Випити еспресо, який не має чудового смаку, може розчарувати. Вам залишилося спробувати визначити причину проблеми, щоб наступного разу виправити її та уникнути неприємного смаку. Найчастіше, коли смак еспресо не відповідає стандартам, проблемою є каналізація.
Ви можете запитати, що таке ченнелінг? Простіше кажучи, ченнелінг – це коли у вашій кавовій каві еспресо є слабкі місця. Через ці плями вода нерівномірно тече через шайбу. Коли це трапляється, ви стикаєтеся як з недостатньою, так і з надмірною екстракцією, що призводить до чашки еспресо, яку ви б хотіли викинути. Давайте дізнаємося більше про каналізацію еспресо, що це спричиняє та як ви, сподіваємося, можете цього уникнути.
Чому це відбувається?
Як ми вже згадували вище, подача еспресо багато в чому залежить від того, як вода тече через кавоварку. Як і будь-що інше, вода, що проходить через вашу еспресо-машину, буде йти шляхом найменшого опору. Це означає, що певна кавова гуща буде екстрагована більше, ніж інша.
На жаль, вам важко дізнатися, чи відбувається каналізація через те, що ваш портафільтр заблоковано на місці під час вилучення. Це особливо вірно, якщо ви використовуєте портафільтр, який постачається разом із кавоваркою еспресо. Замість використання цих базових портафільтрів більшість бариста та кавових експертів пропонують використовувати голий портафільтр, також відомий як бездонний портафільтр.
Які ознаки кавового еспресо?
Хоча ви можете не бачити все, що відбувається всередині вашої кавоварки, є ознаки каналізації еспресо, які ви можете помітити. Давайте вивчимо ці ознаки, щоб допомогти вам краще зрозуміти, чому ваш еспресо може бути не найкращим на смак.
Постріл починається швидко
Ваш еспресо не повинен починатися, доки не буде створено належний тиск. Якщо ви помітили, що ваш удар виходить занадто рано, особливо до того, як тиск наростає, тоді у вас може виникнути ченнелінг. Ви також можете помітити ознаки блондування. Незалежно від того, чи трапляється це, коли еспресо потрапляє у вашу чашку, чи під час споживання, блондування є головним показником того, що у вашому фільтрі все працює не так.
Спостерігайте за крапельницею
Спостерігаючи за нижньою частиною портафільтра, можна визначити, чи відбувається каналізація. Якщо здається, що крапелька вашого еспресо віддає перевагу одній області над іншими, у вас може виникнути проблема. Ви хочете бачити рівномірний розподіл, але не очікуйте, що він буде ідеальним. Хороша чашка еспресо повинна протікати принаймні через кілька областей. Ви не повинні бачити свій портафільтр під час цього процесу.
Струмені води
Однією з найнеприємніших ознак кави еспресо є те, що струмені води, невеликі чи не дуже, виходять із дна фільтра. Ця драматична ознака каналізації зазвичай потрапляє в піддон вашої машини, але може потрапити на вас, якщо ви стоїте надто близько.
Crema не на висоті
Якщо будь-який із цих інших ознак має місце, і ви помічаєте, що крем блідіший, ніж повинен бути, це ще одна ознака каналізації. Ви також можете помітити відсутність крему, що вказує на наявність проблеми.
Як я можу припинити каналізацію еспресо?
Щоб навчитися готувати чудову чашку еспресо, потрібно багато тренуватися. Ви побачите, що кілька факторів повинні працювати разом, щоб створити смачну чашку. Якщо під час спроби випити порцію еспресо ви помітили каналізацію, є кілька речей, які ви можете змінити, щоб мінімізувати цю проблему або взагалі її припинити. Давайте зараз подивимося на них.
Налаштуйте свій рецепт
Приготування еспресо за надійним рецептом може допомогти покласти край ченнелінгу. Часто найбільшою проблемою, з якою ви стикаєтеся під час рецепту, є подрібнення квасолі. Якщо ваші зерна подрібнені занадто дрібно, каналізацію можна збільшити. Найкраще співвідношення для хорошої тяги – від 1:1 до 1:2,5. Ви також захочете дотримуватися часових рамок приблизно від 20 до 35 секунд.
Розподіл гриндів
Можливо, ви цього не усвідомлюєте, але те, як кавова гуща розподіляється у портафільтрі, може визначити, наскільки якісним буде ваш порцій еспресо. Якщо речі розподіляються нерівномірно, більш імовірно, що відбудеться ченнелінг. Ваша роздача не починається, коли ви заливаєте каву в портафільтр. Починається з шліфування. Кожна шліфувальна машина є різною та подається по-різному. Щоб уникнути каналізації, ви бажаєте рівномірного розподілу та уникаєте шліфувальних машин, які зосереджені на певних ділянках фільтра. Ви можете сприяти цьому процесу, обертаючи портафільтр невеликими колами, щоб вирівняти розподіл.
Використовуйте хороші інструменти
Наявність хорошого тампера для еспресо може допомогти боротися з каналізацією. Використовуючи трамбовку, намагайтеся, щоб помел був якомога рівномірнішим. Будь-який нахил може призвести до того, що водний потік перейде на користь однієї сторони та спричинить утворення каналів.
Виберіть правильний фільтр
Ми вже згадували про голі портафільтри. Якщо ви справді хочете боротися з кавою еспресо, уникайте використання звичайного портафільтра, який постачається разом із вашою машиною, і виберіть чистий або бездонний фільтр. Це дає змогу краще бачити потік води через фільтр і помічати можливі проблеми, які можуть виникнути під час приготування еспресо.
Часті запитання (FAQ)
Який смак еспресо, коли відбувається ченнелінг?
На жаль, не дуже добре. Через нерівномірний потік води ваш еспресо може бути незбалансованим. Ви помітите як слабкий, так і кислий смак, який є надмірно гірким. Чесно кажучи, завершити удар дуже складно.
Що таке еспресо-блондування?
Так, блондування є ознакою ченнелінгу, але що саме таке блондування? Це коли колір вашої чашки еспресо змінюється зі звичайного темного на блідо-коричневий. Зазвичай це показує кінець вилучення. Якщо це трапляється на ранніх етапах виконання удару та протягом решти процесу, це явний показник того, що удар недостатньо витягнутий. Ця проблема може виникнути через каналізацію.
Як вибрати правильний тампер?
Вибираючи тампер, найкраще переконатися, що він добре працює з вашим портафільтром. Вам знадобиться такий, який має правильний діаметр, вагу та матеріал. Вам потрібна щільна посадка, щоб ваше ліжко було рівним.
Короткий довідковий посібник
Як розпізнати кавовий еспресо
- Слідкуйте за нижньою стороною фільтра, чи немає прогалин у потоці
- Постріли починаються занадто швидко
- Блондування починається на початку процесу і триває протягом усього процесу
- Crema не на висоті
Як припинити давати еспресо
- Налаштуйте свій рецепт і використовуйте правильні пропорції
- Правильно розподіляйте м’ясо
- Використовуйте хороші інструменти для трамбування
- Використовуйте відкритий портафільтр, щоб стежити за потоком
Висновок
Якщо ви відчуваєте ченнелінг під час випивання порції еспресо, не почувайтеся самотніми. Найкращі бариста світу займалися цим питанням і, швидше за все, будуть займатися знову. Не дозволяйте цьому заважати вам робити свій власний еспресо та ставати кращим. Трохи потренувавшись і дотримуючись кількох порад, наведених вище, ви зможете легко покінчити з чаннелінгом і приготувати чудову чашку еспресо. Перш ніж ви це усвідомите, ви будете готові протиставити свої переваги улюбленим кав’ярням.
Рекомендоване зображення: NATHAN MULLET, Unsplash