Салат з радіккіо та солодкої картоплі з цукатами

гуп

Свіжий салат — це приємний перепочинок від усього багатства на вашій тарілці до Дня Подяки. А такий гіркий салат, як радіккіо, чудово поєднується з іншим улюбленим осіннім соусом: смаженою солодкою картоплею. Нам тут також подобається хрускіт цукатів. У нас є чудовий рецепт
зацукровані волоські горіхи від Роберти, до яких ми повертаємося знову і знову (ми використовували різні горіхи), але, як каже королева Іна, «куплені в магазині — це добре». Мета тут полягає в тому, щоб все було просто.

На 4-6 порцій

для салату:

2-3 невеликих або середніх солодких картоплини

оливкова олія

кошерна сіль

1 головка радіккіо, крупно порвана

1 цибуля-шалот, тонко нарізана кружечками

½ склянки цукатів пекан, волоських горіхів, мигдалю або пепіта (домашніх або куплених в магазині)

¼ склянки листя петрушки

для заправки:

1 чайна ложка зернистої діжонської гірчиці

¼ склянки червоного винного оцту

½ чашки плюс 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму

кошерна сіль

меленого чорного перцю

1. Розігрійте духовку до 425°F.

2. Розріжте солодку картоплю вздовж, змішайте з невеликою кількістю оливкової олії та солі, а потім викладіть розрізом вниз на деко. Смажте приблизно 30 хвилин, поки вилка не стане м’якою.

3. Поки смажиться картопля, приготуйте заправку. Змішайте гірчицю й оцет у невеликій мисці, потім повільно вливайте олію, збиваючи до емульгування. Додайте щіпку солі та трохи перцю та додайте приправи за смаком.

4. Коли картопля буде готова, відставте її на кілька хвилин охолонути.

5. Щоб викласти салат, розсипте по тарілці порвані листочки радикіо. Потім візьміть солодку картоплю, порвіть її на дрібніші шматочки — не хвилюйтеся, це має виглядати по-селянськи — і викладіть їх навколо листя салату. Викладіть тонко нарізані кружечки цибулі-шалоту, зацукровані горіхи та петрушку. Полийте все заправкою, залишивши трохи для подачі збоку. Завершіть дрібкою солі та ще трохи перцю.

Спочатку було представлено в A Streamlined Thanksgiving Menu