Скоринка є основою більшості рецептів пирогів, і багато з цих рецептів вимагають, щоб скоринки випікалися наосліп. Сліпе випікання — це коли ви частково випікаєте (або іноді повністю) скоринку перед додаванням начинки, що допомагає гарантувати, що готовий пиріг і скоринка будуть повністю приготовані.
Більшість кондитерських тістів мають шари вершкового масла або інших жирів, які мають зробити випічку ніжною та пластівною. Вони також, як правило, здуваються під час випікання, якщо їх не зважити, тому пекарі, як правило, використовують ваги для пирогів, щоб утримувати скоринку на місці, поки вона знаходиться в духовці. Ви можете придбати ваги для пирогів у більшості кондитерських магазинів, але замість них зазвичай рекомендують сушені боби. Але що, якщо у вас немає квасолі, щоб використовувати її як масу для пирога? вчитися як використовувати рис як вагу пирога замість цього!
Рис надзвичайно легко використовувати як масу для пирогів, і це мій вибір, коли справа доходить до випікання коржів для пирога. Вам знадобиться 1-2 склянки сирого рису, щоб зменшити вагу тіста для середнього пирога розміром 9 дюймів. Використовувати рис як масу для пирогарозкачайте корж для пирога та сформуйте з нього форму для пирога. Акуратно притисніть шматок алюмінієвої фольги до верхньої частини незапеченої скоринки, потім заповніть фольгу сирим рисом. Випікайте корж згідно з вашим рецептом.
Коли скоринка запечеться – частково або повністю – зніміть алюмінієву фольгу та висипте сирий рис у поліетиленовий пакет або невеликий контейнер для зберігання, щоб використовувати його наступного разу. Замість фольги можна використовувати пергаментний папір, але фольгу легше притискати до кутів пирога, і вона часто забезпечує краще покриття. Немає необхідності змащувати фольгу, оскільки в тісті вже багато масла або іншого жиру.
Рис чудово працює тут з кількох причин. По-перше, навіть більше людей мають під рукою рис, ніж сиру квасолю. По-друге, рис справді рівномірно заповнює скоринки пирога, потрапляючи в невеликі куточки, куди важко помістити квасолю та іншу масу пирога. Нарешті. сирий рис має дуже мало вологи, тому він не змінює форму та легко остигає після запікання.