Як кава без кофеїну?

Існує три основних способи декофеїну:

– Швейцарський процес декофеїнізації води

– Процес декофеїнізації CO2

– Процес декофеїнізації метиленхлоридом

– Процес декофеїнізації етилацетатом

Швейцарський водний процес

Decadent Decaf використовує лише кавові зерна Swiss Water Process без кофеїну, які сертифіковано не містять кофеїну на 99,9%, і використовує воду (без будь-яких шкідливих хімікатів) для декофеїну в зернах.

Розроблений у Швейцарії в 1980-х роках Швейцарський водний процес це процес без хімікатів. Зелені (сирі) кавові зерна занурюють у воду для вилучення кофеїну за допомогою води, насиченої бажаними компонентами кави, тим самим зменшуючи вилучення кавових масел і ароматизаторів під час процесу декофеїну.

Це означає, що екстрагується кофеїн, але не смак. Цей процес пропарювання триває від 8 до 10 годин і передбачає переміщення порції без кофеїну в різні парові ванни. Наразі Decadent Decaf використовує лише високоякісні кавові зерна преміум-класу, знекофеїновані за допомогою швейцарського водного процесу.

Ви можете дізнатися більше про швейцарську воду без кофеїну тут, на нашому сайті Швейцарська вода без кофеїну.

Процес CO2 без кофеїну

Метод CO2 був розроблений доктором Куртом Зоселем з Інституту Макса Планка.

Говорячи наукою, це називається екстракцією надкритичної рідини. По суті, процес починається із занурення зерен у вуглекислий газ (той самий газ, що й у газованій воді) приблизно на 10 годин.

Деякі обсмажувачі називають це Газована вода без кофеїнуале ми вважаємо, що це неточно, і вони повинні використовувати правильний термін CO2 процес.

Після ретельного замочування CO2 під тиском, що містить розчинений кофеїн, видаляється з камери, у якій повертається атмосферний тиск, що дозволяє CO2 випаруватися.

Це дозволяє видалити кофеїн за допомогою вугільних фільтрів. Знову ж таки, цей процес уникає використання будь-яких шкідливих речовин, і Decadent Decaf досліджує джерела першокласних, чудових смакових бобів за допомогою процесу CO2 для майбутнього.

З точки зору навколишнього середовища, CO2, який використовується, перебуває в постійному циклі, а не викидається в атмосферу – під час видалення бобів із системи відбуватиметься подальше виділення газу (жоден процес не є ідеальним), але здебільшого це закрита система, що є гарною новиною для навколишнього середовища.

Процес без кофеїну метиленхлоридом (MCP)

Декофеїнізація розчинником метиленхлориду є старомодним способом декофеїну кави, і це все ще те, як переважна більшість кави декофеїнізується у всьому світі.

Коли ви п’єте розчинну каву без кофеїну, вона майже напевно буде позбавлена ​​кофеїну за допомогою розчинника метиленхлориду.

Так само, якщо на пачці немає жодної згадки про те, як смажену каву було знекофеїновано, знову ж таки, це майже напевно MCP.

але що це?

Метиленхлорид — безбарвний хімічний розчинник у рідкій формі зі злегка солодким ароматом і температурою кипіння 104°F. Це хімічний розчинник для багатьох застосувань, включаючи засіб для зняття фарби та лак для волосся.

Спосіб декофеїну розчинником полягає в наступному:

  1. Спочатку кавові зерна обробляють парою, щоб витягти кофеїн із внутрішнього кавового зерна на зовнішню поверхню зерна.
  2. Метиленхлорид наноситься безпосередньо на боби. Як хімічний розчинник, MC видаляє кофеїн.
  3. Потім пара знову подається на кавові зерна, щоб видалити залишки розчинника.
  4. Нарешті зерна сушать і обсмажують, що видаляє будь-які подальші залишки хімічного розчинника.
  5. Будь-яка кількість метиленхлориду, що залишилася у звареній каві, буде меншою ніж одна частина на мільйон.

Етилацетат без кофеїну (EA)

Все більш популярним новим процесом декофеїнізації є процес без кофеїну з етилацетатом (ЕА), який часто називають «декофеїном з цукрової тростини», але що таке процес приготування кави без кофеїну ЕА?

Простіше кажучи, метод без кофеїну з етилацетатом використовує природний розчинник – етилацетат – для декофеїну з кавових зерен.

Дехто вважає, що етилацетат є більш «природним», ніж інші хімічні речовини, оскільки він існує в природі в невеликих кількостях у дозріваючих рослинах, таких як цукрова тростина, яблука та ожина.

Тому, оскільки цей розчинник зустрічається в природі, його часто продають як «натуральний» без кофеїну або як “Цукрова тростина без кофеїну” оскільки етилацетат зазвичай отримують як побічний продукт бродіння цукрової тростини під час виробництва обробленого цукру.

Але, згідно з різними науковими джерелами (джерело: Coffee Confidential), через вартість збору натурального етилацетату хімічна речовина, яка використовується для декофеїну, часто насправді є синтетичною.

Це пов’язано з тим, що етилацетат можна отримати та виготовити дешевше, використовуючи етиловий спирт і оцтову кислоту, обидва з яких зазвичай виробляються з натуральних інгредієнтів і похідних нафти.

Який науковий процес декофеїнізації етилацетатом?

i) Зелену квасолю спочатку замочують у воді, а потім готують на пару, щоб розширити клітини квасолі.

ii) Потім зелені боби замочують і промивають у розчині етилацетату, який притягує та видаляє кофеїн

iii) Після промивання етилацетатом каву промивають, висушують і упаковують для транспортування.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *