Шоколадно-малиновий Павлова – що худа курка може спекти

Коли вам потрібен вражаючий десерт, a Шоколадно-малиновий Павлова це відповідь! Основа безе з какао увінчана соковитою хмарою збитих вершків, солодкою стиглою малиною та шоколадною стружкою.

Це Шоколад Павлова ідеально підходить для подачі, коли ви знайдете солодку, ароматну малину на ринку. Цей рецепт павловської приголомшливий, тому здивуйте своїх друзів і родину, подарувавши цю красуню на наступній зустрічі!

Чому ви повинні зробити

• Коли я вперше приготував це більше десяти років тому, ніхто з моїх друзів ніколи не чув і не їв павлову! Це прекрасний, часто новий десерт від Нігелли Лоусон.
• Це неймовірно смачно!!
• Крім того, увінчаний ягодами та вершками, він справляє враження.

Примітки до інгредієнтів

• Білок – Повинен бути вільним від олії та жиру, включаючи навіть частинку яєчного жовтка. Має бути кімнатної температури для найкращого об’єму.
• цукор – Найкраще найтонший. Він змішується легше, ніж звичайний цукровий пісок.
• Какао порошок – Гарна якість. Ghirardelli трохи краще, ніж у Hershey.
• Оцет – Малина або бальзамічний, хорошої якості

Легкий, готовий десерт

Шоколадно-малиновий Павлова від Nigella став миттєвим хітом, коли я вперше приготував його багато літа тому. Зовнішнє хрустке безе, розташоване поруч із жувальною серединою, було увінчане хмарою збитих вершків. Він утворив ідеальну основу для горбів красивої червоної малини. СМАЧНО… моє рішення було прийнято.

Мені подобається готувати безе ввечері перед подачею цього десерту. Після того, як він охолоне, я відправляю його в духовку та поливаю збитими вершками та ягодами за кілька годин до подачі. Якщо ви все-таки заховали павлову шкаралупу в духовку, обов’язково прикріпіть на дверцятах щиток, щоб випадково не ввімкнути духовку.

Команда охнула та охнула над цим десертом. Багато хто навіть не чув про павлову (у нас було кілька уроків вимови: пав-ЛОХ-вух), не кажучи вже про її смак. Навіть один гість, який поклявся, що не їсть десерти (мені важко зрозуміти), проголосив його чудеса. Я знаю, що ти теж будеш.

Поради експертів

Багато порад щодо приготування безе доречні для приготування павлова, крім того, є деякі прийоми, які не використовуються з маленьким печивом безе.

Яєчні білки

• PRO-Порада: по-перше, збираючи яєчні білки, переконайтеся, що жовток не забруднив їх, а миски та посуд очищені від жиру. Навіть невелика цятка яєчного жовтка або олії завадить білкам правильно збити.
• Найкраще розділити кожне яйце в порожню миску, а потім вилити білок у більшу миску для збивання, коли переконаєтеся, що жовток не забруднений. В іншому випадку, якщо розділити цілу миску білків, вам доведеться викинути їх усі, якщо випадково впаде жовток.
• Зауважте, що яйця найкраще розлучаються, коли вони холодні.
• Також важливо, щоб ваші яєчні білки досягли кімнатної температури. Це також допоможе правильно змішати цукор. Зазвичай я ставлю свою миску з білками у більшу миску з теплою водою, щоб зняти холод».

Безе

• Найдрібніший цукор полегшує поглинання цукру білками. Придбайте найдрібніший цукор (партнерське посилання) у відділенні випічки у вашому продуктовому магазині.
• Щоб зробити павлову гарною та круглою, візьміть форму діаметром 9 дюймів і зробіть її контур посередині аркуша пергаментного паперу. Переверніть папір і покладіть його на деко. Це ваш шаблон для викладення меренги.
• На відміну від справжнього безе, павлова має додавання оцту. Лише невелика кількість, яка не вплине на смак, але допоможе зробити зовнішній вигляд хрустким, а центр м’яким. Для стабілізації меренги часто додають винний камінь або кукурудзяний крохмаль, але не в цьому рецепті.
• Почніть додавати цукор, коли білки стануть пінними, приблизно через 1 хвилину збивання. Повільно додайте цукор.
• Безе готове, коли воно стане густим, білим і блискучим. В ідеалі ви не захочете відчувати піщинки цукру, коли розтиратимете безе між пальцями.

Випічка

• Витягніть меренгу на застелене пергаментом деко. Використовуйте офсетний шпатель, щоб розподілити його в коло, а потім вирівняти верх.
• Випікайте, як зазначено, але дайте павлові охолонути в духовці з відкритими дверцятами.

Прикрашання

• Раніше я додавав стабілізатор для збитих вершків під назвою Whip-It, щоб запобігти розшарування начинки збитих вершків. PRO-Порада: З тих пір, як я вперше поділився цим рецептом, я виявив, що якщо поставити свою миску для змішування в морозилку для охолодження перед збивання вершків, це також стабілізує крем.
• Щоб приготувати шоколадну стружку, скористайтеся овочечисткою та почистіть плоску сторону плитки шоколаду (дивіться старе фото нижче). Для більшої стружки на моїх фотографіях вище я знайшов шматок шоколаду Callebaut у Whole Foods, дуже обережно розігрів його в мікрохвильовій печі та відлущив більші кучері.

Вирішення проблем

Якщо твоя павлова вийшла не ідеальною, я за тобою. Ось деякі конкретні проблеми, які можуть виникнути під час випікання павлова, і що ви можете зробити, щоб запобігти їх повторенню.

• Тріщини – Якщо у вашому павлові є тріщини, це могло статися з кількох причин. По-перше, цукор не був розчинений перед випіканням, тому переконайтеся, що використовували найдрібніший цукор і додавали його дуже повільно, даючи цукор час, щоб увібратися. Кілька тріщин — це нормально, і навіть із великою кількістю тріщин ваша павлова все одно буде смачною! Духовка могла бути занадто гарячою, тому переконайтеся, що у вас є термометр духовки, щоб ще раз перевірити. Крім того, павлова може тріснути, якщо їй не дати повільно охолонути в духовці. У деяких рецептах духовку потрібно вимкнути, а в інших — відкрити дверцята духовки.
• Безе не густіє -Якщо ваше безе не збивається в білу, глянсову, хвилясту масу, можливо, ваші яєчні білки були забруднені жиром. Це може бути жир, жир або олія на збивачках, чаші для змішування або яєчний жовток, що забруднив білки. Будьте обережні, відділяючи білки від жовтків, і якщо є ймовірність, що частина жовтка потрапила в білки, почніть спочатку. Крім того, переконайтеся, що ваші інструменти для змішування ретельно вимиті гарячою водою з милом або пропущені в посудомийній машині, щоб видалити будь-які жирні залишки. Не використовуйте пластикові миски, оскільки вони, як відомо, містять олії. Також зауважте, що додавання води до яєчних білків перед збиванням завадить ідеальним результатам.

Питання що часто задаються

Вам також може сподобатися: