Як довго зберігаються зелені кавові зерна?

Спочатку ви спробували заморозити мелену каву насипом. Потім ви перейшли на невелику партію зерен.

Якщо вам потрібна кава з довшим терміном зберігання, наступним кроком може бути покупка пакетика зеленої кави. Сирі кавові зерна залишаються свіжими набагато довше, ніж смажені зерна – цілі або мелені.

Крім того, вони дають вам повний контроль над процесом смаження. Іншими словами: оптимальна свіжість плюс персоналізований смак.

Як довго зберігаються зелені кавові зерна? Давайте поглянемо.

зелена кава

Як довго зберігаються зелені кавові зерна?

Зелені кавові зерна залишаються свіжими в середньому від шести до 12 місяців. Після цього вони падають в якості, втрачаючи свій смак і аромат.

Давайте швидко порівняємо. Смажені боби залишаються свіжими протягом шести тижнів. Мелена кава залишається свіжою протягом двох тижнів. Ви можете зрозуміти, чому все більше людей використовують зелені зерна для задоволення потреб у каві.

Зелене зерно залишатиметься свіжим набагато довше, ніж смажене кавове зерно.

Однак кілька факторів можуть вплинути на термін зберігання ще до того, як ви отримаєте боби.

Зелене кавове зерно, за визначенням, є сирим і необробленим. Тому він більш вразливий до несприятливих умов транспортування, ніж смажена кава.

Транспортний контейнер і тривалість транспортування можуть впливати на свіжість. Але вам також потрібно враховувати, як довго квасоля пролежала на складі до та після транспортування. Оскільки ви не можете знати це число напевно, ви повинні бути обережними.

Свіжі несмажені боби зберігаються від шести до 12 місяців, але отримані вами боби можуть бути не надто свіжими. Їм може бути вже кілька місяців.

Надійний спосіб перевірити свіжість бобів — перевірити їх на сухість. Квасоля повинна бути зеленуватого відтінку, глянцевою і мати легку м’якість.

Щоб отримати найкращий смак, смажте боби до того, як їм виповниться шість місяців. І обов’язково до того, як їм виповниться 12 місяців.

Як зберігати зелені кавові зерна

Правильне зберігання — один із найнадійніших способів зберегти зелені кавові зерна свіжими якомога довше. Є кілька різних компонентів, які використовуються для зберігання кавових зерен.

По-перше, зберігайте зелені кавові зерна в герметичному контейнері або каністрі для кави. (Те саме стосується смажених кавових зерен і меленої кави.) Зерна на відкритому повітрі швидко окислюються. А окислення погіршує смак і аромат.

Герметичний контейнер додатково захищає зерна від бактерій, пилу та інших частинок.

По-друге, зберігайте боби подалі від світла, особливо сонячного. Пряме сонячне світло змусить вашу квасолю черствіти НАБАГАТО швидше, ніж інакше. Світло позбавляє бобів аромату, зрештою даючи вам терпкий, гіркий напій.

По-третє, зберігайте боби в прохолодному місці без різких коливань температури. Будь-де поблизу духовки чи радіатора – погана ідея. Тепло швидко зіпсує вашу квасолю. А різкі перепади температури можуть призвести до утворення конденсату на зернах.

Говорячи про конденсат, остерігайтеся небезпеки вологості. Зберігайте боби в не надто вологому місці, оскільки вологість може майже миттєво позбавити бобів смаку.

Хочете дати своїй квасолі найкращий шанс довше залишатися свіжою? Зберігайте боби в герметичному контейнері. І помістіть контейнер у середовище, вільне від світла, тепла та вологи.

необсмажені боби

Що псує зелені кавові зерна?

Чотири основні фактори псують зелені кавові зерна: світло, температура, вплив кисню та вологість. Давайте розглянемо ці фактори глибше.

світло

Світло є одним із найбільших факторів, які швидко псують кавові зерна.

чому Фотодеградація.

Під час фотодеградації сонячне світло повільно розщеплює хімічні сполуки в бобах. Ці сполуки надають бобам характерний смак.

Таким чином, після тривалого впливу світла зерна дають плоску чашку кави без смаку.

температура

Датчик температури

Тепло зіпсує будь-яку каву: кавові вишні, смажені зерна та зелені кавові зерна.

Є кілька причин, чому високі температури так негативно впливають на зелені кавові зерна.

Свіжі зелені кавові зерна глянцеві та трохи м’які. Але спека висушує боби.

Високі температури також сприяють розвитку бактерій і цвілі на бобах. У поєднанні з вологою тепло може призвести до того, що боби набудуть пліснявого, ферментованого смаку.

Вплив кисню

Хоча вам може знадобитися кисень, кавовим зернам точно ні. Коли справа доходить до свіжості зелених кавових зерен, вплив кисню є великим ні-ні.

Кисень викликає окислення різних розчинних елементів у бобах. Ця хімічна реакція безповоротно змінює структуру та концентрацію сполук кави.

Смак у каві втрачає характерну смакову нотку. І аромати стають менш яскравими. В основному окислення каламутить напій в цілому.

Світло може збільшити швидкість окислення, ефект називається фотоокисленням.
Винос? Кисень шкідливий для зеленої кави. Але поєднання кисню та світла жахливе, боби псуються швидше, ніж можна сказати ой.

вологість

вологість

Загалом кавоварки сушать вишні до вологості близько 12%. Вологість у зоні зберігання має вирішальне значення для підтримки цього оптимального діапазону. Не надто вологий, не дуже сухий, але в самий раз.

Вологість відіграє важливу роль у обсмажуванні кавових зерен.

Можливо, ви чули термін «перша» або «друга тріщина», коли йдеться про процес смаження.

Ці тріщини є звуком вологи, яка вибухово виділяється із зерна під час нагрівання. Коли боби висихають перед смаженням, втрата вологи спричиняє втрату тепла всередині бобів. Тому недостатня кількість вологи може призвести до нерівномірного просмаження, позбавленого характеру.

Занадто багато вологи може призвести до того, що кавові зерна набудуть темнішого кольору та запліснявілого, ферментованого смаку. Теж не ідеально.

Якщо ви зберігаєте стручкову квасолю протягом тривалого періоду, ви захочете переконатися, що вологість у вас під контролем.

Підсумок: збереження зеленої кави свіжою

Зелені кавові зерна залишаються свіжими набагато довше, ніж смажені кавові зерна або мелена кава. Те, як ви зберігаєте боби, має величезний вплив на їх свіжість.

Тепло, волога, світло та кисень можуть передчасно зіпсувати боби. А несвіжі боби призводять до невтішного напою без смаку.

Пам’ятайте: якщо ви купуєте стручкову квасолю, зберігайте її належним чином, щоб отримати найкращі враження.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *