Сьогодні‘Робоча сила все частіше працює поза офісом. Це справді вигідно кафе?
ТАНЯ НАНЕТТІ
СТАРШИЙ ОНЛАЙН-КОРЕСПОНДЕНТ
Обкладинка автора Нгуєн Данг Хоанг Нху на Unsplash.
Цифрове кочівництво — це досить нове явище, яке поширилося як завдяки пандемії COVID-19, так і через зростаючу цифровізацію багатьох різних робочих місць. Зараз багато людей працюють не в реальному офісі, а вдома або в громадських місцях, таких як коворкінг, бібліотеки та, звичайно, кав’ярні.
Але чи всі кафе готові прийняти цифрових кочівників?
До ноутбука чи ні до ноутбука
У кав’ярнях починається дискусія щодо дедалі більшої присутності цифрових кочівників і працівників ноутбуків у кав’ярнях. Чи достатньо вони споживають? Чи поводяться вони чесно та з повагою до бізнесу та інших клієнтів? Їхня присутність – це допомога для бізнесу чи навпаки?
Пітер Дюран, співзасновник Кава Ісла— спеціалізована кав’ярня без ноутбуків у центрі Берліна — пропонує свій погляд на цифрових кочівників.
Фото Пітера Дюрана.
Журнал Barista: Привіт, Пітере, я хотів би почати з прямого запитання: що ви думаєте про цю «нову хвилю» цифрових кочівників?
Пітер: Чесно кажучи, у мене не найкраще враження від цифрових кочівників. Як кафе, яке живе за рахунок постійних клієнтів і людині, яка насолоджується стосунками, що розвиваються в результаті такого типу взаємодії, природа цифрового кочівництва здається мені надто швидкоплинною та транзакційною. Досить часто здається, що люди, які мають кошти, йдуть туди, де вони можуть отримати найбільшу віддачу від своїх грошей, не вносячи нічого помітного в структуру суспільства, в якому вони живуть, незалежно від періоду часу. Я б віддав перевагу туристам, яких цікавить щось інше, ніж дешева оренда та наявність кафе, які виглядають однаково в усьому світі.
Яка політика Isla щодо ноутбуків і цифрових кочівників? Ви пропонуєте Wi-Fi?
Ні Wi-Fi, ні ноутбуків. Ми хочемо бути місцем, куди люди приходять, щоб зустрітися один з одним або побути наодинці, але залишити робочий стрес на вулиці. Навіть якщо їм подобається наша робота, наші гості цінують можливість не перебувати в такому середовищі.
Необхідні зміни
Так було з самого початку чи все змінювалося з часом? Які були причини цієї зміни?
З роками це змінилося, коли мені стало зрозуміло, які наслідки та витрати дозволу на «коворкінг». На початку ми були вдячні кожному клієнту. З плином часу ми стали більш вдячними тим клієнтам, які інвестували в інші речі, окрім дешевого робочого простору та Wi-Fi, як це справедливо для нашого персоналу та нашої фінансової спроможності. Зараз у нас велика команда, і нам потрібна хороша плинність кадрів, щоб залишатися жвавим, динамічним місцем, яким ми стали.
Який середній день в Ісла для цифрових кочівників? У вас багато людей, які запитують про ноутбуки? Чи дотримуються люди правил?
У нас є люди, які запитують, більшість розуміє, деякі скаржаться, а деякі вирішують порушити правило, після чого я запрошую їх до кафе та показую їм двері. Я вважаю страшенно грубим, коли хтось приходить до нас додому і не поважає наших правил. За 3,20 євро ви купуєте капучіно, чудове обслуговування та посмішку, ні більше, ні менше.
Обслуговуйте своїх клієнтів
У вас багато скарг щодо правила про заборону ноутбуків? Можливо погані відгуки про нього? Або навпаки, клієнти задоволені цим??
Більшість клієнтів люблять це і кажуть, що люблять, навіть якщо вони прийшли на роботу самі. Кілька людей скаржилися, але я завжди стверджую, що «робоче місце» не є однією з послуг, які ми пропонуємо. Це стало дивним типом прав, який розвинувся серед певних спільнот, що вони можуть перетворити будь-яке місце, де подають каву, на робоче місце. Ви не зробили б цього в інших закладах обслуговування, які залежать від плинності, наприклад у перукарні, навіщо це робити в кафе?
З точки зору бізнесу багато власників кав’ярень побоюються, що відключення цифрових кочівників вб’є прибуток. Який ваш досвід? Як змінився прибуток і кількість клієнтів?
Зараз ми набагато прибутковіші, ніж були раніше. Я вважаю, що ми зайняті, тому що ми відомі, і нашим розміром можна керувати. Я думаю, що деяким більшим або новим приміщенням важко поєднувати обіг із поточними витратами, і вони «змушені» намагатися заповнити місце, дозволяючи коворкінг. Однак, навіть якщо Isla не завжди заповнена на 100%, ми робимо більше бізнесу загалом (вимірюється просто кількістю транзакцій), ніж ми робимо з кафе, повним людей, які сидять протягом трьох-чотирьох годин і витрачають максимум 10- 12 євро. Один із моїх співробітників коштує щонайменше 16 євро за годину, включно зі страхуванням тощо, тому неважко зрозуміти, що стоїть за цим.
Що ви можете порадити власникам кав’ярень щодо стосунків із цифровими кочівниками?
Я б сказав, що власники кав’ярень повинні спочатку спробувати зрозуміти, на кого вони спрямовані. Чого хочуть ці люди? Ви задоволені наданням такої послуги? Як це має виглядати, щоб ви були фінансово життєздатними та відчували задоволення щодня? Деякі кафе обмежують ноутбуки певними зонами або часом, що може працювати. Але я вважаю, що входження на територію, де робляться винятки, призводить до того, що межі стають розмитими, і клієнти відчувають, що існує перевага щодо одних, а не інших.
Залишайтеся уважними
А як щодо навпаки? Будь-які пропозиції, якими ви хочете поділитися з цифровими кочівниками, як правильно діяти в кав’ярні, допомагаючи бізнесу?
Я вважаю, що більшості цифрових кочівників достатньо просто підняти погляд від екрана та швидко сканувати, де вони знаходяться. Що означає їхня присутність для простору? Це збагачує і взаємно? Чи експлуататорські та паразитичні? Я б сказав, що достатньо лише трохи самосвідомості та поваги до правил.
Чи є ще щось, про що ви хочете поділитися щодо теми «цифрових кочівників» та їхніх стосунків із кав’ярнями?
Здебільшого я маю досить суворий погляд на ці речі, але я не категорично проти цифрового кочівництва. Я просто думаю, що нам потрібно запитати «для кого» і «чиєю ціною»? Деякі кав’ярні можуть дозволити собі відвідувати такі клієнти, а інші – ні.
На завершення, чи задоволені ви своїм вибором щодо Ісла та цифрових кочівників?
Дуже задоволені, як і моя команда та клієнти!
ПРО АВТОРА
Запитай Нанетті (вона/вона) — спеціалізований кавовий бариста, мандрівник і мрійник. Коли вона не за кавовою машиною (чи не відвідує якийсь затишний куточок світу), вона зайнята написанням для Кавове повстаннявеб-сайт про спеціальну каву, який вона створює разом зі своїм хлопцем.