Café Cubano – це міцний еспресо, збитий з цукром.

Літній чоловік сидить на лавці з кавою в руках перед фрескою із зображенням трьох чоловіків у Маямі.

Ми дізнаємось більше про напій — основний продукт у Маямі — та його популярні варіанти.

ЕДДІ П. ГОМЕЗ
СПЕЦІАЛЬНО ДЛЯ ЖУРНАЛУ BARISTA

Фотографія на обкладинці автора Джуно Джо через Unsplash

Кожен, хто почав свій день із капучіно, на власні очі відчув вплив італійської культури на формування смаку американців до кави. Подібним чином кафе, де подають в’єтнамську каву, процвітають у таких містах, як Філадельфія, Канзас-Сіті, штат Миссурі, і Портленд, штат Орегон. Кав’ярні в мексиканському стилі з’явилися за межами Західного узбережжя, тоді як єменські кав’ярні подають каву зі спеціями на відкритому столі. полум’я, щоб підтримувати його гарячим під час розмови. Тим не менш, кубинська кава, яка виникла в Маямі, залишається здебільшого регіональним напоєм, який сторонні люди трохи не розуміють.

У місті, відомому своїм нічним життям, пляжними сценами вздовж Оушен-авеню та привабленням міжнародної юрби, Маямі виділяється серед американських міст своєю унікальною атмосферою та енергією. Місто також сяє своїм зв’язком із кубинською культурою — понад півмільйона кубинців приїхали до Маямі протягом десятиліть після Кубинської революції, багато з них професіонали та бізнесмени, які шукають нових можливостей. У результаті велика частина душі Маямі йде в такт кубинсько-американського досвіду, що підсилюється скарбницею їжі та напоїв цієї культури.

Історія кави на Кубі

Хосе Антоніо Гелаберт вперше привезли кавові рослини на острів у 1748 році. Ця галузь процвітала, коли французькі іммігранти, які тікали від Гаїтянської революції, принесли з собою знання, щоб створити процвітаючу мережу кавових ферм, яка розвинулась у східній частині острова. Економіка колоніальних країн залежала від торгівлі, тому кава знайшла своє місце поряд із цукром та іншими важливими товарами. На початку 1800-х років кава перевершила цукор як основний експортний товар на Кубі, зберігаючи життєво важливу сільськогосподарську присутність до Кубинська революція націоналізував кавові ферми країни. Зменшення виробництва кави на острові після революції погіршилося тим, що Радянський Союз направив значну частину виробництва країни на експортні ринки, які вони контролювали.

Унікальний смак

Café Cubano міцне та особливо солодке. Темну печеню в італійському стилі готують на плиті в каструлі Moka з використанням таких популярних брендів, як Pilon, Bustelo та La Llave. Додавання демерара або будь-який інший цукор на початку процесу пивоваріння є ключем до приготування Café Cubano. Після того, як перші краплі кави починають закипати через каструлю Moka або витікати з кавоварки еспресо, їх енергійно збивають у пару столових ложок цукру — техніка, яка характерна для Café Cubano — до утворення кремової піни, відомої як піна або піна результати. Кубинці в Маямі вважають, що схожа на вершки еспуміта є однією з причин, чому їх кава така смачна. Висока температура еспресо гідролізує сахарозу, утворюючи унікальний смак, який значно відрізняється від того, коли цукор додається після приготування кави.

Вентанітас

У Маленькій Гавані та інших частинах Маямі вирує світське життя вітер (Іспанською «маленькі вікна»). Café Cubano, випічка та інші легкі страви продаються через ці вітрини в ресторанах та інших підприємствах. Neighborhood ventanitas запускає ритуали повсякденного життя в районах, які оточують кав’ярні, або там, де п’ють каву, незалежно від того, чи це місце призначення – офіс чи сусідній салон краси.

Жага голоду «Як місцеві жителі п’ють кубинську каву в Маямі» детально описує поширеність ventanitas у Маямі. Господар стверджує: «О 9 ранку приходить Café Cubano. О 12 годині приходить Café Cubano. 15:00 З’являється кафе Cubano. Маямі працює на Café Cubano». Ventanitas є скрізь у Майамі, а деякі працюють цілодобово. Обслуговуючий персонал є доброзичливим і готовим допомогти любителям кави вибрати Café Cubano, незалежно від того, чи є вони місцевими жителями, які живуть у цьому районі кілька поколінь, чи туристами, які відвідують Café Cubano вперше.

Відомий Ventanitas

Феліпе Вальс старший, відомий ресторатор/патріарх кубинської громади Маямі, розробив і встановив перші вентаніти у своїх ресторанах після імміграції з Куби до Маямі в 1960-х роках. Два з його головних ресторанів, Кафе Версаль і La Carreta, сьогодні є знаковими місцями, де збираються американці кубинського походження, щоб насолодитися смачною їжею та напоями, жвавими сценами, викликаними присутністю Café Cubano.

Moka Pot — це пристрій для варіння на плиті, схожий на перколятор, який використовується для приготування кави по-кубинськи.
Café Cubano вдома починається з каструлі Moka та популярних еспресо, що купуються в магазині.
Автор фото Танос Амуціас через Unsplash.

Я хотів дізнатися більше про роль, яку Café Cubano відіграє в житті жителів Маямі, тому зв’язався з Найеліс Делісл, власником Habana Cafe Suite у фешенебельному мистецькому районі Маямі Вінвуд. «Cafe Cubano — одне з тих джерел, навколо яких виникла кубинська громада Маямі, яка продовжує процвітати досі», — каже Найеліс. Café Cubano у Маямі виникло з потреби членів спільноти мати місце, де можна поговорити про життя чи про те, що відбувається вдома на Кубі — розмови, які колись відбувалися біля візків з кавою на вулицях Гавани.

Ось чотири типи Café Cubano, усі варіації оригінального рецепту, у якому використовується темна італійська обжарка та еспуміта для приготування унікальної кубино-американської кави.

Колада

Батьківщиною всіх Cafe Cubano в Маямі, безсумнівно, є колада. Колада, яку замовляють через Ventanita, зазвичай готується за допомогою еспресо-машини. Перші кілька крапель еспресо збиваються в цукор безпосередньо біля джерела, зазвичай за допомогою маленького глечика. Колада, яку цінують за її еспуміту, надзвичайно міцна, солодка, і призначена для спільного використання. Коладу зазвичай подають у пінопластовій чашці на 12 унцій і супроводжують півдюжини крихітних чашок, що робить завдання спільного використання популярного напою обов’язковим. Інтригуюча частина колади, окрім її наднизької ціни та того факту, що вмісту однієї пінопластової чашки достатньо, щоб дати шістьом людям заряд кофеїну, полягає в тому, що вона робить для сприяння товариству. Спільне вживання колади — це запрошення відійти від суворості життя та залучитися до розмови. Колада вдихає життя в суспільство і вважається квінтесенцією кубинської Америки.

Кафесіто в прозорій скляній чашці для еспресо з блюдцем стоїть на дерев’яній поверхні.
Кафесіто з густою цукровою піною – чудовий спосіб запити смачну їжу.
Автор фото нітин парияр на Unsplash.

Кафесіто

Cafecito — це міні-я колади, що містить той самий сміливий еспресо, солодку солодкість та еспуміту. Кафесіто, однак, подають окремо в демітассе, подібно до того, як порцію звичайного еспресо пропонували б деінде. Кажуть, що жоден хороший обід чи вечеря не обходиться без кафесіто. Cafecito пропонує більш самотній досвід, ніж спільне використання колади з друзями та сім’єю, але той самий чудовий заряд енергії робить Cafecito підходящою альтернативою. Цікаво, що деякі місцеві жителі люблять відпочивати на перетині двох найбільш знакових продуктів Куби: кави та сигар. Вони занурюють кінчик сигар у своє кафе, щоб додати сигарам солодкість Café Cubano.

Кортадіто

Cortadito, що в перекладі з іспанської означає «маленький кортадо», добре відомий за межами Café Cubano. Кортадо виникло в регіоні Басків в Іспанії, і за останні кілька десятиліть воно стало популярним у всьому світі. Кортадо також відомий під різними назвами, такими як Гібралтар, нуазетт і пікколо. Визначальна характеристика кортадо в Маямі така ж, як і в інших місцях: рівний баланс молока та еспресо, що створює смакову основу, яка обіцяє найкраще з обох світів. Однак солодкість і техніка, яка використовується для збивання перших кількох крапель еспресо в солодку піну, роблять кафесіто несхожим на кортадо, популярність яких нещодавно вибухнула в усьому світі.

Бариста наливає парене молоко з металевого глечика в склянку демітас, наполовину наповнену еспресо, щоб приготувати café con leche.
Café con leche настільки ж простий у приготуванні, як і смачний. Автор фото Зої через Unsplash.

Кава з молоком

Café con leche означає просто «кава з молоком». Цей популярний напій є еквівалентом латте. Це улюблений напій дітей серед кубинських американських сімей і тих, хто не обов’язково віддає перевагу сміливому смаку еспресо окремо. Деякі люди вважають за краще пити café con leche в одній чашці, як традиційне латте, тоді як інші вважають за краще зберігати речі окремо. Деяким café con leche сподобається краще, якщо подати Café Cubano в одній склянці, а парне молоко – в іншій. Який би варіант не був обраний, cafe con leche — чудова можливість спробувати кубинську випічку або кекси як от запитанняякі наповнені підсолодженим вершковим сиром.

ПРО АВТОРА

Едді П. Гомес (він/він) — незалежний письменник із Модесто, штат Каліфорнія. Коли він не викладає в дитячому садку, він блукає від міста до міста, вдосконалюючи мистецтво пригод з їжею та кавою.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *