Приготувати ванільний екстракт в домашніх умовах так просто! Вам знадобляться лише два інгредієнти та трохи часу. Чудово підходить для власної випічки або для подарунка!
Домашній ванільний екстракт
Ванільний екстракт є основним інгредієнтом у випічці. Навіть додавання невеликої кількості до випічки може значно покращити смак.
Хоча доступно багато різних марок ванільного екстракту, його дуже просто зробити власним, використовуючи лише ванільні зерна, спирт, контейнер і трохи терпіння.
Приготувати ванільний екстракт не тільки легко та економічно, але й пляшки домашнього ванільного екстракту стануть чудовими подарунками для друзів-пікарів. Знайдіть маленькі скляні пляшечки в магазині рукоділля. Потім зробіть наклейку для виписки за допомогою невеликих наклейок або етикеток. Завершіть красивою стрічкою або шпагатом.
Які стручки ванілі використовувати
Існують різні сорти ванільних бобів, серед яких найчастіше використовуються мадагаскарська, мексиканська та таїтянська. Кожен з них має свої унікальні смакові особливості. Мадагаскарські зерна ванілі Бурбон є найпоширенішим видом ванілі. Їх смак, мабуть, саме те, що ви уявляєте, коли згадуєте про смак ванілі.
Який сорт ви використовуєте, це питання переваги. Якщо ви хочете дізнатися більше про ці та інші ванілі, підготуйте мій путівник по ванілі.
Боби ванілі доступні також у сортах. Квасоля сорту А чудово підходить для варіння та запікання. Вони мають високий вміст вологи, тому їх смак легко проникає. Зерна ванілі сорту В зазвичай вважаються кращими для виготовлення ванільного екстракту через низький вміст вологи. Їх смак з часом посилить ваш екстракт.
Скільки стручок ванілі використовувати
Ймовірно, ви побачите деякі відмінності в рекомендованій кількості стручок ванілі для приготування ванільного екстракту. Це зводиться до переваг смаку, хоча існують деякі стандарти щодо того, що вважається чистим екстрактом ванілі.
Для чистого ванільного екстракту FDA вказує, що він містить 13,35 унцій ванільних бобів на галон алкоголю. Ми, домашні пекарі, навряд чи будемо готувати ванільний екстракт галонами, тому ви можете трохи порахувати, щоб визначити, скільки ванільних бобів вам потрібно для кількості алкоголю, який ви хочете використовувати.
Ви можете виміряти свої стручки ванілі за вагою або зробити наближення. Унція ванільних бобів зазвичай складається з 6-8 ванільних бобів.
Пляшки, які ви бачите на цих фотографіях, мають місткість 100 мл, або приблизно 3,3 унції. Залежно від розміру зерен, я використовую 2 або 3 стручки ванілі для цього обсягу. Якщо ви робите пляшку 4 унції, тоді використовуйте 3 або 4 боби. Для пляшки об’ємом 8 унцій візьміть від 6 до 8 стручок ванілі.
Односкладний проти подвійного складення Vanilla
Екстракт ванілі може бути виготовлений як одноразовий, так і подвійний. Згадане вище співвідношення є стандартом для приготування одноразової ванілі. Це сила більшості ванілі, яку ви знайдете у своєму продуктовому магазині.
Подвійний ванільний екстракт, як неважко здогадатися, вдвічі сильніший. Якщо ви віддаєте перевагу сильному ванільному смаку, просто використовуйте вдвічі більше стручок ванілі під час приготування екстракту.
Ви можете виявити, що вам подобається робити щось середнє між односкладним і двоскладним, і це цілком нормально. Регулюйте, коли ви будете робити більше, щоб знайти правильну пропорцію на ваш смак.
Який тип контейнера використовувати
Виберіть скляну пляшку або банку з хорошою герметизацією. Хорошим вибором є пляшка з пробкою або консервна банка. Ви також можете перепрофілювати контейнер для приготування ванільного екстракту, якщо кришка все ще щільно закривається. Виберіть розмір, який відповідає тому, скільки екстракту ви хочете зробити. Якщо ви робите кілька пляшок для подарунка, ви можете зробити одну велику пляшку та порцію пізніше або зробити менші пляшки спочатку.
Ретельно очистіть і висушіть пляшку перед початком приготування екстракту. Ви також можете продезінфікувати пляшки, помістивши їх в киплячу воду на 10 хвилин. Це не обов’язково, але ви можете зробити цей крок, якщо хочете.
Ви можете використовувати прозорі або бурштинові скляні пляшки. Бурштинові пляшки допоможуть блокувати світло, щоб ваш ванільний екстракт добре зберігався. Проте прозорі скляні пляшки підійдуть. Тільки не забудьте зберігати їх у темному місці, наприклад, на кухонній шафі. Будь-який тип пляшки зберігайте ванільний екстракт у прохолодному сухому місці.
Під час зберігання екстракту слід уникати пробки з пробки. Вони можуть зіпсуватися з часом і дозволити іншим ароматам проникнути в пляшку.
Який спирт використовувати для ванільного екстракту
Далі виберіть алкоголь. Це має бути міцний алкоголь, наприклад горілка, ром, бренді або бурбон. 80-пробний алкоголь зазвичай є кращою міцністю. Горілка використовується зазвичай, тому що вона не додає ніяких додаткових ароматів. Але ви, звичайно, можете використовувати будь-який алкоголь, який вам більше подобається або який є під рукою.
Я віддаю перевагу готувати ванільний екстракт на горілці. Немає потреби витрачатися на дорогу горілку, тому що неперевершений смак походить від бобів ванілі.
Чи можна приготувати безалкогольний екстракт ванілі?
Хоча я не пробував, можна зробити ванільний екстракт без спирту. Замініть спирт 3 частинами харчового гліцерину та 1 частиною води. Консистенція та смак будуть іншими, але це повинно працювати як хороша заміна у випічці.
Як приготувати стручки ванілі
Ви можете використовувати як цілі, так і очищені стручки ванілі. Якщо ви використовуєте цілі боби, розріжте їх уздовж гострим ножем. Це можна зробити за допомогою ножа або ножиць. Не надрізайте до кінця; просто відкрийте їх настільки, щоб відкрити внутрішню частину.
Якщо ви використовуєте боби, які раніше використовувалися в рецепті, обов’язково використовуйте боби ванілі, які були лише зіскоблені, а не варені. Також майте на увазі, що якщо ви використовуєте очищену квасолю, вам може знадобитися додати додаткову квасолю, щоб отримати подібний смак.
Як наповнювати пляшки
Далі в ємність помістіть стручки ванілі. Якщо вони занадто високі, щоб поміститися, ви можете скласти їх або обрізати так, щоб вони підходили нижче, де буде лінія заливки рідини. Якщо необхідно, скористайтеся вузьким предметом, наприклад паличкою для їжі, щоб проштовхнути зерна в контейнер.
Відміряйте алкоголь в мірний стакан і налийте його в пляшку так, щоб він покривав квасолю. Якщо ваш контейнер має вузький отвір, використовуйте лійку, щоб зробити цей процес простішим і менш брудним.
Герметично закрийте пляшку і обережно струсіть. Бажано маркувати пляшку, навіть якщо це лише дата виготовлення. Ті з вас, хто має мистецькі здібності, можливо, захочуть створити свій власний стиль етикетки. Для простоти ви можете просто наклеїти етикетку придбаною клейкою етикеткою. Помістити в прохолодне темне місце.
Що тепер?
Приблизно раз на тиждень знову обережно струшуйте пляшку. Ви помітите, що рідина стає темнішою. Через 4 тижні екстракт готовий до використання, але найкращим стане приблизно через 8 тижнів. Деякі люди вважають за краще чекати понад 6 місяців! Екстракт має зберігатися необмежений час за умови правильного зберігання.
Коли ванільний екстракт буде готовий до вживання, додайте його до рецептів, як і куплений у магазині ванільний екстракт. Коли ви робите більше партій екстракту, внесіть необхідні корективи в кількість бобів або сорт алкоголю, щоб точно налаштувати екстракт відповідно до ваших смаків.
Чи можна повторно наповнювати пляшки з екстрактом ванілі?
Коли ви використовуєте свою ваніль, ви можете її знову наповнювати, якщо хочете. Деякі люди вважають за краще регулярно доливати свої пляшки ванілі, щоб квасоля була покрита. Додайте більше алкоголю, щоб наповнити його, і струсіть.
Залежно від того, скільки алкоголю вам потрібно додати, вам може знадобитися додати ще одне зерно, щоб повернути смак до потрібної міцності. Якщо ви помітили, що запах не такий сильний, можливо, варто додати ще одне зерно.
Пам’ятайте про час, який потрібен екстракту ванілі, щоб досягти найкращого придатного для використання стану, коли ви вирішуєте, чи хочете ви повторно наповнити наявну пляшку чи зробити нову.
Чи можна повторно використовувати боби ванілі для отримання ванільного екстракту?
Ви, звичайно, можете повторно використовувати ванільні боби для нових порцій ванільного екстракту. Звісно, щоразу вони втрачатимуть смак, тому ви, ймовірно, досягнете найкращих результатів, поєднавши їх із новими бобами.
Це повністю залежить від вас. Якщо ви не хочете, щоб у вашому екстракті були плями ванілі, ви можете пролити ваніль через дрібне сітчасте ситечко, щоб видалити їх.
Якщо ваш ванільний екстракт пролежав у вашій шафі досить довго, боби можуть почати руйнуватися. У такому випадку добре процідити, щоб видалити ці великі шматочки квасолі.
Що робити з використаними стручками ванілі
Якщо ви вилучите стручки ванілі з домашнього екстракту, їх можна використовувати для виготовлення ванільного цукру. Спершу добре просушіть квасолю. Потім помістіть боби в цукровий пісок і зберігайте щільно закритими. Він повинен бути готовий до використання приблизно через місяць.
Рецепти ванільної випічки
Коли ваш ванільний екстракт буде готовий до використання, спробуйте його в одному з цих самих ванільних рецептів.
Інгредієнти
-
6-8 стручок ванілі (приблизно 1 унція або 28 г)
-
8 унцій (236 мл) 80-пробної горілки (або іншого 8-пробного алкоголю, як-от бурбон, ром або бренді)
-
скляна тара з герметичною закупоркою
Інструкції
- Гострим ножем або ножицями розділіть стручки ванілі посередині. Не прорізайте боби до кінця.
- Помістіть квасолю в контейнер, складіть або наріжте їх, як потрібно, щоб вони підійшли.
- Залийте квасолю спиртом, переконавшись, що квасоля повністю занурена.
- Щільно закрийте ємність і зберігайте в темному прохолодному місці.
- Екстракт буде готовий до використання лише через 4 тижні, але 8 тижнів краще, а довше, ймовірно, найкраще.
Примітки
За потреби змініть рецепт, щоб зробити меншу пляшку для особистого користування або зробити кілька пляшок для зберігання та подарунку. (Пляшки, зображені тут, мають місткість 100 мл.)
Зберігати в темному прохолодному місці. При правильному зберіганні екстракт ванілі зберігається роками.
Рекомендовані продукти
Bake or Break є учасником програми Amazon Services LLC Associates Program, афілійованої рекламної програми, розробленої для того, щоб надати нам можливість заробляти гонорари за допомогою посилань на Amazon.com і афілійовані сайти.
Питання що часто задаються
Горілка зазвичай вважається найкращим вибором для приготування ванільного екстракту, оскільки вона не додає жодного смаку. Однак ви також можете використовувати бурбон, бренді, ром або інший алкоголь із міцністю 80.
Насправді «найкращого» немає, але є кілька речей, які слід враховувати. Для універсального екстракту ванілі хорошим вибором є боби мадагаскарської ванілі. Однак мексиканський, таїтянський або інший сорт також підійде.
Квасоля класифікується як сорт А або В. Ці сорти стосуються лише способу їх використання, а не їх якості. Квасоля сорту B часто позначається як «екстракт», оскільки вони зазвичай є кращими для виготовлення екстракту через низький вміст вологи.
Хорошим загальним правилом є від 3 до 4 бобів на 4 унції алкоголю або від 6 до 8 бобів на 8 унцій.
Ви повинні мати можливість повторно використовувати ванільні боби для кількох партій ванільного екстракту. З часом ви отримаєте меншу віддачу, але ви можете поєднати їх зі свіжими бобами, щоб збільшити їх використання.
Поділитися цим: