5 причин, чому ваш еспресо не має пінки

Більшість любителів кави та бариста вважають, що вершка – це те, що вінчає еспресо. Незалежно від того, чи любите ви насолоджуватися своїм еспресо з товстим кремовим шаром пінки чи не заперечуєте, якщо її взагалі немає, важливо зрозуміти, чому не утворюється пінка.

Існує кілька причин, від неправильного помелу до неправильного обсмажування, і сьогодні ми зануримося в 5 основних причин, чому ваш еспресо не має пінки.

Чому немає крему

Crema on Espresso Basics: Формування та важливість

Перш ніж дізнатися, чому ваша еспресо-машина не додає пінки до вашої порції, давайте подивимося, як утворюється пінка. Розуміння принципів роботи машини та важливості пінки допоможе вам приготувати кращу чашку еспресо.

На останньому етапі процесу екстракції еспресо природним чином утворюється пінка. Коли машина пропускає воду через мелену каву під високим тиском, вона розчиняє більше частинок вуглекислого газу. Вода затримує ці частинки газу та набуває щільної кремової форми, яка піднімається до верху вашого еспресо.

Еспресо крем

У той час як усі сорти кави можуть мати пінку, пінка у вашому еспресо має більше смаку, ніж інші. Кава, що наливається, може спричинити легку пінку. Однак еспресо-машина — найкращий спосіб отримати бархатисту стійку пінку на вашому еспресо.

Тепер, коли ми покінчили з теорією, давайте подивимося, що ви можете зробити, якщо під час уколу ви не отримуєте крем.

Несправна еспресо-машина

По-перше, ви повинні перевірити та усунути найбільш очевидну причину: люди часто не усвідомлюють, коли їхні машини мають ознаки зносу.

Еспресо машина інфографіки

З часом у вашій машині можуть бути зламані фільтри, протікання прокладок або несправна проводка. Це може зіпсувати його внутрішні налаштування, він може не досягти 9 бар тиску необхідний для отримання чудової порції, що призводить до слабкого смаку недоекстрагованої кави.

Зазвичай легко визначити, коли ваша машина не працює належним чином. Однак ви можете попросити експерта перевірити це, якщо хочете переконатися.

Використання неправильного розміру помелу кави

Ще одна причина відсутності пінки на вашому еспресо полягає в тому ви використовуєте неправильний розмір помелу. Смак і текстура вашої кави багато в чому залежать від мелу кави. Якщо ваша квасоля занадто груба або занадто дрібна, це вплине на те, як вода пройде крізь неї.

Це може зупинити утворення пінки на вашому еспресо.

Візуальна діаграма помелу кави

Готуючи еспресо, використовуйте правильну кавомолку, щоб отримати дрібний помел. Це допоможе воді проходити крізь кавові зерна повільніше, дозволяючи витягнути всі аромати та олії. Більш грубий помел дозволить воді проходити надто швидко, змиваючи смак вашої кави.

Хочете покращити свою кавову гру? Завантажте наш безкоштовний посібник із помелу кави та дізнайтеся, як отримати ідеальний помел для вашого способу приготування.

Використання несвіжої кавової гущі

Якщо ваш помел і машина в порядку, можливо, виникла інша проблема з кавовими зернами. Несвіжі кавові зерна є ще однією поширеною причиною, через яку кавова машина не може утворити пінку для порції еспресо.

Ваші зерна необхідно обсмажити незадовго до приготування кави. Багато людей зберігають мелену каву у великих кількостях і використовують її для приготування кави до кінця місяця. Це не ідеальний варіант, якщо ви хочете отримати кремовий еспресо, оскільки гази починають виділятися, як тільки ви подрібнюєте каву.

Кава в каністрі

Я також бачив каву в продуктовому магазині, яку смажили за рік до того, як я дивився на неї на полиці.

Свіжообсмажені кавові зерна мають набагато більше шансів утворити пінку. Якщо ви впевнені, що проблема не в кавовій гущі чи машині, спробуйте використати свіжі зерна та подивіться, чи утворюється пінка. Якщо ні, можливо, виникла проблема з вашою еспресо-машиною, яку потребує вирішення професійний технік.

Погана техніка трамбування

Багато залежить від приготування ідеальної шайби у вашому портафільтрі. Ось основні етапи правильного утрамбовування:

  1. Почніть з дозування портафільтра з 18-22 г меленої кави (для подвійної порції), рівномірно розподіливши по всіх сторонах кошика, злегка постукуючи нею по плоскій поверхні, щоб вирівняти та розподілити гущу.
  2. Почніть утрамбовувати, встановивши трамбовку на верхню частину шайби, а потім сильно натисніть прямо вниз, з опором близько 30 фунтів. Це важливо, багато людей просто надягають тампер і злегка натискають на нього. Цього недостатньо.
  3. Витріть будь-який надлишок зерна з обода або носиків, перш ніж зафіксувати портафільтр на місці.

Неправильні налаштування температури та тиску

Остання і найважливіша причина, через яку ваш еспресо не має пінки, полягає в тому, що ви використовували неправильні налаштування. Ми вже обговорювали, наскільки тиск і температура води важливі для приготування вершків. Якщо тиск занадто низький для зерен, вода може не затримувати вуглекислий газ під час проходження крізь каву.

Манометр для кавоварки 2

Крім того, якщо вода занадто гаряча або холодна, вона може не витягти достатньо олії з бобів.

The Ідеальний тиск для еспресо – 9 бар, а ідеальна температура – від 195 до 205 градусів за Фаренгейтом. Якщо ваша машина не може досягти цих налаштувань, ви не зможете приготувати пінистий шар крему, незалежно від того, наскільки якісні ваші зерна.

Поради щодо отримання крему від порції еспресо

Якщо у вас виникли проблеми з отриманням гарної пінки на вашому еспресо, не хвилюйтеся. Є кілька різних причин, чому це може виходити не так, як ви хотіли б, і коли ви з’ясуєте, що спричиняє проблему, ви можете працювати над її усуненням. І навіть якщо ви отримаєте трохи пінки, це не означає, що ваш еспресо автоматично стане чудовим.

Ось окрема публікація з порадами щодо отримання ідеальної пінки на вашому еспресо.

Щоб переконатися, що ви отримуєте найкращий еспресо, ось кілька порад:

кава еспресо
  1. Використовуйте свіжі кавові зерна: Першим кроком до створення смачного та ароматного еспресо є використання свіжообсмажених кавових зерен. Кава найкраща через 7-21 день після смаження. Він ще не зіпсується через 21 день, але починає втрачати смак.
  2. Кращі кавомашини: Іноді можна зробити все правильно, але отримати каву посереднього смаку. У таких випадках ваша кавоварка може бути неефективною. Проте на ринку є багато кавоварок, від високоякісних еспресо до автоматичних кавомашин. Ви можете знайти кращу каву та приготувати ідеальну каву, від якої сльозиться.
  3. Знайти баланс: Crema може зробити ідеальний еспресо приємним. Однак, якщо зосередитися лише на його зовнішньому вигляді, ви можете приготувати каву поганого смаку. Темні зерна робусти, обсмажені під високим тиском, нададуть вам красиву густу вершку, але жахливий смак. Отже, знайдіть свої вподобання та відповідно збалансуйте зовнішній вигляд і смак кави.
  4. Тримайте машину в чистоті: Можливо, вам навіть не знадобиться купувати нову машину, якщо ви дуже дбаєте про ту, що у вас є. Брудні кавомашини виробляють несмачний еспресо без пінки. Отже, почистіть свою машину та отримуйте ідеальну пінку для еспресо, яку ви можете приготувати.

Дотримуючись цих порад, ви зможете приготувати смачний і ароматний еспресо, який зробить ваш ранок (або будь-який час доби) трохи кращим.

Висновок

Кожен любитель еспресо заслуговує на ідеальну та ароматну якісну пінку на своєму напої. Отже, якщо у вас виникли проблеми з отриманням якісного крему, вам потрібно з’ясувати, що сталося не так, і виправити це.

Найпоширенішими причинами є поломка машини, неправильні налаштування, неправильний розмір помелу, погане трамбування та використання несвіжих зерен. Коли ви знайдете та усунете проблему, ви зможете отримати кращий досвід приготування кави.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *