Смажений перець і королівський салат Корона – Ранчо Гордо

Останнім часом я ласую банками смаженого червоного перцю від Trader Joe’s. Але я часто смажу свіжий перець чилі поблано. Якщо у мене є пара, я смажу їх на газовому вогні на плиті, перевертаючи, доки вони не покриються пухирями. Якщо у мене більше, ніж пара, я обсмажую їх на дуже гарячому комалі (чавунна сковорода теж підійде). Я кладу їх у велику миску й накриваю миску тарілкою, щоб готувати на пару приблизно на 15 хвилин, потім знімаю обгорілу шкірку пальцями або зішкрібую шкірку зубчастим ножем.

• 1 чашка смажених смужок чилі поблано (з 1 великого або 2 середніх поблано; див. примітку вище про смаження)
• 1 чашка смаженого червоного болгарського перцю, нарізаного квадратиками
• ¼ білої цибулі, дрібно нарізаної
• Від 1½ до 2 склянок варених, відціджених бобів Rancho Gordo Royal Corona
• 1 чайна ложка Rancho Gordo Oregano Indio
• Оливкова олія та ананасовий оцет Rancho Gordo (або інший м’який оцет) за смаком
• ½ склянки смажених пепітас (насіння гарбуза)
• Сіль і перець за смаком

Обслуговує 2

1. У мисці для подачі змішайте смужки поблано, смажений червоний перець, цибулю та квасолю Royal Corona. Додайте орегано індіо, подрібнивши його рукою. Приправте за смаком оливковою олією, оцтом, сіллю та перцем.
2. Безпосередньо перед подачею посипати смаженою пепіта.