Що таке еспресо Crema і чому вона утворюється на вашій каві?

Для деяких бариста досягнення ідеальний крем це ознака того, що вони створили чудову порцію еспресо! Зрештою, це те, що більшість любителів кави шукають у своїй каві.

Але чому весь цей галас навколо кремового еспресо і чи варте воно ажіотажу? Чи створює це каву кращого смаку? Або це просто візуальне задоволення?

Давайте будемо чесними, має бути причина, чому крем так високо оцінюють.

Дозволь мені пояснити, що таке пінка еспресо, чому вона утворюється та про що нам говорить про загальну якість вашої кави.

Що саме таке Crema?

Якщо ви коли-небудь замовляли еспресо в кав’ярні, ви, можливо, помітили кремовий прошарок поверх темного напою. Це еспресо-крема, і це невід’ємна частина приготування хорошої порції еспресо.

Термін «крема» означає унікальну червонувато-коричневу піну, яка утворюється на поверхні гарного еспресо. Кілька кавових експертів наполягають на тому, що пінка може суттєво вплинути на загальну якість еспресо, навіть якщо сама по собі вона не змінює смак напою.

Інфографіка еспресо 2

Ахілл Гаджіявласник міланського кафе, вважався «батько» вершкового еспресо. У 1948 році він був визнаний засновником еспресо-машини та сучасного еспресо. Він ввів термін «Caffe Cremá». Цей термін означає «кава з вершками» і стосується густої щільної піни на еспресо.

Чому у еспресо утворюється крем?

Крем утворюється, коли гаряча вода, пропущена через дрібно помелені кавові зерна під високим тиском, створює a стабільна емульсія ліпідів і білків. Це колоїдна суспензія з’єднується з вуглекислим газом виділяється зі свіжообсмажених зерен, щоб створити ароматну золотисто-коричневу піну, яка лягає на ваш ранковий еспресо.

Оскільки кавова рідина не може утримувати весь газ, CO2 виглядає як крихітні бульбашки. Ці крихітні бульбашки емульгуються в пінисту піну на вашій каві, звідси й назва «еспресо крема».

З цього опису ви вже можете здогадатися, що це майже без тиску неможливо утворити належний кремособливо якщо використовувати крапельні способи заварювання. Метод екстракції під високим тиском у еспресо-машині має вирішальне значення для утворення вершків.

Як відрізнити хорошу крему від поганої?

Гаразд, це складно, тому що всі любителі кави мають різні переваги щодо пінки еспресо. Як результат, критерії «ідеальної» пінки еспресо не можна узагальнити для всіх. Тим не менш, деякі якості відрізняють «хороший крем» від «поганого крему».

Подвійний паперовий фільтр Aeropress Espresso Crema
Погана пінка… бульбашки швидко розсіюються

Спочатку, ідеальний крем повинен мати правильний колірні занадто світлий, ні дуже темний; підійде все, що наближається до коричневого горіха. Крім того, вершки не повинні бути ні занадто густими, ні занадто рідкими.

В ідеалі, пінка еспресо повинна плавати над кавою протягом приблизно двох хвилин перед розчиненням у порцію еспресо. Вершка повинна становити приблизно 1/10 кави. Від якості кавових зерен залежить загальна якість еспресо, незалежно від того, хочете ви, щоб він був пінним чи ні.

Що нам говорить Espresso Crema

Комусь еспресо crema вказує на свіжість кави та на те, наскільки добре вона видобута. Це вказує на те, що бариста має повний контроль над кавою, хоча ви не можете судити про смак кави лише за піною.

Більшість людей думають, що хоча піна може показати, що еспресо свіжий, вам все одно потрібно спробувати його, щоб зрозуміти, який він на смак. Крім того, ви можете обсмажити погану каву, щоб отримати чудову пінку, але напій все одно може мати поганий смак. Тож хоча для більшості людей пріоритетом є чудовий крем, переконайтеся, що еспресо збалансовано.

Який смак еспресо крема

Повна відмова від відповідальності: Не всім сподобається смак еспресо-крема. Ви можете несподівано виявити, що вершки не такі смачні, як ви очікували. Натомість він має гіркий і попелястий смак. Ви можете насолоджуватися чашкою еспресо, змішавши пінку перед вживанням.

Крім різкої гіркоти напою, пінка еспресо також зберігає смак вашої кави довше.

Тут ви, мабуть, запитуєте себе, «Сливки звучать не надто смачно, чи варто їх пити?»

Важливо знати, що на кавових змаганнях судді взагалі не оцінюють смак вершків. Просто відмічають, є вершки чи ні.

Крім того, при банкиз кави видаляється пінка.

Суддя кавового конкурсу

Важливість кавової вершки для ідеального еспресо

Хоча вершки можуть додати смаку вашому еспресо, це так не порушує угоду. Ви можете отримати хороший еспресо без ідеальної пінки. Незважаючи на те, що вона видима, пінка еспресо не вказує на те, чи добре обсмажені кавові зерна та тип використаних зерен.

Крім того, багато любителів кави вважають за краще пити еспресо з меншою кількістю пінки. Пам’ятайте, що вершки не компенсують несвіжі кавові зерна чи надзвичайно гірку каву. Тому, переконайтеся, що ваш еспресо добре приготований, і дивіться на пінку як на глазур, а не на основне.

Еспресо крем

Поради щодо досягнення ідеальної пінки на вашому еспресо

Ось кілька корисних порад і вказівок, якщо ви хочете, щоб на вашому еспресо з’явилася пінка:

  1. Використовуйте якісну еспресо-машину. Високоякісна еспресо-машина приготує каву кращої якості та шар гладкої та смачної пінки.
  2. Використовуйте свіжообсмажені кавові зерна і подрібніть свіжу квасолю для кожної партії.
  3. Використовуйте середню прожаркуякий дає вам потрібну кількість олії кавових зерен для такої якісної пінки.
  4. Рівномірно та міцно утрамбуйте кавову гущу для створення рівномірного тиску під час екстракції.

Дотримуючись цих порад, ви зможете щоразу готувати еспресо з чудовим шаром пінки.

Висновок

Якщо ви ентузіаст кави, ви знаєте, що крем еспресо – це найбагатша та найсмачніша частина порції еспресо. Це кремовий шар на свіжоприготованому каві еспресо, який має інтенсивний ароматний удар, якого немає більше ніде у світі кави.

Ця вершка не тільки додає смаку вашій порції, але й вказує на те, що ваша квасоля свіжа, оскільки старі зерна не зможуть утворити цей вишуканий шар. Тож якщо ви любите каву, обов’язково зверніть увагу на пінку еспресо – вона має величезний вплив на ваше загальне враження від чашки!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *