10 хвилин з Давіде Оразі


Ми розмовляємо з лондонським переможцем жовтневого конкурсу Coffee Masters у Нью-Йорку про його кавове походження, досвід на сцені змагань тощо.

КРІС РАЙАН
БАРИСТА ЖУРНАЛ ОНЛАЙН

Фото обкладинки надано Coffee Masters

Наприкінці жовтня цього року конкуренти кинулися до Coffee Masters NYC 2022змагання бариста виробництва Події Allegra що відбувся на Фестиваль кави в Нью-Йорку. Змагання випробовували сім дисциплін у кермових рубках професіоналів кави, включаючи чашки, заварювання та завершення фірмового напою. У ході змагань 16 учасників були зведені до одного чемпіона: Девід Оразіменеджер з кавових операцій в WatchHouse в Лондоні. Ми поговорили з Давіде про наполегливість на великій сцені, товариськість між кавовими конкурентами та багато іншого.

Журнал Barista Онлайн: Чи можете ви сказати мені, як ви почали працювати в каві і скільки це минуло?

Девід Оразі: Я почав працювати в каві ще в Італії, де я почав вивчати базові навички бариста та працював у кількох барах у ресторанах і готелях. Але я по-справжньому захопився спеціальною кавою, коли переїхав до Великої Британії в 2015 році. Тут я швидко зрозумів, скільки може запропонувати індустрія, і вирішив, що я хочу піти цим шляхом. Спеціальна кава постійно вдосконалюється щодня, і саме це мене справді приваблювало в ній — можливість завжди дізнаватися щось нове чи незвичне.

Давід Оразі виграв конкурс Coffee Masters 2022 у Нью-Йорку після перемоги
третє місце на Coffee Masters у своєму теперішньому рідному місті Лондоні. Фото Массімо Ширбі.

Чи можете ви розповісти мені трохи про свою роботу менеджера з виробництва кави в WatchHouse і що ви там робите?

Я в основному займаюся будь-чим, що стосується кави на наших сайтах, як-от контроль якості, навчання бариста та стандарти бренду. Я також зосереджуюсь на відкритті наших нових магазинів, організації встановлення обладнання, кавових тренінгах і всьому, що пов’язане з відкриттям кав’ярні.

Девід смакує щось ложкою з металевої чашки.  На його передпліччях видно татуювання.  Перед ним хтось куштує щось із керамічної чашки.
Давід каже, що конкурс Coffee Masters перевіряє всі ваші навички, змушуючи вас постійно вдосконалюватися. Фото Массімо Ширбі.

Я бачу, що цього року ви зайняли третє місце на Coffee Masters у Лондоні. Що вам подобається в конкурсі і чому ви продовжили в ньому змагатися?

Мені подобається формат Coffee Masters, оскільки він дозволяє бути повністю собою на сцені та перед суддями. Він перевіряє учасників кожного набору навичок, чого не відбувається в жодному іншому змаганні. Він також непередбачуваний, що робить змагання набагато цікавішим і веселішим. Це однозначно спонукає вас стати кращим універсалом і професіоналом, а не зосереджуватися на певному наборі навичок.

Девід тримає свій трофей і гігантський чек із виграшами в оточенні інших людей, які беруть участь у змаганні.
Давід каже, що він був вдячний за підтримку учасників та організаторів у Coffee Masters NYC. Фото надано Coffee Masters.

Як ви готувалися до конкурсу New York Coffee Masters?

Знання конкуренції набагато детальніше — я вже змагався в Лондоні — безперечно допомогло мені зрозуміти, на чому саме мені потрібно зосередитися. Оскільки дисциплін сім, я хотів кожне тренування присвятити одній. Мені пощастило бути в оточенні чудових професіоналів і чудового тренера з різноманітними унікальними наборами навичок, тому я попросив їх тренуватися зі мною в різні дні тижня, щоб справді отримати максимум від кожного заняття.

Девід тримає портафільтр для еспресо в лівій руці, а другою рукою стукає по ньому, щоб осадити гущу.
Девід готує еспресо в Нью-Йорку. Фото Массімо Ширбі.

Яким був ваш досвід у Coffee Masters New York?

Що мене вразило як у Нью-Йорку, так і в Лондоні, так це те, наскільки близькі та підтримують один одного учасники та команда. Це також стосується всіх, хто працює за лаштунками, наприклад організаторів і помічників за лаштунками. Вони завжди були поруч, щоб допомогти та підтримати нас, конкурентів, у всьому, що нам може знадобитися, і вони переконалися, що все пройшло гладко.

Нарешті, чи пройшло щось особливо добре, що, на вашу думку, допомогло вам перемогти?

Після London Coffee Masters я зрозумів, що мушу приділяти більше часу латте-арту, оскільки раніше я не дуже зосереджувався на цьому. У підсумку це стало хорошою перевагою в усіх раундах латте-арт. Мені потрібно віддати найбільшу заслугу своєму тренеру, Лукас Хертельякий проводив зі мною кожне тренування, підштовхуючи мене робити все краще і краще. Також дякуємо всім, хто нам допомагав, залишав відгуки та підтримував під час тренувань! Не задовольняючись хорошим результатом, а прагнення до досконалості – ось що, безперечно, зіграло велику роль у перемозі.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *