Секрети ароматної кави

Індустрія ароматизованої кави, як ми її знаємо, почалася в 1958 році з ароматизованої розчинної кави. Хто з вас пам’ятає маленьку прямокутну банку кави General Foods International?

Це були суміші швидкого приготування з додаванням у гарячу воду з такими назвами, як Swiss Mocha, French Vanilla Café, Café Vienna, Irish Mocha Mint, і коли я вперше скуштував це (в дитинстві), мені це сподобалося. Це було як вишуканий гарячий шоколад. Це був 1975 рік, і я був закоханий.

Якщо ми хочемо бути вірними цій темі, то ароматизована кава існувала сотні років, починаючи з Аравійського півострова, з додаванням спецій і горіхів, щоб покращити профіль чашки кави.

Однак на початку 1990-х років ми перебували на другій хвилі спеціальної кави, і з розвитком меню напоїв у кафе та варіаціями з декадентськими назвами напоїв, як-от карамельний макіато та латте з ванільним кремом, ідея ароматизації кави перейшла в сучасність.

У 2003 році продажі напою Pumpkin Pie Latte, який пізніше перетворився на Pumpkin Spice Latte, зросли на 11% і стали одним із найбільш продаваних ароматизованих напоїв в історії. Для багатьох споживачів кави кава дорівнює ароматизованій каві.

Тепер, окрім основних продуктів, таких як лісовий горіх, ванільний крем і шоколад, ми маємо на ринку такі продукти, як підсмажений зефір, полуничний пиріг, глазурований желейний пончик, м’ятна шоколадна стружка та (я здригаюся від думки) пряну каву тако.

Працюючи в кав’ярні, я знаю одне: людям, які люблять ароматизовану каву, ЛЮБИТЬ свою ароматизовану каву. Спробуйте наш ароматизована кава Kona теж, якщо це ваша річ.

Як готується ароматизована кава?

За деякими винятками ароматизовану каву готують наступним чином:

1. Флакони пропіленгліколевого сиропу з екстрагованими ефірними оліями (як натуральними, так і штучними) замовлені у компанії, що спеціалізується на смакових добавках.

2. Після обсмаження кави сироп додається до невеликої кількості кави (цілого зерна або меленої), а потім ця кількість додається до більшої порції кави та повільно обертається протягом заздалегідь визначеного інтервалу.

3. Пропіленгліколевий сироп зв’яжеться із зернами, і ви отримаєте ароматизовану каву.

Незважаючи на те, що FDA вважає пропіленгліколь «GRAS» («загалом визнаним безпечним»), кожна особа повинна перевірити, чи сумісний він з її особистими дієтичними потребами. Ви можете знайти більше інформації тут

На фермі ми готуємо три сорти кави зі смаком: макадамію, шоколадну макадамію та сезонну осінню пряність. Ці сорти кави виготовляються так само, як я описав вище, і вони дуже популярні серед наших клієнтів.

Чи можу я додати свій смак?

Хоча я, ймовірно, пурист, коли справа доходить до моєї кави, є багато способів ароматизувати каву вдома, якщо ви шукаєте трохи захоплення смаком.

Ось список речей, які ви можете додати до своєї кави, якщо вам потрібні додаткові смаки:

Морозиво
Спеції (Кориця, мускатний горіх, імбир, гвоздика, кардамон, перець)
Вершкове масло
Ірландський крем Бейлі
Сіль (зазвичай на основі під час варіння пива)
Шоколад
Порошок гарячого шоколаду
Кленовий сироп
Цедра цитрусових (апельсин, лимон, юзу)
Згущене молоко
Алкоголь (Калуа, Віскі тощо)
Цикорій
Екстракт ванілі (всього пару крапель)
Кокосове масло
Бадьян

Ви також можете комбінувати деякі з них відповідно до своїх вимог.

Якщо ви п’єте справді хорошу каву, я думаю, ви побачите, що природні складні властивості кави самі по собі дають вам неймовірний смак, але різноманітність – це родзинка життя, і якщо вам потрібні зміни, дайте волю своєму внутрішньому божевільному вченому.

Насолоджуйтесь.

Про автора
Метт Картер — учитель на пенсії (1989-2018), музикант, фермер, який наразі керує туром Greenwell Farms і роздрібними магазинами.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *