BREW від Mikolaj Pociecha

Фото лицьової сторони книги BREW, маленька жовта тверда обкладинка з прикріпленою синьою стрічкою-закладкою.

Нова книга розповідає про те, що, навіщо та як варити каву.

ТАНЯ НАНЕТТІ
СТАРШИЙ ОНЛАЙН-КОРЕСПОНДЕНТ

Фото обкладинки надано SUEDHANG Kaffe

Миколай. Розраданачальник відділу якості та жаровні ст SUEDHANG КаваНещодавно вийшла маленька книга під назвою ВАРИТИопублікував ростер.

Описана як «вступ до заварювання кави вручну» та «написана через необхідність чітко пояснити основи заварювання кави», книга виявляється більше, ніж базовим посібником із заварювання.

Через три розділи, які охоплюють що, навіщо та як варити пиво, ВАРИТИ спеціально призначений для людей, які вже мають певний досвід приготування кави вручну, мають принаймні базові знання техніки та обладнання для приготування кави.

Перелік розділів книги Brew.  Розділи: «Що», «Чому» та «Як». Серед заголовків розділів — структура чашок, сенсорна оцінка, смакові сполуки та властивості води.
ВАРИТИ розповідає про те, що, навіщо та як варити каву. Фото Тані Нанетті.

Що?

“Що?” присвячена оцінці сировини: кава. У цьому розділі поради щодо сенсорної оцінки та структури чашки допоможуть вам краще зрозуміти конкретну каву, щоб максимізувати її потенціал.

чому

«Чому?» це детальне пояснення всіх змінних, які можуть впливати на напій (наприклад, властивості води, температура зерен і розмір помелу), як вони працюють, як ними можна маніпулювати та які результати ці зміни дадуть у фінальній чашці. .

як?

Після охоплення сенсорних, хімічних і фізичних властивостей напою останній розділ книги «Як?» нарешті пояснює все, що вам потрібно знати про найпоширеніші методи заварювання. Після «загальної основи», яка охоплює співвідношення кави, типи фільтрів, етапи екстракції та методи розливу, остання частина ВАРИТИ пропонує базовий і ефективний рецепт для всіх основних виробників кави.

Книга, призначена в першу чергу для досвідчених бариста, познайомить вас з деякими абсолютно вражаючими аспектами приготування кави.

Наприклад, багато хто з нас знають, що розквіт кави допоможе вивільнити вуглекислий газ, але чи знаєте ви, як різна кількість води для розквіту може вплинути на кінцеві характеристики кави, такі як кислотність і солодкість?

Чи можете ви здогадатися, на які два ключові аспекти кави впливає різна температура зерен? Шліфування – це один, а як щодо другого аспекту?

На завершення книги Міколай містить цікавий короткий розділ, який розкриває одну з його найглибших пристрастей: каву канефору, також відому як робуста.

Титульна сторінка розділу Також заваріть канефору, будь ласка.
У наступній книзі Мікілая мова піде про канефору. Фото Тані Нанетті.

Канефора, будь ласка

«Також зваріть, будь ласка, Канефору» (що буде служити передумовою для нова книга автора) виступає як заохочення вийти за межі арабіки та почати варити щось інше.

Канефора, яку часто вважають меншим родичем арабіки, насправді може бути видом, який варто вивчити. По всьому світу з’являються нові рухи, коли виробники кави радикально покращують якість кави робуста, і ми зобов’язані (як покупці, обсмажувачі, кав’ярні та споживачі) підтримувати будь-якого виробника кави, який хоче робити добро, включно з виробниками робусти. .

І тут Міколай допомагає нам із кількома короткими порадами щодо того, чого очікувати під час варіння робусти та як її краще варити. (Ви можете попередньо замовити наступну книгу Міколая «Я хотів би, щоб у меню була ваша найфруктовіша, найфанкістіша, найбільш ферментована Канефора», тут.)

Загалом, ВАРИТИ це абсолютно приємне читання: коротке, професійне, але не надто важке для перетравлення та повне порад, які допоможуть краще зрозуміти складний світ приготування кави.

ВАРИТИ компактне та пізнавальне читання для любителів кави. Фото Тані Нанетті.

Цей рецензент пропонує витратити пару годин, щоб прочитати книгу, а потім взяти свою улюблену кавоварку та розважитися з новими знаннями!

ПРО АВТОРА

Запитай Нанетті (вона/вона) — спеціалізований кавовий бариста, мандрівник і мрійник. Коли вона не за кавовою машиною (чи не відвідує якийсь затишний куточок світу), вона зайнята написанням для Кавове повстаннявеб-сайт про спеціальну каву, який вона створює разом зі своїм хлопцем.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *