Більшість людей, які працюють із кавою, більш ніж знайомі з процесом купінгу, щоб дізнатися про будь-яку каву та вплив свого стилю обсмажування на цю каву.
Але чи відрізняється чашка кави для зерен без кофеїну?
Команда Swiss Water Decaf Process каже і так, і ні.
«Щоб визначити нотки смаку, ми розливаємо всю нашу каву в чашку, піддаючи її таким самим суворим оцінкам, як і каву без кофеїну», пояснює Чад Тревік, консультант із зеленої кави, Trading, Swiss Water.
Тревік додає, що кава оцінюється відповідно до стандартизованих протоколів SCA. Звичайно, саме в цьому процесі ми визначаємо нотки смаку, які ми знаходимо під час процесу, як-от нотки чорниці, манго, кориці та чорного чаю, які ми пробуємо в їхній останній пропозиції Small Batch Series з Панами.
Але чи існують відмінності в підходах до чашок без кофеїну?
Щоб бути впевненими, що ми враховуємо деякі нюанси декофеїнізації, зокрема наш безхімічний процес декофеїнізації, який не надає нових смаків, як деякі інші методи без кофеїну, ми також шукаємо кілька інших якостей.
Через зміни в хімічному складі кавових зерен під час декофеїну (що може вплинути на структуру та смакові відчуття кави) ми також звертаємо увагу на такі речі, як густота, текстура та те, що ми називаємо «загальною схожістю» — бал, який ми ставимо щоб оцінити, наскільки близько до кави без кофеїну приземлився.
Незважаючи на те, що ми часто ділимося нотатками, які є найбільш доступними для кінцевого споживача, наприклад, тілом і специфічними смаками, які ми знаходимо, ми записуємо набагато більше даних внутрішньо для наших власних довгострокових знань про те, як працює безкофеїн.
І оскільки Swiss Water Decaf містить каву без кофеїну з усього світу, ми мали змогу помітити, що вплив декофеїну на каву з однієї країни походження, висоти вирощування чи методу обробки може відрізнятися від кави до кави. Потім ми беремо ці знання та використовуємо їх, щоб отримати найкраще від кожної кави, яку ми зустрічаємо. Як і будь-яка наука, це процес, і він нескінченно захоплюючий.
«Ми завжди вивчаємо, які властивості покращуються, зменшуються тощо процесом декофеїну», каже Тревік. Саме наше постійно зростаюче розуміння цих нюансів призвело до того, що люди довіряють нам рідкісні, надзвичайно особливі сорти кави, які вийшли на сцену конкуренції.
Тревік і команда швейцарської кави без кофеїну з нетерпінням чекають майбутнього продовження експериментів і збору знань. І частина задоволення полягає в тому, що кожна нова річ, яку ми дізнаємося, відкриває більше запитань для дослідження.
Отже, що ми знаємо напевно?
Те, що швейцарський водний процес постійно аналізується, щоб переконатися, що ми забезпечуємо найближче, найяскравіше відтворення без кофеїну будь-якої кави, яку ми використовуємо. І те, що ми можемо зробити це без додавання хімікатів, — це не просто вишенька на вершині — це наш керівний принцип. Сподіваємося, ви почуваєтеся про наші страви без кофеїну настільки ж добре, як ми думаємо, що вони на смак!