Чому моє спінене молоко згортається? Що варто знати!

згорнута молочна піна на каві

Молочна піна – одна з найпривабливіших рис латте. Кремоподібність спіненого молока створює відчуття затишку всередині нас, коли ми п’ємо, навіть коли кофеїн спонукає нас до майбутніх подій. Кожен бариста, професійний чи домашній, знайомий з розчаруванням, яке ми відчуваємо, коли думаємо, що ми приготували чудовий пінистий латте, просто спостерігаючи, як молочна піна зникає через деякий час. Високоякісна молочна піна, яка довго зберігається, є однією з головних цілей приготування справді хорошого латте, тому попередньо розігрійте свою еспресо-машину, і ми почнемо готувати на пару після того, як поділимося порадами щодо того, як зробити вашу піну справді помітною.

роздільник 3

3 найпоширеніші причини, чому молочна піна руйнується:

Молоко піниться, коли гаряча вода та повітря, що надходять із парової трубки, розділяють його частинки. Цей процес створює ту вершковість, якої ми прагнемо. Деякі причини, через які ваше молоко може не пінитися або незабаром розпадається після появи бульбашок, можуть бути наслідком цих загальних факторів.

1. Молоко не має належної температури

розливу молока на Мейсон банку
Автор зображення: Микола Черніченко, Unsplash

Можна спінити холодне молоко. Занурювальні блендери та віночки дозволяють спінювати молоко без його нагрівання, що робить ці інструменти чудовим вибором для холодних напоїв. Однак молоко може стати занадто гарячим, щоб правильно спінитися. Якщо молоко наближається до точки кипіння, воно обпікається. Частинки відокремлюються занадто сильно, і молоко буде трохи підгорілим і кислим. Ошпарене молоко не піниться. В ідеалі ви хочете мати близько 140ºF для ідеальної температури молока для гарячого латте. Ніколи не перевищуйте 165ºF, щоб не обпекти молоко.


2. Паровий шланг знаходиться не в тому місці

парне молоко
Автор зображення: RaymondOng, Pixabay

Вам слід занурити кінчик трубки для відпарювання приблизно на 1 дюйм під поверхню молока. Якщо ви занурюєтеся глибше, у вас не буде циркулювати достатньо повітря для утворення бульбашок. Однак, якщо ви тримаєте парову трубку просто на поверхні, ваше молоко не тільки залишатиметься охолодженим, але й утворюватиме великі бульбашки (і бризкатиме ними на себе).


3. Деяке молоко на рослинній основі не піниться

стакан картопляного молока
Автор зображення: Лажко Світлана, Shutterstock

Молоко з рису, макадамії та кеш’ю не є хорошим вибором для спінених напоїв. Знежирене є найменш бажаним варіантом молочних продуктів, але ви можете змусити його працювати, стукнувши чашкою об стіл, щоб лопнути більші бульбашки та створити більш гладку текстуру.

роздільник 6

Як утворити ідеальну піну

Тепер, коли ви знаєте поширені причини, чому молочна піна руйнується, давайте приготуємося створити ідеальний латте. Візьміть чашку для приготування на пару та молоко на вибір і вирушайте на кухню.

1. Налийте молоко за вашим вибором у свій глечик

наливання молока в глечик для приготування латте-арт

Спінене молоко має більший об’єм, ніж звичайне молоко, отримане прямо з холодильника, тому обов’язково залиште місце для молока та будь-яких доданих порцій еспресо, якщо ви плануєте випити зі своєї чашки, коли закінчите. Завдяки своєму складу найкраще працює незбиране або вівсяне молоко, але ви також можете використовувати 2% або мигдальне. Соя створює щільнішу піну, тож вона створить додатковий кремовий смак, але не плануйте, щоб вона поєднувалася з латте-артом. Оскільки він важчий, він просто викидається замість того, щоб витончено литися.


2. Якщо ви використовуєте трубку для відпарювання, розташуйте наконечник для відпарювання приблизно на 1 дюйм під поверхнею молока та подайте пару.

спінювання молока
Автор зображення: Саймон Такатомі, Unsplash

Якщо ви використовуєте парову трубку, збивайте, перемішуйте або спінюйте, доки не досягнете потрібної текстури. Для гарячого латте пам’ятайте, що 140ºF є ідеальною температурою для вашого молока. Ніколи не перевищуйте 165ºF, інакше ви ризикуєте обпекти молоко.


3. Якщо у вас багато великих бульбашок, обережно стукніть чашкою об стійку

молочна піна
Авторство зображення: Free-Photos, Pixabay

Деякі варіанти молока, наприклад 2%, можуть утворювати більше бульбашок, ніж інші. Більшість людей вважають це трохи неприємним, оскільки мікропіна є кращим виглядом. Просто вдарте чашкою об прилавок, щоб зірвати бульбашки. Ви також можете скористатися кавовою мішалкою або обережно покрутити чашку в руці.

роздільник 7

Альтернативи паровій трубці, яка може спінити молоко

Розкішна еспресо-машина з паровою трубкою є найефективнішим вибором для досягнення бажаної температури та спінювання. Однак, оскільки вони можуть бути дорогими, більшість поціновувачів домашньої кави вдаються до одного з цих варіантів, відтворюючи свої улюблені кафельні напої на власній кухні.

1. Спінювач молока

Бариста спінює молоко в кафе
Автор зображення: Кетут Субіянто, Pexels

Деякі еспресо-машини для домашнього використання мають спінювач молока збоку. В інший час ви можете придбати їх окремо. Ці крихітні пристрої працюють шляхом збивання налитого молока. Деякі також підігрівають ваше молоко, а інші просто створюють консистенцію та бульбашки.


2. Ручна паличка для спінювання

за допомогою ручного спінювача молока
Автор зображення: Наталія Карабін, Shutterstock

Цей маленький інструмент не нагрівається, але оскільки він поміщається у вашій руці, ви можете краще контролювати рівень піни, ніж у спінювача молока. Ручні палички, як правило, дуже дешеві; ви, напевно, знайдете такий приблизно за 20 доларів.


3. Французька преса

Ми ще не пробували цей метод, але деякі люди стверджують, що неодноразово використовують плунжер свого френч-преса для створення молочної піни. Ми готові спробувати це щоразу, коли у нашій пресі немає пива.


4. Збовтування молока

Ви можете використовувати скляну банку, картонну коробку або будь-що з кришкою. Все, що вам потрібно зробити, це енергійно збовтати молоко, поки воно не спіниться. Майте на увазі, що вам потрібно переконатися, що ваша ємність схвалена для гарячих напоїв, якщо ви плануєте використовувати цей метод для приготування гарячого латте.


5. Занурювальний блендер

Жінка спінює молоко за допомогою занурювального блендера
Авторство зображення: eldar nurkovic, Shutterstock

Ці невеликі ручні блендери дають змогу точно контролювати потрібну кількість піни. Якщо вам потрібна упаковка жирних вершків під рукою, занурювальні блендери також стануть вашим найкращим вибором для приготування смачних домашніх збитих вершків до вашого латте. Додайте шоколадну стружку, солону карамель або посипання, щоб створити свій власний святковий смак.


6. Збийте

молока і збийте в каструлі
Автор зображення: Анна Азімі, Shutterstock

Хоча це спрацює, цей старомодний метод вимагає багато роботи, перш ніж ви побачите результати. Однак, якщо вам подобається не поспішати і звертати увагу на найдрібніші деталі, ви навіть можете знайти цей процес терапевтичним.

роздільник 1

Висновок

Завжди неприємно, коли ваше спінене молоко здувається, але хороша новина полягає в тому, що є кілька змінних, які ви можете налаштувати, щоб знайти ідеальний метод і досягти бажаних результатів. Незалежно від того, чи хочете ви холодного чи гарячого напою в кафе, завжди стежте, щоб молоко ніколи не перевищувало 165ºF, щоб воно не підгоріло. Цільне молоко або вівсяне молоко підходять найкраще, але з невеликим доглядом будь-який тип може працювати, крім рисового, макадамії та молока кеш’ю. Попрактикуйтесь у кількох із цих методів, щоб знайти те, що вам найбільше подобається.


Рекомендоване зображення: Matthias Oberholzer, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *