Хочете покращити каву? Отримайте ваги » CoffeeGeek

У мене є певний досвід як бариста і навіть як учасник конкурсу бариста (я впорався дуже погано), але в кафе, в якому я працював, не використовували ваги. Власник — один із тих старовинних хлопців, які вважають, що суміш еспресо має бути сімейною таємницею покоління, що кавові зерна еспресо мають бути чорними чорнилом, і якщо ви не можете розвинути те, що робите на дотик і на дотик, у вас немає на дотик і на дотик до робочої кави.

Це був мій початок у каві та еспресо.

Відтоді я зрозумів, що кава сезонна. Ця кава має термін придатності. Цю каву не слід обсмажувати до такої міри, коли її дорогоцінні олії витікають і згіркнуть. Кава повинна бути свіжозмелена безпосередньо перед вживанням. Ця кава потребує м’якого й обережного дотику, щоб мати чудовий смак.

Багато речей, які я придбав для кращої кави, коштують великих грошей. Моїм щоденним драйвером є подвійний котел Breville у поєднанні з м’ясорубкою Baratza Vario. Лише ці два пакети коштують 1500 доларів. Обидва роблять мою каву смачнішою, але якщо ви хочете говорити про повну віддачу за долар, купівля та використання хороших кавових ваг — це шлях. Ніщо так не покращило мою загальну якість кави та еспресо.

Вимірюйте все

Перші ваги, які я купив для кави, рекомендовані мені на старому веб-сайті CoffeeGeek: американські ваги Weigh SC-2KG. Він невеликий, але може важити до 2 кілограмів із кроком у 0,1 грама. Це обійшлося мені в 13,50 доларів (прим. ред., на жаль, ця шкала більше не доступна). Ваги досить маленькі, щоб їх можна було поставити на піддони для крапель більшості еспресо-машин, і мають досить велику платформу, щоб працювати з більшістю пивоварних машин.

Ці ваги повністю змінили моє приготування еспресо та кави. До цього я використовував стандартні кухонні ваги, нам доводилося «калібрувати» м’ясорубку Vario в дуже рідкісних випадках. Vario — це млинок на основі таймера, тому я б просто встановив і забув кнопку таймера для помелу еспресо. Проблема в тому, що основні кухонні ваги мали роздільну здатність 2 грами; шкала SC-2KG дозволяла до .1g. Тож давайте поговоримо про те, як ця зміна на точнішу та жорсткішу роздільну здатність покращила всю мою домашню каву.

Еспресо

Деякий час моя еспресо-машина була джерелом розчарувань. У мене були дні, коли мої удари були чудовими й рівномірними, потім у мене була серія яскравих ударів, або, навпаки, знімків, коли майже нічого не виходило. Завдяки новій шкалі я виявив, що мої дози помелу еспресо були меншими на 1–1,5 грама, особливо коли я змінював каву. Оскільки я також перемикав Vario між краплинним помелом і помелом еспресо, це погіршувало проблему.

Введення точної шкали в моє приготування значно покращило консистенцію еспресо, яке я виготовив. Це також допомогло мені вдосконалитися як домашній бариста: я став кращим у «очній оцінці» дози кави, а також усвідомив, яким мав бути правильний об’єм помелу в портафільтрі, коли я збивав каву.

Я також дізнався (оскільки щоразу використовував майже однакову дозу), що час доби, коли я готував еспресо, змінював спосіб екстракції. Крім того, я дізнався, що різні види кави з різним рівнем обсмаження та різний вік зерен впливають на консистенцію порції. Наявність ваги дійсно підкріпила це: якщо Vario не торкнутися, 18-грамова доза кави A ідеально вилилася б із подвійного бойлера; Якщо замінити каву B у м’ясорубку та подрібнити ту саму дозу 18 г, це призведе до вибуху. Я не знав, що цей ефект такий великий, до того як придбав кавову вагу.

Цей маленький масштаб покращив мої загальні навички бариста.

Перелийте

Точні ваги також мали драматичний вплив на розлив кави. Я вважав, що висока точність не така важлива для наливання кави, як для еспресо, і це виявилося правдою, але швидкий час відгуку ваг дуже важливий для наливання кави, те, що AW-2KG певною мірою забезпечив , і щось, у чому моя поточна шкала, Acaia Pearl, справді хороша. Найважливішим є те, що ви отримуєте точні цифри для всього, що стосується приготування вашої кави.

Завжди в голові 1:16 для заливки – стандарт SCA. Це означає, що на кожну частину кави вам потрібно 16 частин води. (Примітка ред.: деякі використовують 1:17 як початкове співвідношення; на CoffeeGeek наше стандартне рекомендоване співвідношення становить 1:15, або 1 злегка закруглену столову ложку меленої кави (7-7,2 г) на 100 мл води) Використовуючи ваги, Я можу дуже швидко підрахувати це на основі того, скільки кави я почав. Якщо я мелю 30 г кави, я хочу використати 480 г води для заварювання.

Справжньою перевагою шкали для наливу та швидкого зчитування є те, що ви можете використовувати шкалу більше як пристрій для вимірювання часу та швидкості потоку, ніж будь-що інше. Для заливки мені потрібні дві фази заливки: заливка, коли я наливаю подвійний об’єм води до меленої кави, а потім фаза заварювання. Я часто використовував мій телефон у режимі таймера, який працював поруч із налаштуванням пивоваріння, і виявляв, що на основі моєї швидкості потоку, зчитаної на вагах (у міру того, як вага зростає), я міг затримати розлив на 25 секунд або близько того. Тоді, знову ж таки, наливаючи воду для заварювання, я знову витримував час наливання, дивлячись, скільки грамів я додавав за секунду. Перегляд обох цих показань допоміг мені бути більш стійким у своїй техніці, покращити час насичення та загалом покращити каву.

Шкала надає вам це швидке та просте зчитування, і невдовзі використання її стане другою натурою.

Скільки

Для цього вам не потрібні ваги в 150 доларів. Протягом багатьох років я працював із вагами за 13,50 доларів, і це покращило мою каву та еспресо більше, ніж будь-що інше, за винятком придбання дійсно хорошої кавомолки.

Оскільки я люблю каву, і це одне з моїх головних захоплень, я купив каву Шкала Acaia Pearlякий є Роллс-Ройсом масштабного світу. Додаткові функції та відмінний додаток для iOS роблять його ще кращим для домашньої кави та еспресо.

Тим не менш, є ще багато ваг менше 15 доларів, як цейякі не тільки призначені для використання з кавою, але й мають додаткові бонуси, як-от силіконові килимки для зниження температури (температура справді може впливати на ваги), таймери та багато іншого. Вони є серйозною інвестицією у покращення вашої кави, і їх не слід ігнорувати.


Натія любить каву та насолоджується можливістю написати про це. Раніше вона брала участь у регіональних змаганнях бариста, і хоча професія бариста вже не є, вона каже, що еспресо тече в її жилах.


Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *