Салат Фарро з кукурудзою, руколою та свіжою зеленню

Цей зерновий салат легкий, але ситний, а залишки легко збираються, щоб зробити ситний обід.

На 4-6 порцій

½ склянки фарро

¼ склянки яблучного оцту

1¼ склянки води

1 чайна ложка кошерної солі

1 шалот, подрібнений

2 столові ложки червоного винного оцту

1 столова ложка лимонного соку

¼ склянки оливкової олії

зерен від 2 колосків

по ½ склянки дуже дрібно нарізаних листочків петрушки та м’яти

2 унції дитячої руколи

1. Змішайте фарро, яблучний оцет, воду та кошерну сіль у маленькій каструлі та доведіть до кипіння.

2. Зменшіть вогонь до кипіння, частково накрийте кришкою та готуйте 30 хвилин або доки фарро не приготується, але залишиться трохи шматком. Якщо вся вода не випарувалася, злийте надлишки.

3. Поки фарро готується, змішайте цибулю-шалот, червоний винний оцет, лимонний сік і оливкову олію на дні миски для подачі. Збийте до поєднання і щедро приправте сіллю та перцем.

4. Додайте кукурудзяні зерна та варений фарро та додайте до заправки. Дайте охолонути до кімнатної температури та додайте свіжу зелень і рукколу безпосередньо перед подачею.

Спочатку представлено в A Simple Summery Dinner