Як кава без кофеїну?

Це одне з найбільш популярних запитань про каву в Інтернеті:

Як кава без кофеїну?

Простіше кажучи, це означає, що з кави видалено кофеїн.

Більш детальна відповідь полягає в тому, що декофеїнізація – це акт видалення кофеїну з кавових зерен, какао, чайного листя та інших матеріалів, що містять кофеїн.

Фактично існує три основні методи декофеїнізації: швейцарський водний процес, CO2 процес, метиленхлоридний процес і етилацетатний процес.

Давайте по черзі пройдемося по кожному процесу декофеїну:

1) Швейцарський процес очищення води без кофеїну (SWP)

Швейцарський водний процес, розроблений у Швейцарії у 1980-х роках, є безхімічним водним процесом. Зелені (сирі) кавові зерна занурюють у воду для вилучення кофеїну за допомогою води, насиченої бажаними компонентами кави, тим самим зменшуючи вилучення кавових масел і ароматизаторів під час процесу декофеїну.

Це означає, що екстрагується кофеїн, але не смак. Цей процес пропарювання триває від 8 до 10 годин і передбачає переміщення порції без кофеїну в різні парові ванни. Decadent Decaf використовує тільки першокласні високоякісні кавові зерна без кофеїну за допомогою швейцарського водного процесу.

2) Процес CO2 без кофеїну

Метод CO2 був розроблений доктором Куртом Зоселем з Інституту Макса Планка. Говорячи наукою, це називається екстракцією надкритичної рідини. По суті, процес починається із занурення зерен у вуглекислий газ (той самий газ, що й у газованій воді) приблизно на 10 годин.

Деякі обсмажувачі називають це процесом без кофеїну з газованою водою, але ми вважаємо, що це неточно, і їм слід використовувати правильний термін CO2 процес. Після ретельного замочування CO2 під тиском, що містить розчинений кофеїн, видаляється з камери, у якій повертається атмосферний тиск, що дозволяє CO2 випаруватися. Це дозволяє видалити кофеїн за допомогою вугільних фільтрів.

3) Процес отримання кави без кофеїну з метиленхлоридом (MCP)

Декофеїнізація розчинником метиленхлориду є старомодним способом декофеїну кави, і це все ще те, як переважна більшість кави декофеїнізується у всьому світі. Коли ви п’єте розчинну каву без кофеїну, вона майже напевно буде позбавлена ​​кофеїну за допомогою розчинника метиленхлориду.

Так само, якщо на пачці немає жодної згадки про те, як смажену каву було знекофеїновано, знову ж таки, це майже напевно MCP.

Метиленхлорид — безбарвний хімічний розчинник у рідкій формі зі злегка солодким ароматом і температурою кипіння 104°F. Це хімічний розчинник для багатьох застосувань, включаючи засіб для зняття фарби та лак для волосся.

Кава без кофеїну з метиленхлориду виготовляється наступним чином:

Спочатку кавові зерна обробляють парою, щоб витягти кофеїн із внутрішнього кавового зерна на зовнішню поверхню зерна.

Метиленхлорид потім наноситься безпосередньо на боби. Як хімічний розчинник, MC видаляє кофеїн.

Потім пара знову подається на кавові зерна, щоб видалити залишки розчинника.

Нарешті зерна сушать і обсмажують, що видаляє будь-які подальші залишки хімічного розчинника.

Будь-яка кількість метиленхлориду, що залишилася у звареній каві, буде меншою ніж одна частина на мільйон.

4) Процес приготування кави без кофеїну (EA) з етилацетатом

Все більш популярним новим процесом декофеїнізації є етилацетат (EA) без кофеїну, який часто називають «без кофеїну з цукрової тростини», і, простіше кажучи, метод без кофеїну з етилацетатом використовує природний розчинник – етилацетат для декофеїну кавових зерен.

Дехто вважає, що етилацетат є більш «природним», ніж інші хімічні речовини, оскільки він існує в природі в невеликих кількостях у дозріваючих рослинах, таких як цукрова тростина, яблука та ожина.

Тому, оскільки цей розчинник зустрічається в природі, його часто продають як «натуральний» без кофеїну або як «цукрову тростину без кофеїну», оскільки етилацетат зазвичай отримують як побічний продукт бродіння цукрової тростини під час виробництва обробленого цукру.

Але, згідно з різними науковими джерелами (джерело: Coffee Confidential), через вартість збору натурального етилацетату хімічна речовина, яка використовується для декофеїну, часто насправді є синтетичною.

Це пов’язано з тим, що етилацетат можна отримати та виготовити дешевше, використовуючи етиловий спирт і оцтову кислоту, обидва з яких зазвичай виробляються з натуральних інгредієнтів і похідних нафти.

Спочатку зелені кавові зерна спочатку замочують у воді, а потім пропарюють, щоб розширити клітини зерна. Потім зелені боби замочують і промивають у розчині етилацетату, який притягує та видаляє кофеїн. Після промивання етилацетатом каву промивають, висушують і упаковують для транспортування.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *