Салати
Ось кілька порад Стіва щодо салату:
- Я виявив, що якщо мити листя салату, обертати його, а потім скручувати в чистих кухонних рушниках, зелень довше зберігається свіжою. Я обмотую рулон гумкою, а потім помічаю його малярським скотчем з написами.
- Я зберігаю кінець хліба, нарізаю його, а потім даю йому висохнути в моїй духовці. Якщо взяти шматочок підсушеного хліба, потовкти його в ступці та посипати ним салат безпосередньо перед подачею, це допоможе зробити салат більш ситним.
- Наскільки я люблю квасолевий відвар, я не ціную його в салаті. Переконайтеся, що ваша квасоля добре дренована. Як тільки ви зрозумієте, дайте своїй квасолі процідити на якомусь друшляку, поки будете готувати решту інгредієнтів. Збережіть квасолевий бульйон!
- Я ледачий і не хочу більше мити посуд. Тому я люблю робити заправку в салатниці, додавати інгредієнти, а потім перемішувати. Я зазвичай починаю з солі та часнику, розтираю їх, потім додаю оцет і, нарешті, вливаю оливкову олію, збиваючи. Іноді додаю гірчицю. Часто я цього не роблю. Я також люблю робити заправку за допомогою моєї ступки та товкачика, у тому ж порядку. Чудово емульгує. У мене є чудова мармурова ступка з Каррери, Італія. Він красивий, але важкий, тому в основному я використовую свою керамічну ступку з Іспанії. Це по-іншому красиво, його набагато легше носити та чистити.
- Після багатьох років страху я взяв свою мандоліну для нарізання. Не балакайте і не відводьте очей від леза, як би впевнено ви не почувалися. Нагорода — овочі з чудовою текстурою, такі як редис і селера.
- Якщо замочити нарізану (або нарізану) редьку в солоній воді, вона набуде майже маслянистого смаку. Але не більше кількох годин, інакше вони в’януть.
- Салат кімнатної температури з диким рисом і нарізаним коконостлем – це красиво і легко. Додайте волоські горіхи, білу квасолю, пасеровані помідори, надтонкі скибочки редиски та вашу улюблену оливкову олію, і все готово. Це також робить чудові залишки.
← Старіший пост
Новіша публікація →