Я керував декількома спеціалізованими кав’ярнями, тому я знаю дещо про свіжу яву. Але якщо ви новачок у приготуванні кави, це сміливе відчуття у роті може бути дуже димним.
Втомилися запитувати себе, чому моя кава підгоріла? Діагностувати гірку каву важко – навіть досвідченому кавоману.
Поки що не здавайся! У цій статті я поясню, як обсмажування, температура заварювання, конфорки та розмір помелу можуть зробити вашу каву горілою.
Чому кава має горілий смак
Це пересмажене
Є кілька причин, чому ваша кава може мати смак підгорілої. Найпростіший? Підгоріла кава іноді походить від буквально спалених зерен.
У процесі обсмажування використовуються високі температури для розвитку вишуканого смаку та аромату кавових зерен.
Але погане обсмаження може швидко призвести до поганої кави. Недосмажені боби можуть створювати слабкі, трав’янисті відвари. А пересмажені зерна можуть зробити каву горілим.
Збалансоване середнє обсмаження – найбезпечніший варіант. Я б порекомендував квасолю середнього обсмаження з Центральної Америки. У цих зернах зазвичай відсутні присмаки паленої або гіркої кави.
Чи означає це, що вам потрібно викинути цю темну смажену суміш? ні. Безсумнівно, є дивовижна темна обсмажена кава, яка має насичений шоколадний відтінок без паленого смаку.
Але якщо ви хочете уникнути будь-якої ймовірності підгорілої кави, спробуйте кілька легких обсмажень.
Початок смажити? Спробуйте пакет східноафриканських бобів одного походження. Африканська кава, як правило, має більш кислий і фруктовий смак, ніж інші сорти кави, тому вона, як правило, дає чудове легке обсмаження.
Нерівномірне смаження також може призвести до гіркого смаку. Якщо одні зерна недостатньо просмажені, а інші пересмажені, ви не отримаєте рівномірного віджиму.
І як я поясню в наступному розділі, надмірно екстрагована кавова гуща може мати горілий смак.
Найкращий спосіб уникнути пересмаженої кави — купувати каву в зернах у перевірених обсмажувачів. Досвідчені обсмажувачі регулюють температуру смаження, враховуючи походження бобів, сорт і спосіб обробки.
Температура заварювання надто висока
Навіть якщо ви використовуєте ідеально обсмажену каву в зернах, ви можете відчути присмак паленої кави через занадто високу температуру заварювання.
Для приготування кави потрібна певна температура води. Загалом температура заварювання має бути між 195-205 F.
Кожен спосіб заварювання має ідеальну температуру для приготування найкращої чашки кави. На щастя, методи заливання та занурення дозволяють контролювати температуру води. З автоматичною кавоваркою не все так просто.
Крапельна кавоварка може нагрівати воду до температури вище 200 F під час процесу заварювання. Це на вищому рівні того, на чому ви хочете варити гущу, тому це не зовсім ідеальний варіант.
Для френч-пресу ідеальна температура заварювання становить близько 190-195 F. Це дозволяє каві правильно розквітнути. А гуща виділяє будь-які згорілі ароматичні гази.
Середнє заливання найкраще, коли вода має температуру 200 F. Знову ж таки, ця температура сприяє цвітіння кави. Він демонструє солодкий цукор, який природно виробляють боби.
Коли ви додаєте до суміші підвищення, все змінюється. На високих висотах температура кипіння води нижча через різницю в атмосферному тиску.
Якщо ви перебуваєте на висоті, ви можете надмірно кип’ятити воду, що призведе до надмірного вилучення грунту. Спробуйте знизити температуру, щоб позбутися запаху паленої кави.
Вода правильної температури витягне з кави природні жири, цукор і олії… і уникне неприємного горілого смаку.
Адже каву виготовляють із фруктів. Якщо переварити фрукти, вони підгорять. Те ж саме з приготуванням кави при занадто високій температурі.
Температура води – це не єдине, що потрібно враховувати. Основи розширюються і звужуються залежно від температури навколишнього середовища. Ненавмисна зміна розміру помелу збільшує ризик отримання присмаку паленої кави. Тому зберігайте цю гущу при кімнатній температурі.
Ви залишили конфорку увімкненою
Якщо ви використовуєте старовинну кавоварку Mr. Coffee для приготування кави з фільтром, остерігайтеся конфорки.
Більшість автоматичних кавомашин мають вбудовані нагрівальні пластини, які допомагають зберегти напій теплим. Але якщо ви залишите каструлю на плиті, ви швидко отримаєте перегріту каву.
Кавоварки з вбудованими нагрівальними пластинами чудово підходять для людей, які хочуть гарячої кави і не мають нічого проти паленого смаку.
Не зрозумійте мене неправильно. Нічого не маю проти автоматичних кавоварок. Але якщо залишити ранкову каструлю з напоєм на гарячій плиті, кава може легко пригоріти. (Ви також, ймовірно, вип’єте несвіжу каву до обіду.)
Якщо ви не хочете, щоб ваш напій мав підгорілий смак, вам не потрібно миритися з кавою кімнатної температури.
Замість цього зберігайте напій у термічному графині. Термос не тільки зберігає тепло, але й цей герметичний контейнер зменшить ризик несвіжої кави.
Ви використовуєте неправильне подрібнення
Все ще запитуєте себе, чому моя кава підгоріла? Можливо, ви використовуєте неправильний помел.
Розмір помелу безпосередньо впливає на час екстракції. Якщо ваш помел надто дрібний, ви можете отримати занадто екстраговану чашку кави. І надмірно екстрагований Джо часто має горілий смак.
Уявіть, як вода може рухатися крізь чашку каміння проти чашки піску.
Простір між скелями більший, ніж простір між піщинками. Тож вода тече легше, їй потрібно менше часу, щоб досягти дна чашки.
Піщинки більш компактні. Тому воді потрібно більше часу, щоб досягти кінцевого пункту призначення.
Груба кавова гуща схожа на каміння. Дрібна земля, як пісок.
Якщо помел надто грубий, вода просувається крізь каву занадто швидко. Цей недоекстрагований напій матиме водянистий і трав’янистий смак
Але якщо помел надто дрібний, ваша кава може надмірно екстрагуватися. А надмірно екстрагована чашка кави може мати горілий, гіркуватий і взагалі неприємний присмак.
Щоб усунути гіркий присмак, почніть процес із цільних зерен замість попередньо меленої кави. Потім використовуйте кавомолку, щоб подрібнити ці зерна відповідно до вашого способу приготування.
Середній помел є стандартом для попередньо мелених зерен. Але цей розмір помелу може бути надто дрібним для методів занурення в пивоваріння, таких як френч-прес або холодне пиво.
Якщо у вас немає доступу до м’ясорубки, візьміть пакет свіжих зерен у місцевій кав’ярні. Потім попросіть їх помолоти кавові зерна відповідно до вашого способу заварювання.
Іноді ви не можете встояти перед зручністю попередньо меленої квасолі. Я розумію, добра кава не повинна бути клопотом.
Але якщо ви скорочуєте кути, грайте безпечно. Заварюйте попередньо змелені зерна за допомогою стандартної крапельної кавоварки, щоб уникнути горілого смаку.