Циліндрична крапельна заварка, яку ви вже маєте » CoffeeGeek

Більшість ентузіастів кави дуже добре знають, що крапельні пивовари мають тенденцію помножуватися. Ви починаєте з конуса Melitta, а потім добрий родич дарує вам CHEMEX. Клини — це чудово, але як щодо пивоварки з плоским дном, як-от Kalita Wave або NotNeutral Gino Dripper? І ви не станете справжнім фанатиком кави, поки не опануєте V60. Ми всі йдемо вниз по кролячій норі, захаращуючи свої шафи по дорозі.

Звичайно, змінити наш ранковий розпорядок пивоваріння та свіжими очима переглянути основні параметри заливки — це веселе завдання.

Отже, хороші новини. Якщо ви в настрої перевірити свої навички на новому крапельному пивоварі, можливо, він уже є у вас під рукою: Аеропрес. Aeropress дебютував у 2005 році та був розроблений Аланом Адлером, винахідником кільця для польотів Aerobie (дивовижно фантастичний предмет сам по собі, але, на жаль, він не варить каву). Якщо ви не знайомі з Aeropress, це, по суті, занурювальний пивоварний апарат із поршнем із гумовим ущільненням, який створює невеликий тиск під час занурення. Я детальніше розповім про специфіку Aeropress і варіації пивоваріння в інших публікаціях, але наразі нас цікавить корпус Aeropress, який є ідеальним циліндром.

Навіщо комусь використовувати Aeropress як крапельну заварку (тобто без поршня)? Це повертає нас до таких пивоварів, як Kalita або Gino Dripper. Вони побудовані на передумові, що плоске дно з більшою ймовірністю запобігатиме утворенню каналів, таким чином забезпечуючи більш рівномірне витягування пивоварі, що прощає. На жаль, великою проблемою Kalita Wave та подібних пивоварок із ребристими фільтрами є те, що тримати каву на дні заварки, а не з боків гребенів фільтра, є справжнім подвигом.

Це саме те, що приваблює циліндричні пивоварки з дисковим фільтром у нижній частині, такі як Tricolate, оскільки вони забезпечують більш рівномірний потік прямо через шар фільтра. Використання Aeropress для цих цілей останнім часом привернуло певну увагу в кавовій сфері. Швидко подивіться на Спрометей відеоблог і Реклама кави Астра для цікавих дискусій.

Я деякий час бавлюся з цим, і ось кілька думок:

Для моїх початкових експериментів я набрав Kenya Nyeri Kiandu AB у клиновій пивоварці з 20 г і 300 г приблизно за 3,5 хвилини. Це яскрава Кенія з приємним балансом цитрусових і спецій.

З цікавості я залишив той самий помел і співвідношення для прогону Aeropress, але я трохи зменшив об’єм, додавши 15 г і 225 г. Я зробив приблизно 20-секундне розквітування з 30 г води, а потім додав решту 195. Загальний час варіння був напрочуд швидким – 7 хвилин (я припускав, що це займе набагато більше часу); однак отримана кава в цілому була каламутною з різким металевим присмаком.

У подальших спробах я погрався з більш грубим помелом і зміг скоротити час заварювання приблизно до 3,5 хвилин. Чашки, які мені найбільше подобалися, були подрібнені трохи дрібніше, але я припинив заварювання приблизно через 4 хвилини, і зазвичай було лише близько 75% (приблизно 170 г) води для заварювання. Здавалося, цей метод дає надійно яскравішу чашку. Я також виявив, що збільшення співвідношення води та кави допомогло збільшити швидкість і чіткість смаку. Наливання з 12 г на вході та трохи більше 215 на виході було особливо приємним, і це, ймовірно, той варіант, який я б використовував частіше.

Що мене найбільше вразило під час експериментування з цим методом, так це його послідовність. Мені найбільше пощастило змінити результати, коли я рано припинив варити. Зміни часу помелу та заварювання не так різко відображалися на смаку, що, здається, підтверджує думку про те, що пивоварні з плоским дном (і плоскою стінкою) є більш поблажливими та однорідними в результатах.

Грунтуючись на всіх моїх випробуваннях, я виявив, що 15 грамів кави з використанням 225 грамів заварювальної води протягом 3,5 хвилин забезпечили найцікавіші перерви. Помел був приблизно середнім між моїми звичайними налаштуваннями для заливки та френч-пресу. Мій Vario був налаштований на помел для еспресо час від часу, але на його 10-точковому макрокроковому налаштуванні я помела на 7, що лише на 2-3 кроки більше, ніж у моєму налаштуванні переливання. Звичайно, ваші цифри будуть іншими, але це має дати вам зрозуміти, з чого почати.

Чи жертвую я всім іншим пивоварам після цього експерименту? Ні. Але це дійсно цікава вправа, і я дуже рекомендую її всім. На додаток до отримання кількох чудових чашок кави, цей досвід також змусив мене пограти зі своїм стандартним співвідношенням заливки, чого я давно не робив. Це було чудовим нагадуванням про те, що всі наші ритуали ранкової кави мають жити, дихати та змінюватися — принаймні час від часу.


Олександр Хау

Окрім повсякденної роботи, Алекс багато років працював обсмажувачем у промисловості, увесь час намагаючись отримати ідеальну порцію еспресо.


Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *