Чи є приготування кави хімічною зміною? Пояснення науки!

зварена кава з використанням chemex

Ви можете кип’ятити воду для кави щодня, але чи замислювалися ви коли-небудь про науку, що стоїть за цим варінням? Перетворення води та кавової гущі на ароматний напій може здатися магією, особливо коли дещо різні процеси заварювання призводять до таких кардинально різних смаків.

Якщо це схоже на щось із уроку природничих наук, ви можете згадати фізичні та хімічні реакції, про які ви вивчали в школі, і запитати, що це таке. Правда полягає в тому, що варіння кави – це фізична зміна, а не хімічна. Але хімічні зміни все ще є значною частиною процесу, особливо коли мова йде про обсмажування кавових зерен.

роздільник 4

Пивоваріння—фізичний процес

Отже, як вода перетворюється на каву, якщо це не через хімічну реакцію? Все це пов’язано з тим, як вода розчиняє речі. Коли ви додаєте водорозчинну кавову гущу в каструлю, вода просочується в неї і починає виносити хімічні речовини, які вже містяться в каві. Зрештою ви отримаєте суміш молекул води та всіх смачних молекул, з яких складається кава, але нові молекули не створюються.

Незважаючи на відсутність хімічної реакції, незначні зміни в процесі все одно можуть мати величезний вплив на тип кави, який ви отримаєте. Точні пропорції різних типів молекул змінюються залежно від способу варіння. Однією з причин цього є те, що вода не вимиває все з однаковою швидкістю. Спочатку екстрагують жири і кислоти, а потім цукри. Рослинні волокна – в останню чергу. Ось чому, якщо ваша кава настоюється занадто довго, вона стає гіркою — занадто багато гірких волокон розчиняється!

зварена кава
Авторство зображення: StockSnap, Pixabay

Смаження: де відбуваються хімічні реакції

Пивоваріння може бути фізичним процесом, але смаження повністю хімічне. Коли кавові зерна піддаються впливу тепла, вони зазнають різноманітних хімічних змін. Основні будівельні блоки, з яких складається рослинний матеріал, перетворюються на понад вісімсот різних сполук, які надають каві насичений смак і запах. Волога виходить із бобів, коли вони перетворюються, втрачаючи частину білків і цукрів і створюючи на їхньому місці нові, більш засвоювані молекули. Подібно до процесу пивоваріння, невеликі зміни в процесі смаження можуть значно вплинути на кінцеву температуру.

смаження кави традиційним способом у воке
Автор зображення: Ласло Мейтс, Shutterstock

Хімічний склад хорошого пива

Отже, якщо ви хочете випити хорошу чашку Джо, що ви можете зробити? Знання фізичних і хімічних процесів може вам допомогти! По-перше, вам потрібна хороша квасоля. Нерівномірно або погано обсмажені кавові зерна ніколи не витримають вашого улюбленого високоякісного обсмаження. По-друге, потрібен рівномірний помел. Вода розщеплюється на дрібні частинки швидше, ніж на великі. Це добре, якщо всі частинки кави приблизно однакового розміру, але якщо є суміш дрібної та грубої кави, у вас є проблема. Гіркі сполуки вийде з дрібних частинок до того, як закінчиться варіння великих.

Щойно ви перейдете до самого варіння, два найважливіші фактори – це температура та час. Величезна різноманітність смаків різних видів кави зводиться до того, які частини кавових зерен встигають розчинитися у воді. Різниця в температурі також відіграє певну роль, надаючи холодній каві інший смак, ніж стандартна гаряча вода. Коли ви знаєте, що вам подобається, послідовність є ключовою для отримання хороших результатів.

роздільник 2

Останні думки

Приготування кави може бути щоденним явищем, але не сприймайте це як належне. Хімічні та фізичні процеси, які переносять вашу ранкову каву від зерна до чашки, складні та захоплюючі. Не дивно, що існує так багато різних сортів кави! Тож наступного разу, коли ви сідаєте за гарячий напій, що димить, знайдіть хвилинку, щоб оцінити всі хімічні та фізичні зміни, які роблять це можливим.


Рекомендоване зображення: Томас Мартінсен, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *