплатники BH Unlimited мають розширений доступ до кожного нового уроку по ходу курсу.

Посібник для покупців кави в Колумбії

Цього тижня в нашому Посібнику для покупців у Колумбії ми завершуємо величезну главу про регіони Колумбії, що розвиваються, Толіма та Валье-дель-Каука. Толіма унікальна тим, що однією ногою вона знаходиться в традиційному центрі колумбійської кави, Eje Cafetero, а іншою ногою в новому центрі колумбійської кави, зосередженому навколо Уїли. Мало того, деякі дослідження показують, що він навіть має відмінний хімічний профіль серед колумбійських сортів кави.

Технічне виробництво кави поблизу Севільї, Валье-дель-Каука

Тим часом Валье-дель-Каука є частиною традиційного колумбійського регіону вирощування кави, але намагається виділитися, розвиваючи більш стійке виробництво. Ми завершуємо цю главу підсумком, щоб об’єднати всі ці знання, а потім вікториною, щоб переконатися, що ви можете відрізнити свою Caqueta від свого Casanare.

Швидкі посилання

Астрофізик-бариста Джонатан Ганьє дражнив новий пивовар він розробив з NextLevel на Insta цього тижня. На це, безумовно, варто звернути увагу.

Ще один приклад того, як надання доступу до даних та інструментів прийняття рішень може допомогти дрібним фермерам та організаціям, які їх підтримують, подивіться на Індекс гендерної рівності .

Навчання без реклами

У BH ми ніколи не розміщуємо рекламу продуктів інших компаній на нашому веб-сайті. У жодному з наших курсів, інформаційних бюлетенів чи дописів у блозі немає продакт-плейсменту. Наш єдиний дохід – це те, що ви платите за свої підписки. Коли ви бачите обладнання чи обладнання для приготування кави, згадане в будь-якому з наших навчальних матеріалів або представлене у відео наших курсів, ми вирішили використовувати це обладнання, тому що нам подобається ним користуватися, оскільки ми вважаємо, що воно має історичне значення в еволюції еспресо-машини, або тому що це показує вам те, що вам потрібно побачити про сучасну кавову культуру. Це так просто.

Наука про смаження

Поведінка квасолі
RS 3.07 • Скляний перехід
RS 3.08 • Перша тріщина та друга тріщина

Посібник для покупців кави в Колумбії

Зростаючі регіони Колумбії
CBGC 1.20 • Толіма
CBGC 1.21 • Валле-дель-Каука

Як завжди, ми зв’яжемося з вами електронною поштою, якщо у вас виникнуть запитання! Гарних вихідних, і ми з нетерпінням чекаємо на вас наступного разу.

До кордонів кави,
Команда BH

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *