Свіжий листовий салат Кімчі

Хетті Маккіннон

Глибока інтенсивність кімчі чудово переосмислена в цьому яскравому свіжому салаті. Ніжна зелень, насичений авокадо та хрустке насіння соняшнику доповнюють ці наполегливі смаки та створюють надзвичайно пікантний салат, який одночасно легкий і ситний. Ймовірно, у вас буде зайва паста для кімчі, тому використовуйте її, щоб швидко приготувати кімчі з будь-яких овочів, які можна їсти сирими, як-от редька дайкон, огірки або фенхель.

Подається 2 як гарнір або 1 людина, яка хоче з’їсти величезну миску з листям

для пасти кімчі

3 сушених гриба шиітаке

1 склянка окропу

1 чайна ложка порошку овочевого бульйону або морської солі

½ склянки гочугару (корейські червоні пластівці чилі)

5 зубчиків часнику, нарізаних пластинками

Очищений і нарізаний шматочок імбиру розміром 1-2 сантиметри

½ цибулини або 1 шалот, крупно нарізаний

1 яблуко, очищене від шкірки, серцевини та крупно нарізане

для салату

3½ унції листя салату (кресс-салат, портулак, пагони гороху, молодий шпинат або їх комбінація)

2-3 столові ложки пасти кімчі

2 столові ложки насіння соняшнику

1 авокадо, нарізаний дольками

1 цибуля цибуля, дрібно нарізана

жменю листя кінзи

сік ½ лайма або лимона

оливкової олії першого віджиму або підсмаженої кунжутної олії

морська сіль і чорний перець

1. Спочатку приготуйте пасту кімчі. Замочіть гриби шиітаке в киплячій воді на 30 хвилин, потім відіжміть їх у воду для замочування. Зберігайте гриби для іншого використання (їх можна зберігати в холодильнику або морозильній камері, поки вони вам не знадобляться). Процідіть грибну воду, щоб видалити будь-який бруд, потім додайте порошок або морську сіль, поки вони не розчиняться. Потім додайте гочугару, часник, імбир, цибулю або есхалот, яблуко та грибну воду в кухонний комбайн або блендер і збийте в пасту.

2. Помістіть листя в миску та додайте стільки пасти кімчі, щоб відповідати бажаному рівню прянощів. Додайте насіння соняшнику, авокадо, цибулю та кінзу та приправте морською сіллю та чорним перцем. Обережно перемішайте, щоб з’єднати. Завершіть вичавленим цитрусовим і трохи олії, а потім негайно подавайте.

Від В Азію, з любов’ю автор Хетті МакКіннон, авторське право © 2021. Опубліковано Prestel Publishing. Фото: Хетті МакКіннон

Спочатку представлений у Standout Recipes from To Asia, with Love