7 основних відмінностей між кавою арабіка та робуста

Існує два основних види бобів: арабіка і робуста. Хоча вони можуть виглядати схожими, ці боби мають різні смакові профілі та використовуються по-різному.

Є кілька ключових відмінностей між цими двома видами кави, причому арабіка часто вважається більш якісною.

Але чи це так?

Давайте подивимося на відмінності та схожість між арабікою та робустою.

Що таке арабіка?

Кава арабіка – найпопулярніший сорт кави у світі, складає близько 60% світового виробництва кави. Він походить з Ефіопії і вирощується в багатьох країнах, включаючи Індію, Латинську Америку, Східну Африку та Папуа-Нову Гвінею. Він навіть був перенесений на Гаваї, щоб стати відомим як кава Kona.

Плантація кави арабіка

Кава арабіка відома своїм чудовим смаком і якістю, і використовується для спеціальної кави. Його також складніше вирощувати та обробляти, ніж інші види кави, що сприяє вищій ціні.

З арабіки виготовляють багато різних кавових напоїв, включаючи еспресо, капучіно та латте.

Що таке Робуста?

Робуста — це кавова рослина, що вирощується в регіонах світу з жарким кліматом, і на неї припадає близько 39% річного світового виробництва кави. В основному його вирощують в Уганді, Західній Африці, Індонезії та В’єтнамі.

Плантація кави Робуста

Це міцна, «міцна» рослина, яка витримує високі температури, велику кількість опадів, стійка до хвороб і комах. Кавові зерна робусти менші, містять більше кофеїну та вищу кислотність, що робить їх жорсткими та гіркими.

Робуста часто використовується в сумішах розчинної кави та еспресо, оскільки вона має вищий вміст кофеїну та більш гіркуватий смак.

Чим відрізняються кавові зерна Арабіка та Робуста?

Обидва боби мають характерні особливості за смаком, зовнішнім виглядом, вирощуванням тощо.

Загалом зерна арабіки вирощують на великих висотах, мають ніжний смак і містять менше кофеїну, але більше цукру, ніж зерна робусти, які вирощують на низькій висоті, мають більш «надійний» смак і більше кофеїну.

Тепер дозвольте мені розповісти вам про точні відмінності між двома видами кави.

кава арабіка Кава Канефора
Регіони Індія, Латинська Америка, Східна Африка та Папуа-Нова Гвінея Угуанда, Західна Африка, Індонезія та В’єтнам
Висота 600-2000 метрів 300-600 метрів
Клімат Постійна температура 15-25°C, висока вологість, тінь Тепла температура до 26°C, волога, більше опадів
Зрілість 3-4 роки 2 роки
Цикл збору врожаю Річний урожай Річний урожай
Частка ринку 60% 39%
Форма квасолі Більшого розміру, овальної форми, з вигнутою лінією Менші, круглі, з прямою лінією
Кофеїн 1,1 – 1,70% 2 – 4,5%
цукор 6 – 9% 3 – 7%
хлорогенові кислоти 1 -2% 2 – 4%
олія 15 – 17% 10 – 12%
смак Дуже різноманітні: фруктові, солодкі, шоколадні, ягідні, квіткові Не настільки різноманітні: деревні, земляні, сильні, гіркі

Умови вирощування

Арабіка і робуста походять від рослини кави під назвою Кава латиною.

Вони обидві належать до сімейства Rubiaceae, тому ці дві квасолі є двоюрідними братами – одна рослина походить від різних підвидів.

Арабіка росте тільки на великих висотах між 600-2000 метрів, тому її часто називають високогірною кавою. До таких гірських регіонів важко дістатися машинами, тому зерна арабіки повинні бути збирають вручну.

Боби робусти ростуть на менших висотах між 300-800 м, тому збиральні машини можуть легко дістатися до них.

Вони більш стійкі до погоди та хвороб, ніж арабіка, що також підвищує їх урожайність.

Форма і розмір

При уважному розгляді легко відрізнити рослини кави арабіка та робуста за формою їх листя та квітів.

Рослини вже мають помітні відмінності:

  • Арабіка досягає 2,5-4,5 метрів у висоту, а Робуста – 4,5-6 метрів.
  • Арабіка має досить загострене листя та кавові вишні, які рівномірно розподілені по гілці. Рослина зазвичай має п’ять листків на пучках листків.
  • У той час як листя рослини Робуста менші та еліптичні, їх квітки часто множинні та розташовані на пазухах листя. Кавові вишні ростуть разом гронами.

Дослідження зерен обробленої кавової вишні робить відмінності ще більш очевидними:

Арабіка та Робуста 1
  • Кавові зерна арабіки відрізняються розміром, формою і кольором. Несмажені зелені зерна арабіки зеленуваті, а несмажені зерна робусти жовто-коричневі.
  • Після смаження зерна все одно легко відрізнити, просто подивившись на них. Зерна арабіки більші, плоскіші та мають більш овальний розріз. Більшість сортів бобів робусти набагато менші та більш округлі, ніж овальна арабіка. Зерна арабіки загалом більш плоскі, тоді як робуста округліша.
  • Лінія в центрі кавового зерна також розрізняє два сорти. Лінія на зернах арабіки плавно вигнута, але на зернах робусти вона пряма.

смак

Зерна арабіки більш популярні, оскільки вони більш ароматні, м’які та гармонійні, містять більше кавових олій та цукру, що робить їх солодшими, ніж робуста.

У каві арабіка виявлено сотні різних ароматів, що робить їх дуже різноманітними за смаком. Скуштувавши каву із зерен арабіки, ви відчуєте фруктовий, горіховий, шоколадний, медовий, ягідний та багато іншого.

Рецепт приготування еспресо

З іншої сторони, Боби робусти не такі популярні тому що вони темніші на смак і мають горіхові, земляні нотки какао. Кава Робуста також гіркіша за Арабіку. Робуста, як правило, вважається міцнішим і менш різноманітним за смаком, ніж Арабіка.

Робуста може здатися менш привабливою, але сама по собі це так.

Проте популярні купажі арабіки та робусти, але про це я розповім пізніше.

Ви також повинні пам’ятати, що якість зелених кавових зерен, процес обсмажування та заварювання завжди є вирішальними, коли мова йде про кінцевий смак кави.

Кофеїн

Хімічна формула кофеїну на дошці

Також є різниця у вмісті кофеїну в зернах арабіки та робусти.

  • Вміст кофеїну в зернах арабіки становить близько 1,1% – 1,7%
  • Вміст кофеїну в зернах робусти становить від 2% до 4,5%

В середньому можна очікувати, що вміст кофеїну в робусті буде вдвічі більшим, ніж у арабіці.

І перш ніж змінити свій ранковий напій на 100% робусту через її стимулюючий ефект, ви повинні знати, що кофеїн має гіркий смак.

Це означає, що кава, виготовлена ​​із зерен робусти або суміші з більшим відсотком робусти, буде гіркішою, ніж 100% арабіка.

Цікавий факт: Через низький вміст кофеїну зерна арабіки часто використовують для виробництва кави без кофеїну.

Крема

Незважаючи на те, що пінка не визначає смак вашої чашки кави, це те, що вам подобається бачити на вашому еспресо.

кава еспресо

Зазвичай свіжа кава дає насичену ароматну пінку, яка приємна для ока.

Зерна робусти зазвичай утворюють більше пінки під час приготування, тому їх часто додають у каву нижчої якості, яку ви купуєте в супермаркетах. Таким чином навіть стара кава має пінку.

Ціна

Ціна арабіки становить близько подвійний що з Робусти. На це є кілька причин.

  • Для дозрівання кавового дерева арабіки потрібно 3-4 роки, тоді як кавового дерева робусти потрібно лише близько 2 років. Це означає, що фермерам доводиться довше чекати, щоб зібрати зерна арабіки, виробляючи менше кави.
  • Збирати врожай арабіки вручну на крутих гірських схилах важко. Навпаки, робусту зазвичай можна збирати за допомогою машин.
  • Арабіка в зернах більш ніжна. Вони більш сприйнятливі до хвороб і шкідників.
  • Попит на каву Арабіка значно вищий, ніж на Робусту. Це пов’язано з чудовим смаком зерен (більш м’який, менш кислий і складніший смак) і зростаючою популярністю спеціальної кави.

Характеристика сумішей арабіка-робуста

З метою досягнення специфічного покращеного смакового профілю кавові зерна часто продають у вигляді сумішей.

кава

Що таке кавова суміш?

Кавовий купаж — це суміш двох або більше різних видів кавових зерен різного походження. Профіль смаку кавової суміші визначається пропорцією кожного кавового зерна, використаного в суміші.

Суміш кави «Арабіка-Робуста» — це вид кави, виготовлений із суміші зерен арабіки та робусти. Як ви вже знаєте, зерна арабіки відомі своїм солодшим і делікатнішим смаком, тоді як зерна робусти відомі своїм сильнішим і міцнішим смаком.

Два типи зерен часто змішують разом, щоб отримати каву з більш повним смаком.

Що чекає в майбутньому?

Зміна клімату впливає на виробництво кави в усьому світі. Температура зростає, а кількість опадів змінюється, що різко впливає на вирощування кавового дерева.

У деяких регіонах клімат стає занадто жарко та сухо, що ускладнює ріст кавових рослин.

Все це може призвести до появи більшої кількості кави Робуста або навіть до появи нового сорту.

У будь-якому випадку спробуйте обидва види квасолі, порівняйте їх і напишіть мені свою думку в коментарях.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *