Шоколадне м’ятне печиво з низьким вмістом вуглеводів

Інгредієнти

• 1 1/2 склянки мигдального борошна
• Підсолоджувач еквівалентний 2/3 склянки цукру
• 1/3 чашки какао-порошку
• 1 ч. ложка розпушувача
• 1/4 чайної ложки солі
• 1 велике яйце
• 1/2 склянки вершкового масла, розтопленого
• 1 чайна ложка екстракту перцевої м’яти
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• 1/4 склянки білої шоколадної стружки без цукру
• 3 унції темного шоколаду без цукру, подрібненого
• 1 столова ложка кокосової олії
• 1 чайна ложка екстракту перцевої м’яти

Гарнір:

• Гранульований підсолоджувач і трохи червоної харчової барвної пасти, за бажанням

Інструкції

1. Розігрійте духовку до 325F і вистеліть два великих дека силіконовими килимками або пергаментним папером.
2. У великій мисці збийте разом мигдальне борошно, підсолоджувач, какао-порошок, розпушувач і сіль. Додайте яйце, розтоплене вершкове масло та екстракти та перемішуйте, поки тісто не з’єднається. Додайте 3 столові ложки білої стружки.
3. Розкачайте тісто в кульки розміром 1 1/2 дюйма та покладіть на підготовлені листи для випікання на відстані кількох дюймів. Ви маєте отримати приблизно 18. Притисніть рукою до товщини приблизно 1/2 дюйма. Притисніть решту білої шоколадної стружки до верхівок печива.
4. Випікайте від 15 до 20 хвилин, поки печиво не набухне і не стане твердим по краях. Центри будуть ще досить м’якими. Вийміть і дайте повністю охолонути на сковороді. У міру охолодження вони затвердіють.
5. Коли печиво охолоне, покладіть нарізаний шоколад і кокосову олію в жаростійку миску, поставлену на каструлю з водою, яка ледь кипить. Збивайте, поки маса не розтане й стане однорідною, а потім додайте екстракт м’яти перцевої.
6. Занурте кожне печиво приблизно на 1/3 у розтоплений шоколад. Покладіть на деко з вощеним папером для застигання.
7. Для гарніру змішайте приблизно 1 столову ложку гранульованого підсолоджувача з невеликою кількістю червоного харчового барвника. Посипте шоколад до повного застигання.

1.3