Fermentation Campers – Barista Hustle

Оновлення BH Unlimited, 4 серпня 2022 р.

Ви коли-небудь замислювалися про те, яка справжня робота мрії в каві? Напевно, коли я вперше почав продавати каву, здавалося, що мандрівний зелений покупець мав усе. Або це може бути робота головного бариста у нашого партнера з перекладу з арабської мови нове підприємство кафе у Бейруті (який чудовий бар). Що ж, цього тижня в офісі BH немає сумнівів, хто має роботу мрії в нашій компанії. Наш письменник/дослідник Том Хопкінсон перебував у Колумбії протягом останніх кількох місяців, допомагаючи нам скласти Посібник для покупців кави в Колумбії. І поки він був там, чудова Лючія Соліс оголосила, що організовує перший в історії Тренувальний табір ферментації . Отже, ви здогадалися, Том повинен піти до табору — хтось, крім мене, ревнує? — разом із когортою неординарних кавоманів. Бариста, виробники, обсмажувачі не лише з Колумбії, а й з усього світу приходили, щоб дізнатися про підхід Люсії до ферментації кави.

Ферментація Кемпери на шляху до кавової ферми

Люсія люб’язно запросила нас поділитися з вами кількома порадами та підказками, які вона передала групі під час їхнього тижня в горах Рісаральда, Колумбія. Одним незвичайним елементом, який Люсія продемонструвала під час табору, було молочнокисле бродіння.

Молочнокисле бродіння є секретом багатьох добре відомих маринованих або ферментованих продуктів у всьому світі, таких як кімчі або квашена капуста. Щоб квашена капуста пройшла, ви просто додаєте до капусти пучок солі (трохи більше 2% від ваги), потім трохи пом’яшіть її, а потім просто дайте їй зробити свою справу. Ви можете запитати, як це стосується кави? У Тренувальному таборі ферментації, щоб дізнатися більше про молочнокислі бактерії, вони буквально маринували свіжу каву, а потім, звісно, ​​смажили та розливали її, що дало досить дивовижні результати. Ось записки Тома про його казковий тиждень у Рисаральді. І якби ви думали, що «маринований» — це помилка слова «зібраний», то ви б помилялися.

Наука про смаження

Поки що не існує упаковки чи техніки зберігання, які могли б повністю запобігти вицвітанню квасолі. Правильне зберігання може запобігти згірклінню зерен, але ніщо не може повністю запобігти втраті смаку кави з часом. Дослідники випробували вакуумні пакети, захисну атмосферу та навіть заморожування, але поки що чарівної кулі не існує.

Однак є деякі речі, які обсмажувачі можуть зробити, щоб гарантувати стабільність кави, яку вони купують, і підтримувати цю каву в хорошому стані якомога довше. Цього тижня в Roasting Science ми пояснюємо, що відбувається зі зеленими бобами під час старіння, і критично розглядаємо дослідження щодо зберігання зелених бобів.

Швидке посилання: якщо ви хочете продовжити читання на цю тему, перегляньте також рекомендації професора Стівена Еббота щодо захисту зеленої кави.

Пакети GrainPro допомагають зеленій каві зберігатися довше, але не можуть повністю зупинити її вицвітання

Посібник для покупців кави в Колумбії

Тим часом у Колумбії ми займаємося трьома дуже різними регіонами: Чоко, Кундінамарка та Уіла.

Huila була в авангарді драматичної трансформації колумбійської кавової промисловості протягом останніх кількох десятиліть. Традиційне центральне місце вирощування кави в Колумбії поступилося місцем південно-західним департаментам, особливо Уїла. Дрібні фермери в цьому регіоні стали домінувати у колумбійському виробництві кави як за якістю, так і за кількістю.

Вважається, що вузька форма долини річки Магдалена сприяє виразному профілю чаші Уїли. Приєднуйтесь до курсу щоб дізнатися чому

Кундінамарка, департамент навколо Боготи, представляє іншу сторону цього переходу. Колись це був один із найважливіших регіонів вирощування в Колумбії, де розташовувалися ферми з мільйонами дерев або більше. Ці великі ферми поступилися місцем дрібним власникам, і хоча відділ все ще виробляє майже півмільйона мішків, він набагато менш помітний, ніж був раніше.

На уроках цього тижня ми відстежуємо деякі причини та наслідки цього великого потрясіння у виробництві кави в Колумбії. Ми також коротко оглядаємо стан виробництва кави в Чоко — одному з найбільш вологих місць у світі.

Передплатники BH Unlimited мають розширений доступ до кожної нової глави в міру просування виробництва.

Навчання без реклами

У BH ми ніколи не розміщуємо рекламу продуктів інших компаній на нашому веб-сайті. У жодному з наших курсів, інформаційних бюлетенів чи дописів у блозі немає продакт-плейсменту. Наш єдиний дохід – це те, що ви платите за свої підписки. Коли ви бачите обладнання чи обладнання для приготування кави, згадане в будь-якому з наших навчальних матеріалів або представлене у відео наших курсів, ми вирішили використовувати це обладнання, тому що нам подобається ним користуватися, оскільки ми вважаємо, що воно має історичне значення в еволюції еспресо-машини, або тому що це показує вам те, що вам потрібно побачити про сучасну кавову культуру. Це так просто.

Наука про смаження

Властивості бобів
RS 2.06 • Зберігання та старіння
RS 2.07 • Підсумок і глосарій
RS 2.08 • Тест на розуміння — Розділ 2

Посібник для покупців кави в Колумбії

Зростаючі регіони Колумбії
CBGC 1.09 • Збій
CBGC 1.10 • Кундінамарка
CBGC 1.11 • Колеса

Як завжди, ми зв’яжемося з вами електронною поштою, якщо у вас виникнуть запитання! Гарних вам тижнів, і ми з нетерпінням чекаємо на вас наступного разу.

До кордонів кави,
Команда BH

Leave a Comment

Your email address will not be published.