Травоїдний м’ясник: «Дізнайтеся все, що можете про свій продукт, і підтримуйте його» – vegconomist

Травоїдний різник Міннеаполіса складається з Кейла та Обрі Уолча, які разом керували однією з перших м’ясних крамниць із повністю рослинними продуктами ще задовго до того, як рослинна основа була в її нинішньому втіленні, запускаючи спливаючі вікна та кіоски на фермерському ринку з 2014 року та відкривши першу цегляну -міномет 2016р.

Дует братів і сестер став відомий багатьом із нас за межами США, коли у 2021 році вони виграли право використовувати фразу «веганський м’ясник» після судової тяганини з Nestle, таким чином отримавши висвітлення у світовій пресі та місце в серцях веганів. , особливо в їх рідному штаті, де торгівля людьми набирає обертів, засновуючи заповідник для тварин а також концепцію веганської смаженої курки Herbie Butcher’s Fried Chicken.

Ми поспілкувалися з Обрі, щоб почути більше про історію братів і сестер і маленький натяк на плани на 2023 рік.

Herbie-Butchers-Fried-Chicken
© The Herbivorous Butcher

Розкажіть нам про історію Herbivorous Butcher
Ми з Кале готували веганське м’ясо вдома самостійно, і зрештою ми зробили так багато, що хтось пожартував, що нам варто відкрити веганську м’ясну крамницю. Ідея застрягла, тож у 2014 році ми розпочали роботу на фермерських ринках, а у січні 2016 року відкрили своє підприємство.

Які ваші найпопулярніші продукти і чому?
З самого початку нашим найпопулярнішим продуктом були корейські реберця, а потім наша пастрамі. Корейські ребра потрібно лише розігріти перед їжею, і, звичайно, пастрамі можна просто кинути на бутерброд. Я вважаю, що обидва вони є чудовими продуктами початкового рівня з цих причин.

сатай по-корейськи зі зеленою квасолею, бат
Корейські ребра © The Herbivorous Butcher

Минулого року ви відкрили концепт The Herbie Butcher’s Fried Chicken. Які були найбільш значні перешкоди та перемоги протягом вашого першого фінансового року?
Було дуже весело мати можливість демонструвати наші продукти у більш готовому до вживання форматі. Я думаю, це показує людям способи приготування веганських м’ясних продуктів вдома. Що було важким? Маючи найменшу їдальню — вона вміщує лише вісім місць.

Коли компанія Nestlé спробувала створити товарний знак під терміном «Веганський м’ясник», ви успішно перемогли в судовому розгляді. Як цей успіх змінив ваш погляд на ваш вплив як малого веганського бізнесу?
Вся ця ситуація ще більше зміцнила мою віру в те, що сила в народі.

Справа травоїдного м'ясника
© The Herbivorous Butcher

Як малий бізнес, ми маємо велику підтримку з боку місцевої спільноти, а також спільноти овочів по всій території Сполучених Штатів.

«Вся ця ситуація ще більше зміцнила мою віру в те, що влада в народі»

Коли ми оприлюднили це в соціальних мережах, люди підтримали нас, і ми змогли показати звірові, яким є Nestle, що люди слухають і дивляться, і вони більше не можуть просто розчавити маленьких людей.

Обрі сестра травоїдний різник
© The Herbivorous Butcher

Як би ви описали свою основну демографічну групу?
Нашу основну демографічну групу складають жінки у віці 25-45 років. Але в міру того, як люди дізнаються все більше і більше про тваринництво та його вплив на зміну клімату, наша демографія змінюється і стає все більш різноманітною.

Як виготовляються ваші продукти і чому ви обираєте ці інгредієнти?
Оскільки ми розпочали свій бізнес із домашньої кухні, наші продукти виготовлені з інгредієнтів, які ви можете знайти у вашому місцевому продуктовому магазині. Нам подобається цей формат, оскільки жоден із інгредієнтів не є таємницею, і ви можете фактично вимовити їх усі. Ми використовуємо основу пшеничного борошна з високим вмістом білка, і звідти вона змінюється залежно від продукту.

нарізаний сендвіч THB
©Травоїдний м’ясник

Ми додаємо інше борошно, як-от нутове чи тапіокове, і різні соки залежно від рівня кислотності, який ми шукаємо в кожному конкретному продукті.

Які у вас плани на 2023 рік?
У нас на горизонті справді є цікаві речі на майбутнє, але поки що я мушу про це мовчати.

Що б ви сказали будь-якому підприємцю, який сподівається потрапити в харчову промисловість рослинного походження?
Дій! Дізнайтеся все, що можете, про свій продукт і підтримайте його. Якщо вам це подобається, ви зможете переконати інших полюбити це. І знати свої сильні та слабкі сторони.

Їжу THB можна замовити на GrubHub і Дверна панель і продукція доставляється до всіх 50 штатів і Пуерто-Ріко через його інтернет-магазин. Замовлення мають бути розміщені до 11 грудня, щоб прибути до Різдва.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *