9 кавових компаній, орієнтованих на місію – огляд кави

Наші щомісячні звіти нагадують мішок з кавою — ми ніколи не знаємо, які матеріали отримаємо, але ми завжди отримуємо сюрпризи, які спрямовують тему місяця в певному напрямку. І це справді суть наших звітів: поставити запитання та побачити, які потенційні відповіді випливають. Кінцевий результат ніколи не буває вичерпним, але він завжди захоплює та інтригує.

Цього місяця нам було цікаво обсмажувати каву, чию каву ми ніколи раніше не пили, а їх дуже багато. Тож було захоплююче спостерігати, які пропозиції припали на каву — від досвідчених обсмажувачів до новачків, що охоплюють США, Канаду та Тайвань — і познайомити з роботою обсмажувачів, абсолютно нових для Огляд кави нашим читачам.

Ми розглядаємо тут дев’ять сортів кави з оцінкою від 92 до 94, і теми, які виникли в нашому чашці, включають цілеспрямованість, прозорість, місію та, звичайно, якість. Інша чітка тема полягає в тому, що в усіх дев’яти представлені сорти кави класичного походження. Четверо з Кенії, троє з Ефіопії, один з Колумбії та один з Коста-Ріки. З них усі, крім одного, були оброблені традиційними методами, промитими, медовими або натуральними, без додаткових експериментів з обробки, які відрізняють зростаючий відсоток кави, яку ми розглядаємо: анаеробна (ферментована в безкисневому середовищі); зброджені з додаванням винних дріжджів або молочнокислих бактерій; або оброблені різними фруктами, доданими до ферментаційного резервуару.

Ми внутрішньо розмірковували над тим, чому ці нові обсмажувачі для нашого видання представили більше традиційної кави, ніж ширший спектр стилів, які ми регулярно оцінюємо для огляду. Чи це тому, що заявники мислили консервативно, тобто хотіли надіслати «класичні» сорти кави, які мають довгу історію хороших результатів на нашому чашковому столі? Чи це тому, що самі обсмажувачі та їхні клієнти люблять класичні профілі чашок? Ми не зовсім впевнені, але те, що піднялося на вершину цього місяця, це вісім досить традиційних сортів кави з точки зору походження та обробки, а також одна експериментально оброблена кава, ферментована маракуйєю.

Ми опитали дев’ятьох обсмажувачів, щоб дізнатися більше про їхню каву та філософію їхньої компанії.

Ділові жінки

Усі обсмажувачі, чию каву ми розглядаємо цього місяця, говорили про свої компанії як про цілеспрямовані місії, незалежно від того, чи є їхні основні цінності навколо розширення можливостей фермерів, прозорості в ланцюжку постачання чи принципів обслуговування клієнтів. Але ми були особливо раді виявити, що кілька компаній належать жінкам і/або в них жінки займають керівні посади. І Swelter, і Sightseer — це компанії, що належать жінкам, і сенс їх існування є ще ширшим: вони постачають каву виключно від жінок-виробників.

Стефані Велтер-Краузе Спекотна кава (розумієте?) була заснована в Ель-Серріто, штат Каліфорнія, у 2020 році з метою підтримки жінок-виробників кави та створення сталого бізнесу. Вона також прагне зменшити кількість сміттєзвалищ, тому пропонує Zero-Waste Coffee Club, який дозволяє клієнтам отримувати щомісячні поставки, які вони можуть перенести у вакуумно-герметичний контейнер Airscape (або інший контейнер, який вони вже мають), щоб абоненти могли мати свіжа готова кава без відходів упаковки.

Sightseer Coffee це дивна компанія, яка також працює виключно з кавою, вирощеною жінками. Компанія Sightseer, заснована Сарою Гібсон і Кімберлі Заш у 2021 році в Остіні, штат Техас, була запущена з наміром зробити кавову індустрію більш репрезентативною. Гібсон каже: «Хоча жінки зазвичай складають близько 70% фізичної робочої сили на кавових фермах, вони часто позбавлені права приймати рішення та бути власниками. Займаючись виключно жінками, ми сподіваємося зробити свій внесок, щоб почати це змінювати. Коли жінки мають більше фінансової влади, більше ресурсів, як правило, інвестується назад у соціальні та екологічні ініціативи, що призводить до кращих результатів для сімей та спільноти».

Sightseer Coffee – дивна жіноча компанія в Остіні, штат Техас. Надано Sightseer.

Дивовижно, але обидва обсмажувачі подали ту саму каву, але з дуже різними профілями обсмажування, що дозволило нам відчути смак цієї зелені. Це промита Ефіопія з Yirgacheffe, вироблена сестрами Хірут (Беті) і Махдер Бірхану, оброблена на їхній мийній станції Dumerso та імпортована Catalyst Trade.

Версія Суелтера, Ефіопія сестер Бірхану (93)ноти серця: Жасмин, Бергамот, Червона Слива і Кедр; Профіль екскурсанта, дзвон Bat Country Dark Roast Ефіопія і оцінений у 92, це не темне обсмаження у значенні цього слова Starbucks, а скоріше чашка середньої темності, яка акцентує увагу на хрусткому шоколаді, жимолості, сушеній хурмі, мигдальній нузі та свіжозрізаному дубі.

Два ветерана на полі

У той час як більшість матеріалів, які ми отримали для цьогомісячного звіту, були від нових обсмажувачів, два надійшли від відомих підприємств. Тим не менш, місія залишається основною лінією оповіді.

Девід Бланшар, засновник Річмонда, штат Вірджинія Кава Бланшаркаже: «Ми вважаємо, що кава має бути доступною для кожного, хто хоче насолодитися чудовою чашкою, тому ми наполегливо працюємо, щоб усунути удаваність із досвіду та зосередитися на пошуку чудової, відстежуваної, екологічної кави, ретельному її обсмажуванні та зустрічі з клієнтами. де вони є». Ми підтримали класику Бланшара Кенія Karinundu AB (93) і були зачаровані своєю складною, багатою гірко-солодкою структурою з нотами какао-бобів, червоних ягід і пікантних квітів.

Кава Blanchard’s у Річмонді, штат Вірджинія, пропонує кенійський каріндунду, який ми оцінили на 93. Надано Blanchard’s.

Берлінгтон, Вермонт Яскрава каваяка починала як оптову операцію, перш ніж додати кілька кафе, вважає за краще купувати каву з невеликих ферм і фермерських громад. Ян Бейлі з компанії Vivid каже: «Ми віддаємо пріоритет досконалості та якості разом із справедливими методами закупівель. Це означає, що ми рік за роком співпрацюємо з тими самими виробниками кави; ми є передбачуваним джерелом доходу для виробників. Ми часто працюємо безпосередньо з виробниками та експортерами, щоб гарантувати справедливі ціни для фермерів. Ми вдячні за партнерство з фермерами, які дотримуються високих стандартів виробництва та обробки, чимало з яких посіли місця в змаганнях Cup of Excellence своїх країн».

Кафе Vivid Coffee в Берлінгтоні, штат Вермонт. Надано Vivid.

Vivid’s Kenya Gichithaini AA (92) це глибока, пікантна чашка з провідними нотами чорного чаю, чорного шоколаду, золотого родзинок, сандалу та тигрової лілії.

Два нових ростера з Тайваню

Більше чверті всієї кави, яку ми отримуємо на окрему перевірку щороку, обсмажується на Тайвані, країні з добре розвиненою культурою кави та кафе, яка, з нашої точки зору, здається передовою з точки зору практики закупівлі, яка заохочує інноваційність. Багато експериментально обробленої кави, яку ми розглядаємо, потрапляють до нас спочатку через тайванські обсмажувачі, що свідчить про те, що цей регіон може бути чимось на зразок ведучого для тенденцій у галузі.

Rest Coffee Roastersу місті Новий Тайбей, надіслав чудовий лист Costa Rica Canet Raisin Honey (93)солодко-трав’яниста, квітково-медова чашка з нотами агрусу, шавлії, магнолії, пекарського шоколаду та кедрового горіха.

Wang Tzu Chi з Rest Coffee Roasters на Тайвані. Надано Rest.

Співвласник Ван Цзи Чі, яка разом зі своїм чоловіком Харе заснувала компанію, каже: «Ми сподіваємося, що «відпочинок» є відправною точкою бренду, і ми сподіваємося, що сучасні люди зможуть на деякий час зупинитися серед щоденного стресу та напій чашку свіжої кави з різних країн, відчути її власним серцем, скуштувати її власними смаковими рецепторами і дати своєму тілу та розуму відпочити на деякий час».

Розташований у районі Сітунь міста Тайчжун, AKA Кава дещо суперечить тенденції легкого обсмаження, віддаючи перевагу, як каже Тоні Чуанг, «гладко обсмажувати каву для отримання прозорого смаку, намагаючись пом’якшити кислотність кожної кави та збалансувати її солодкістю в профілі обсмажування». Чуанг любить кенійців за їх широкий спектр ароматичних і смакових проявів, а також його Кенія AA (93) включений у звіт цього місяця, є яскравим прикладом із його живою, збалансованою кислотністю, багатою солодкістю та атласно-гладким відчуттям у роті.

Три новачки на місії

Генезис Bassline Coffee’s пристрасть лежить за межами кавової індустрії — у музиці, де аудіо-відеоінженер Бред Кац опинився осторонь під час карантину через Covid. Кац мав особистий інтерес до обсмажування кави, тому він проявив творчість і вирішив перетворити своє хобі на бізнес у 2021 році. Слоган Bassline: «смаження для будь-якого ритму».

Провідний обсмажувач Тім Картер каже: «Наразі ми пропонуємо широкий вибір кави як за регіоном, так і за рівнем обсмаження. наш Природне тепло Ефіопії (93) наразі була однією з наших улюблених пропозицій. Ми любимо гарне натуральне з чистими фруктами та багато фанку! Ця квасоля може запропонувати так багато, що ми відчуваємо, що вона блищить, як легка обсмажена. Ми знаємо, що Bassline звучить так, ніби ми зосереджуємося на низьких частотах, але ми також виділяємо ті високі!» Ми оцінили цю каву, імпортовану компанією Royal, у 93 бали, враховуючи її солодку терпку чашку з ягодами.

Обсмажувачі кави ILSEу Північному Канаані, штат Коннектикут, пропонує a Кенія Ічуга А.А. (93) з класичними нотами чорної смородини, нарциса, ірису, кедра і цедри рожевого грейпфрута. Власник і співзасновник Ребекка Гроссман каже: «Ми називаємо себе компанією, орієнтованою на інгредієнти, оскільки ми вважаємо, що почати з найкращого сирого продукту є однією з найважливіших речей, які ми можемо зробити. Ми любимо смажити та подавати каву з чітким відчуттям походження, а також каву з чітким та складним смаком. Ми працюємо з багатьма тими самими виробниками щороку та дуже цінуємо наші відносини по всьому ланцюжку постачання. Наша мета — працювати з максимальною цілеспрямованістю протягом усього процесу пошуку, смаження та подачі».

Перевірка кави, щойно обсмажена в кав’ярні ILSE. Надано ILSE.

Злий жаровнябазується в Торонто, Канада, надіслав a Колумбія Jardines del Eden Pink Bourbon Wine Дріжджі Медякий, отримавши 94, являє собою каву з найвищим балом, яку ми розглядаємо тут, а також найбільш експериментальну каву в списку — м’якоть маракуйї додавали в резервуар під час бродіння. І цей солодко-терпкий фрукт виразно присутній у чашці, відкидаючи весь профіль у тропічному напрямку.

Співвласники Мал і Донна з Торонто The Angry Roaster. Надано The Angry Roaster.

Власники Донна та Мел кажуть: «Наша місія полягала в тому, щоб подолати прірву між повсякденним споживачем кави та натовпом фірмових страв, а також привернути увагу до проблем, з якими стикаються виробники кави в усьому світі. Незалежно від того, екологічна чи соціально-політична, з кожною кавою ми намагаємося привнести нову історію, і, коли можемо, вносимо в неї частину свого прибутку. У зв’язку з цим ми обираємо різні сорти кави, сподіваючись, що вони підходять для обох сторін спектру, як для нових сортів спеціальної кави, так і для більш вишуканих палітр».

А що з назвою компанії? Згідно з веб-сайтом Angry Roaster, «Простіше кажучи, коли ви дивитесь на сьогоднішній стан світу, якщо ви не злі, ви не спите».

Ми цінуємо можливість відкрити для себе ці нові для нас обсмажувачі, і ми з нетерпінням чекаємо нових видів кави з них у майбутньому.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *