Informa Markets: «Швидкість, з якою виробники випускають нові продукти рослинного походження, захоплює дух» – vegconomist

З усіх сучасних тенденцій у харчовій промисловості бум рослинної сировини та продуктів, безумовно, є тією, яка найбільше змінює галузь та пропозиції на полицях.

Після презентації Fi Global insights Plant-based Report 2022 Пітер Лінк поспілкувався з Кінга Войцецька-СвідерськаНачальник відділу контенту – харчування, Інформа Маркетспро цю мегатенденцію та можливості та виклики, які вона представляє.

Пітер Лінк: Кінга, у вас є чудове повне уявлення про харчову та харчову промисловість у всьому світі. Що відрізняє тенденцію до рослинної їжі та інгредієнтів від усіх інших тенденцій, які ми спостерігаємо в галузі за останні кілька років?
Кінга Войцецька-Свідерська: Це тенденція, яка залишиться, і вона стане мейнстрімом, оскільки її живить багато проблем. З одного боку, це кліматична криза, наслідки пандемії, зростання населення світу та значне зростання захворювань. З іншого боку, зростає усвідомлення сталого розвитку, здорового харчування та добробуту тварин.

«Можна припустити, що переважно рослинна дієта поступово стане нормою»

Можна припустити, що переважно рослинне харчування поступово стане нормою в окремих групах споживачів. Проте демографічні показники відіграють важливу роль, оскільки молоді люди, як правило, більше стурбовані майбутнім планети, а також вони більш відкриті до нових підходів до харчування.

веганські варіанти Німецький супермаркет
© Роберт Кнешке-stock.adobe.com

Пітер Лінк: Дивлячись на споживачів і ринок, які найважливіші зміни?
Кінга Войцецька-Свідерська: Наразі найбільш важливою групою покупців м’ясних і молочних альтернатив є зростаюча кількість флексітарійців. Крім того, на ринку постійно зростає вибір першокласних продуктів, які роблять рослинну дієту різноманітнішою, смачнішою та легшою для дотримання. Це, звичайно, зворотний ефект, оскільки інтерес і попит на такі продукти зростає. Навіть дискаунтери надають рослинним альтернативам все більше місця на полицях. Наприклад, австрійська мережа супермаркетів Billa нещодавно відкрила цілий магазин продуктів виключно рослинного походження. Ще кілька років тому таке було неможливо уявити.

Пітер Лінк: Що ми можемо сказати про цю тенденцію, дивлячись на галузь?
Кінга Войцецька-Свідерська: По-перше, швидкість, з якою виробники випускають нові продукти на рослинній основі, захоплює дух – будь то м’ясні чи молочні альтернативи чи інші категорії, такі як веганські енергетичні батончики чи вегетаріанські чи веганські готові страви. У цьому сегменті частіше зустрічається швидке створення прототипів, і кількість запущених продуктів вражає.

JamnVegan страва крупним планом
©Jam N Vegan

По-друге, зараз ми бачимо, як багато м’ясних і молочних компаній розширюють свої портфоліо за рахунок рослинних альтернатив. Вони роблять це не лише тому, що визнають привабливість бізнес-сегменту, а й тому, що їм потрібно підготувати свої компанії до майбутнього.

Крім того, багато виробників інгредієнтів адаптують свої портфоліо, щоб включити джерела рослинного білка: деякі розширюють свої потужності у великих масштабах, а інші створюють спеціальні бізнес-підрозділи або компанії для свого бізнесу на рослинній основі.

Пітер Лінк: У яких сферах ви бачите найбільший розвиток?
Кінга Войцецька-Свідерська: Цікаво те, що розвиток відбувається майже у всіх сферах. По-перше, різноманітність використовуваних джерел білка зростає. У той час як у минулому ми думали лише про сою, овес, пшеницю чи мигдаль, зараз ми також бачимо горох, люпин, боби фави, гриби та багато інших джерел, таких як водорості та ферментовані продукти, як ключові інгредієнти.

Triton Algae Innovations
© Triton Algae Innovations

Стійкість також стала важливим аспектом: регіональність і мінімально можливе споживання ресурсів при вирощуванні безперечно є критеріями, які відіграють важливу роль для споживачів. Також багато чого відбувається з точки зору технології обробки, тому що виробники працюють над щадними, фізичними процесами, які мають зменшити або повністю усунути потребу в добавках. Іншою сферою розвитку є великий прогрес, досягнутий у сфері сенсорного вдосконалення.

Пітер Лінк: З якими проблемами стикається галузь щодо продуктів рослинного походження?
Кінга Войцецька-Свідерська: Наявність і постачання сировини є проблемою в даний час, а також триваючий вплив пандемії, невизначені ланцюги поставок і врожай, а також нестача персоналу. Іншим викликом, з яким стикається галузь, є необхідність подальшого зниження ступеня переробки продуктів рослинного походження — чи то за допомогою нової технології процесу, чи нових рішень для упаковки, щоб використання консервантів чи інших добавок було непотрібним.

«Ми бачимо, що багато молочних або м’ясних альтернатив відстають від «оригіналу» з точки зору харчового профілю»

Ми також бачимо, що багато молочних або м’ясних альтернатив відстають від «оригіналу» з точки зору харчового профілю. Тому важливо складати продукти або навіть збагачувати їх поживними речовинами з метою покращення профілю харчування, щоб він охоплював усі важливі поживні речовини в достатній кількості. Ціноутворення також часто обговорюється, оскільки високоякісна сировина коштує дорого, і споживачі повинні бути готові та спроможні платити за неї.

нове альтернативне молоко від wunderkern
© Вундеркерн

Пітер Лінк: Чого очікують споживачі з точки зору прозорості та комунікації?
Кінга Войцецька-Свідерська: Споживачі дуже чутливі, коли мова заходить про зелене миття. Вони хочуть чесних продуктів і чесного спілкування. Що стосується маркетингу, компанії повинні діяти розсудливо. Також зростає інтерес до походження сировини: звідки вона береться, як вирощується і що це означає для місцевих жителів?

Компанії, які розкривають свої ланцюжки поставок і забезпечують прозорість, добре позиціонуються в очах споживачів. Це вірно для всіх категорій продуктів, але найбільш критично розглядаються м’ясні та молочні альтернативи, які виступають за етику та сталість. Також не слід недооцінювати важливість правильного пакувального рішення.

Іншим ключовим моментом для споживачів є історія. Багато рослинних продуктів мають молодий і модний імідж і можуть бути класифіковані як продукти стилю життя. Якщо маркетологи мають чудову історію, щоб розповісти про продукт, це допоможе.

Асортимент культивованих горіхів
© Культурний горіх

Пітер Лінк: Якщо компанії чи стартапи зацікавлені у створенні чи переформулюванні продуктів: з чого їм найкраще почати?
Кінга Войцецька-Свідерська: Відвідування Fi Europe 2022 у Парижі в грудні або відвідування виставки онлайн — гарний початок, оскільки це дає чудові можливості для досліджень і спілкування. Тут експоненти представляють не лише інгредієнти, але й повні концепції продукту. Рослинна основа також є однією з головних тем контент-програми з багатьма презентаціями від експертів галузі про ринкові та споживчі ідеї та стратегії формулювання. Переконайтеся також завантажити Fi Global Insights Plant-based Report 2022!

«Сегмент — це окрема категорія з численними підкатегоріями»

Innova Market Insight визначила рослинне виробництво як другу за величиною тенденцію в галузі сьогодні. За словами дослідницької компанії, це вже не просто імітація м’яса чи молочних продуктів. Сегмент — це окрема категорія з численними підкатегоріями, в яких можна побачити чітку «преміумізацію».

супермаркет з продуктами PB
Зображення надано Beyond Animal

Згідно з даними Innova, з 2018 по 2020 рік продажі рослинної продукції в Європі зросли на 49 відсотків, тоді як минулого року спостерігалося збільшення на 59 відсотків нових рослинної продукції з преміальними або поблажливими претензіями.


Звіт Fi Global insights Plant-based Report 2022 містить стислий огляд усіх ключових подій і тенденцій у цій категорії. Він підсумовує ринкові та споживчі тенденції, представляє найважливіші джерела білка рослинного походження, а також розглядає менш відомі інгредієнти з водоростей або отримані з клітинних культур або шляхом ферментації, такі як темпе, наприклад. У звіті розглядаються важливі аспекти, такі як текстура, зовнішній вигляд і поживна цінність продуктів, і він представляє деякі з найбільш захоплюючих нових продуктів у цьому сегменті, включаючи м’ясні та молочні альтернативи, а також готові страви та продукти швидкого приготування. Звіт містить результати дослідження ринку Innova Market Insights, Mintel або FMCG Gurus.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *