Kopi Luwak – найінтригуюча, тривожна, дорога кава у світі – 2022

Я не можу придумати жодної іншої фірмової кави, яка б так сильно розділяла думки, як індонезійська кава Kopi Luwak, також відома як кава з котячого калу.

Хтось клянеться його особливо м’яким і м’яким смаком, хтось просто хоче спробувати через його вартість, а хтось засуджує його через негативні заголовки.

Що таке Kopi Luwak і звідки він походить?

Kopi Luwak – це назва одного з найдорожчих сортів кави в світі. Перед обробкою кавова вишня повинна бути з’їдена, перетравлена ​​і виведена твариною, схожою на ласку, яка називається азіатською пальмовою циветою. У процесі травлення кавове зерно ферментується, щоб надати йому унікальних властивостей.

«Kopi» індонезійською означає «кава», а «Luwak» — це назва пальмова циветта (він же кошеня, лисиця)вид, найбільш близький до манджів і ласок. Батьківщиною нічної тварини є вся Південна і Південно-Східна Азія.

Індонезійська різновид, що живе на індонезійських островах Суматра, Ява і Сулавесі (усі відомі завдяки високоякісній каві, яка походить звідти) є найвідомішим. Kopi Luwak тепер є зареєстрованим брендом і лише індонезійська кава з цих островів може використовуватися.

Циветовий кіт мангуст

Як «готують» квасолю Kopi Luwak

Витоки використання кавових зерен, ферментованих травленням тварин, сягають голландських колоній XVIII століття.

в 1883 рікАльфред Брем, всесвітньо відомий зоолог, спостерігав, як місцеві жителі збирали з землі кавові зерна, перетравлені дикими тваринами, і готували з них напій. Це була єдина кава, яку місцеві жителі могли залишити собі, а не збирали боси плантацій для експорту в колоніальні країни.

Ось як збирають Копі Лювак.

  1. Цибетові кішки люблять закушувати стиглими кавовими вишнями. Вони вибірково їдять тільки найстигліші, найсолодші вишні, які їм трапляються.
  2. Однак тварини можуть перетравлювати лише м’якоть вишні, а не кавові зерна. Під час процесу травлення вологе середовище та певні травні ферменти викликають мокре бродіння, що змінює смак кавового зерна.
  3. Подібно до того, як у кота є свій лоток, у Лювака є певне місце, куди він завжди повертається, щоб зробити свої справи.
  4. Виробники кави збирають виділення.
  5. Кал циветтової кішки, що містить кавові зерна, підлягає ретельному очищенню та висушуванню.
  6. Лише коли зерна чисті, їх доставляють у спеціальні випробувальні центри, де визначають якість, а потім переробляють або відправляють.
Циветка котячий кал

Цікаво, правда?

Чи безпечно пити Kopi Luwak?

Незважаючи на своє дещо дивне походження, оскільки її ще жартома називають кавою «котяча пора», її можна вживати безпечно.

Боби Kopi Luwak ретельно промиваються та дезінфікуються після збору, а процес смаження при 370°F+ забезпечує повну стерилізацію.

Кава кави? Який насправді смак Kopi Luwak?

Спочатку все це може здатися досить неапетитним, але воно забезпечує характерний складний профіль смаку, який цінують поціновувачі кави.

Kopi Luwak має насичений, але м’який смак, який здається земляним, трохи затхлим, з відтінками шоколаду. Гіркі речовини в каві розщеплюються в процесі бродіння, а також вони містять менше кислоти.

Одного разу я їв Kopi Luwak, і не було про що писати. Мені це коштувало 39 доларів…

Чому Kopi Luwak такий дорогий?

Напевно, ви чули, що ця кава є однією з найдорожчих у світі. Загальний «натуральний» урожай копі лювак на рік коливається лише від 200 до 300 кілограмів. Це боби, зібрані в дикій природі.

Фермери, які вирощують каву, почали тримати Luwaks у клітках і годувати їх кавовими черешнями, що збільшує їхній урожай. Я розповім про це пізніше.

Скільки коштує Kopi Luwak у 2022 році?

Вирощений копі лювак коштує 50 доларів за фунт, а зібраний у дикому вигляді копі лювак досягає 600 доларів за фунт. Якщо ви знайдете його в кафе, ціна чашки вирощеної кави Kopi Luwak буде близько Ціна однієї чашки кави Kopi Luwak становить близько 35 доларів, а дикий сорт коштує близько 100 доларів.

Тож так, ви, мабуть, не зробите Kopi Luwak своєю звичайною ранковою чашкою кави…

Чи вартий Kopi Luwak цієї ціни?

Що ж, якщо ви порівнюєте її із загалом якісною кавою, я мушу сказати ні, вона не вартує 10-кратної ціни.

Це не в 10 разів краще.

Чи варто вам спробувати це, якщо у вас є можливість?

Так, ви обов’язково повинні додати його до свого списку (як це зробив Джек Ніколсон у своєму фільмі) і спробувати, якщо випаде можливість. Випити чашку копі лювака – це особливе задоволення, яке й є суть життя.

Тривожна правда про деякі ферми Kopi Luwak

Оскільки фермери можуть продавати каву за високими цінами, вони шукали спосіб отримати більше зерен Kopi Luwak.

Вони почали тримати циветтових котів у тісних клітках, де їх годували виключно кавовими вишнями, хоча природний раціон диких циветт включає інші фрукти, комах і дрібних рептилій.

На таких фермах живуть в полон при недоїданні та антисанітарії. Це явно жорстоке поводження з тваринами, і це викликає занепокоєння.

Циветовий кіт Кавовий мангуст

Це також негативно впливає на смак кави, оскільки тварина не міститься на належній дієті.

Деякі фермери пішли вперед і почали органічне вирощування. Вони будують додаткові вольєри на своїй кавовій плантації, де тварини можуть вільно бігати, їсти найстигліші кавові вишні, як у дикій природі, і знаходити інші джерела їжі, які вони інакше знайшли б у своєму природному середовищі.

Якщо ви шукаєте Kopi Luwak, пам’ятайте про вищезазначене та переконайтеся, що ваша квасоля походить з диких циветт або з екологічно чистих ферм.

Інші кавові зерна, «зроблені» тваринами

Як ви вже знаєте, торгова марка Kopi Luwak може використовуватися лише на 3 індонезійських островах.

Але інші місця створили власну унікальну суміш кавових зерен тваринного ферменту:

  1. Кава Аламід: котяча кава з цивети з гір південного Мінданао на Філіппінах продається під назвою Kape Alamid або Phillippine Civet coffee.
  2. Чорна слонова кістка: У Таїланді люди покладаються не на циветт, а на набагато більших тварин: слонів. «Величезною» перевагою є, звичайно, те, що слони їдять і гадять набагато більше, ніж маленькі циветтові коти, що забезпечує більший урожай. Слонів годують кавовими зернами тайської арабіки, що ростуть у горах, а кава з них потрапляє в спеціалізовані кафе під назвою Black Ivory.
  3. сатипо: У Перу дуже якісну марку кави виготовляють за допомогою Перуанський коаті. Експерти з кави, обізнаніші за мене, кажуть, що Satipo — найкращий у світі. Це також дуже, ціни сягають понад 200 доларів за фунт.
  4. Мавпячий пергамент: Кавові вишні були розжовані та виплюнуті мавпами-резусами в далеких джунглях Індії. На даний момент це найдорожча кава в світі.

Ці сорти кави я ще не їв, тому не можу прокоментувати їх смак.

Отже, що ви думаєте про каву Civet Cat? Ви б спробували?

Дайте мені знати в коментарях!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *