Сицилійська кавова плантація, частина перша


Наслідки зміни клімату починають відчуватися на Сицилії, але, незважаючи на те, що вони створюють проблеми, підвищення температури також відкриває нові можливості.

ДЖОЗЕФ ФЕЛАН
СПЕЦІАЛЬНО ДЛЯ ЖУРНАЛУ BARISTA ОНЛАЙН

Рекомендоване зображення надано Енріке Феррейра на Unsplash

Сицилійська любов до кави відома в усьому світі. Сицилія, найбільший середземноморський остров, має населення, одержиме цими речами — і так було протягом сотень років. Чи знаєте ви, наприклад, що сицилієць на ім’я Франческо Прокопіо деі Колтеллі заснував найстаріше кафе в Парижі Le Procope в 1686 році? Або що сицилійці винайшли каву граніту, неймовірно солодкий десерт, на початку 1900-х років? Прогуляйтеся рано вранці старовинними вуличками Палермо, і ви відчуєте п’янкий аромат міцної сицилійської кави. Це така ж основна страва міста, як кульки аранчіні та каннолі з фісташками, і місцеві жителі не хотіли б цього інакше.

Вигляд усередині жаровні кави із зернами середнього ступеня обсмаження та трьома ручками з нержавіючої сталі на колесі, які обертають зерна.
Смаження кави є давньою італійською традицією; Caffè Morettino змінює гру, вирощуючи власне. Фото надано Caffè Morettino.

Італійська спадщина

Є численні жаровні, відомі як місцеві жителі смаження— на острові, причому більшість сицилійців воліють купувати каву у місцевих експертів, а не у великому супермаркеті. Сицилійці традиційно вважаються знавцями смаження. На Сицилії також є велика кількість спеціалізованих кав’ярень, але до недавнього часу острів не міг похвалитися одним: власною кавовою плантацією. Однак у 2021 році все змінилося; на експериментальній кавовій плантації Мореттіно, яка вважається найпівнічнішою плантацією у світі та єдиною в Європі, зібрано першу партію кави на острові, який любить кофеїн.

Мореттіно це добре відома назва сицилійської кави. У 2020 році жаровня Morettino відсвяткувала своє 100-річчя, але заплановані урочистості довелося скасувати через пандемію COVID-19 і пов’язані з нею карантини. Однак Андреа Мореттіно, керівник відділу продажів і маркетингу Caffè Morettino, припускає, що цей визначний день народження не обійшовся без подарунків.

Портрет Андреа, що стоїть перед гігантським тропічним листям.  Він одягнений у сорочку на ґудзиках і посміхається.
Андреа Мореттіно, керівник відділу продажів і маркетингу Caffè Morettino, каже, що стійкість компанії окупилася життєздатним урожаєм кави у 2021 році. Фото надано Caffè Morettino.

30-річний тріумф

«Нам подобається думати, що, можливо, матінка-природа зробила нам надзвичайний подарунок до нашого 100-річчя з напрочуд багатим урожаєм на нашій сицилійській кавовій плантації, щоб подякувати вам за нашу відданість і любов до кави!» він іронізує. «Ми були дуже здивовані врожаєм. Це було величезне досягнення, і тепер ми хочемо поділитися ним з усіма любителями кави. Тепер ми будемо продовжувати проект експериментальної плантації».

Morettino — це історія успіху 30 років. З початку 1990-х сім’я Мореттіно займається піонерством проект з вирощування кави. Вони мають намір продемонструвати якість і універсальність сицилійської землі. Сім’я вже давно дотримується теорії, згідно з якою рослини кави зможуть процвітати на Сицилії, маючи час на акліматизацію. Їхня стійкість і терпіння в поєднанні з тим фактом, що зміна клімату поступово робить сицилійське середовище більш тропічним, тепер почали пожинати плоди. Вирощування кави на Сицилії – це вже не просто мрія; це життєздатна, відчутна реальність.

Вид зверху на сицилійське узбережжя та прибережне місто.  Праворуч височіють скелясті скелі, а ліворуч – пагорби, між якими розташовані великі гроти з червоними дахами та коричневими будівлями.  Пляж яскраво-білий, а океан чисто-блакитний.
Оскільки сицилійський клімат стає більш тропічним, вирощування кави стало життєздатним варіантом. Автор фото Джек Дайлаг через Unsplash.

Насіння руху

«Перша експериментальна плантація була розташована в історичних сімейних садах жаровні в маленькому селі Сан-Лоренцо-ай-Коллі в Палермо, на висоті 350 метрів над рівнем моря», — розповідає Андреа. «Оригінальне насіння надійшло з Ботанічного саду Палермо, одного з найвизначніших тропічних садів Європи. У красивій історичній оранжереї Serra Carolina ви все ще можете побачити найстаріші рослини кави арабіки, які були завезені в Європу наприкінці 1800-х років».

За три десятиліття, відколи родина Мореттіно розпочала свою амбітну справу, було набагато більше невдач, ніж успіхів. Сім’я намагалася зробити те, чого раніше не робили. Їхня здатність регулярно долати розчарування підкреслює завидну наполегливість Мореттіно.

Крупним планом фотографія зелених і червоних кавових вишень на гілці дерева в оточенні пишного темно-зеленого листя та одного пошкодженого листя.
Андреа каже, що для сицилійців кава — це ритуал, «віха, яка відзначає плин годин протягом дня». Фото: Андрес Ернандес через Unsplash.

Подолання перешкод

«З роками рослини гинули або не могли давати кістянки», — каже Андреа. «Ми, ймовірно, зробили деякі помилки, і ми, звичайно, отримали деякі розчарування». Але, незважаючи на це, сім’я ніколи не думала здаватися. Андреа впевнений, що оскільки сицилійське суспільство високо цінує каву, ці рослини з часом процвітатимуть на острові.

«Для сицилійців кава є ритуалом, символом спільного спілкування та товариства, автентичним вираженням кольорів і квітів нашої землі. Кава — це віха, яка відзначає плин годин протягом дня і супроводжує наші пробудження, перерви для задоволення, моменти релаксації або безтурботності. Для всіх наших гостей кава використовується як ароматне вітання, дружнє привітання та щире прощання», – каже Андреа.

Слідкуйте за другою частиною цієї статті завтра за адресою Журнал Barista Онлайн.

ПРО АВТОРА

Джозеф Фелан (він/він) — журналіст-фрілансер із Лондона. У той час як більшу частину свого вільного часу він проводить у пошуках найкращої кави в рідному місті, він також насолоджується будь-якою можливістю послухати живу музику та намагається відвідувати Ісландію принаймні двічі на рік.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *