Три запитання з Аною Марією Доннез з Café Primitivo в Кіндіо, КолумбіяDaily Coffee News by Roast Magazine

Ana Maria Donneys Cafe Primitivo 1

Власниця Café Primitivo Ана Марія Донніс. Усі зображення надано Café Primitivo.

Ана Марія Донніс народилася в родині кави в Кіндіо, Колумбія, в 1993 році, незабаром після того, як ринок кави було дерегульовано, а ціни на зелену каву різко впали в 1989 році.

Її дідусь, Прімітіво Корреаль Барріос, володів п’ятьма фермами, і Донніз росла, слухаючи розмови за сніданком про труднощі вирощування кави тепер, коли ціну визначає вільний ринок.

«Усе своє життя я бачив, що кава не є хорошим бізнесом», — нещодавно сказав Донні DCN. «Це моє покоління робило. Ми не мріяли працювати в каві. Ми хотіли різного — вчитися і шукати хорошу роботу».

Таким чином, Донніс поїхала до Боготи для навчання в університеті та залишилася для кар’єри, хоча тиск, пов’язаний з тим, що вона була єдиною онукою свого дідуся, ніколи не думала про неї.

«Я знав, що мені доведеться мати справу [the farms] в якийсь момент, але я не хотів”, – сказав Доннез. «Я не бачив майбутнього в каві».

Ana Maria Donneys Cafe Primitivo ферма

Підростаючи, Донніс не розуміла любові свого дідуся до вирощування кави, але вона завжди цінувала його пристрасть до роботи та його відданість людям, яких він працював. Коли вона пропонувала йому змінити культуру на щось більш прибуткове, він завжди пояснював, що кава — це соціальна діяльність і він ніколи не міг попрощатися з людьми, які працювали з ним.

Донніс сказав: «Я думаю, що люди змусили його залишитися в каві».

Коли її дідусь помер у 2016 році, бажання Донні вшанувати його спадщину, заволодівши фермами, затьмарило всі її мрії про життя в місті. За повної підтримки матері вона повернулася до Квіндіо.

Доннез сказав: «Я думаю, моя мама вірила в мене в 10 разів більше, ніж я».

Невдовзі після того, як вона очолила бізнес, Донні почала шкодувати, що не витратила більше часу на вивчення виробництва кави від свого діда. Вона нічого не знала про каву, а її працівники були тими самими людьми, які спостерігали, як вона бігала по фермах, коли була маленькою дівчинкою. За її словами, вони були налаштовані скептично.

Коли вона почала відвідувати поля самостійно, її зустріли криками, свистом і повною неповагою. Вона у відповідь використовувала кожну можливу можливість дізнатися про каву. Вона пройшла курси, стала Q Grader, почала вирощувати спеціальну каву та почала експериментувати з методами ферментації та обробки після збору врожаю.

«Коли вони побачили, що ми робимо кращу каву і продаємо її за вищою ціною, і що їм краще платять, тоді вони почали мене поважати», — сказав Донніз.

Рослини Ana Maria Donneys Cafe Primitivo

Протягом перших двох років Примітивна каваназва, яку вона дала бізнесу на честь свого дідуся, вона беззбиткова. До 2020 року Донні розраховувала заробити ще більше грошей, щоб погасити певний бізнес-борг, але потім сталися дві неймовірні труднощі: пандемія COVID-19 і несподівана смерть її матері.

«Я навчився бути витривалим, — каже Доннез. «Кожен важкий епізод у моєму житті спонукав мене почати все спочатку. Це покращило наші ферми, наш бізнес і нашу історію. Я відчуваю, що я просто продовжую те, про що вони мріяли, і тепер моя черга мріяти про те, що вони мені дали».

Нещодавно я зустрівся з Доннізом і поставив ці три запитання:

Що вас найбільше хвилює щодо кави?

Я люблю експериментувати з кавою через час, температуру, [and] різні бродіння. Я почуваюся вченим, який проводить різні експерименти та чекає результату на столі. Дивовижно спостерігати, що відбувається, коли кава перебуває в процесі бродіння ще 12 або 20 годин. Мені подобається ділити ту саму партію на різні терміни та температури та грати з рівнями дріжджів. Чудово, коли кава на один-два бали більше за шкалою SCA, просто додавши ще 20 годин бродіння.

Що вас найбільше турбує щодо кави?

Більшість людей, які працюють у господарстві, старше 60 років. Думаю, вони захочуть працювати з нами ще п’ять-десять років. Після цього у нас не буде достатньо людей, щоб виконувати роботу, необхідну для виробництва кави, тому це одна з найбільших проблем зараз. Ми повинні зробити технології доступними [for smaller farms]. Зараз технологія, яка існує для країн-виробників, призначена для величезних ферм, таких як Бразилія. Нам потрібна технологія тут, у Колумбії, не тому, що ми хочемо зменшити кількість людей, які працюють на нас, а тому, що не буде достатньої кількості людей, які б з нами працювали приблизно через 10 років.

Інша проблема полягає в тому, що поставки стають дуже дорогими. Вони зросли на 150% порівняно з роком тому, а деякі зросли на 200%. Тому, незважаючи на кращі ціни на каву, запаси дорожчають з кожним днем. Нам буде дуже важко підтримувати нашу ферму, тому що собівартість виробництва кави стає дуже високою, і я не думаю, що поставки знову впадуть.

Що б ти робив, якби не кава?

Я ніколи не бачив, щоб я працював у каві. Я навчався в Боготі та працював у ProColombia, організації, яка займається просуванням туризму, міжнародних інвестицій та всього різного експорту, який ми маємо в Колумбії. Коли помер мій дід, я отримав запрошення працювати з Міністерство торгівлі, промисловості та туризмущо схоже на галузь торгівлі та туризму для Колумбії. Це була чудова можливість, тож зараз я думаю, що я все ще працював би з ProColombia або з Міністерством у Боготі.


У каві є хтось, хто вас надихає? Призначте цю особу для поточної функції «Три запитання» DCN.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *