Холод знову дошкуляє, і я не можу одягнути достатньо шарів і випити достатньо гарячих напоїв, щоб зігрітися. Я також прагну здорової комфортної їжі, тому мій сьогоднішній рецепт – це мій веганський погляд на класичну індійську страву – сааг панір. Це основний продукт меню індійських ресторанів, але, якщо ви не стикалися з ним, це каррі зі шпинату та сиру панір, яке походить із Пенджабу, північного регіону Індії.
Хоча я сам не виріс на ньому, дивним чином він нагадує мені моє дитинство та мого ворога дитинства – вершковий шпинат, який я був змушений регулярно їсти, будучи дитиною з анемією. Як я підозрюю, більшість дітей, мені просто довелося терпіти, щоб отримати десерт (деякі речі не змінилися ?), але тепер смак цього каррі – який, на мій погляд, є смачнішим варіантом шпинату з вершками – викликає у мене дивну ностальгію та приносить мені комфорт.
Один з ключових компонентів цієї страви – відомий у всьому світі як побачив панірувальні сухарі (хоча palak paneer точніше, palak = шпинат) – панір, який є типом твердого сиру, виготовленого з молочного молока. Оскільки цей компонент явно недопустимий для вегана, я намагався імітувати панір із тофу. Я використовував твердий, добре віджатий тофу, щоб наблизити текстуру панір, і занурив його в суміш приправ, ароматичних речовин і спецій, щоб усунути м’якість і надати йому смаку. Очевидно, що це не те саме, але я дуже задоволений тим, як вийшло готове блюдо, і останнім часом воно нам дуже подобається.
Готується також досить швидко. Маринад збирається за лічені секунди, а шпинатний соус, на відміну від багатьох страв такого типу, не потребує тривалого гасіння. Насправді я готую його лише 10-15 хвилин, щоб зберегти якомога більше харчової цінності шпинату. Його вигідно готувати за день наперед, але якщо у вас немає такої розкоші часу, це також цілком нормально. Я сподіваюся, що ви спробуєте, і вам це сподобається.
ДЕТАЛЬНІШЕ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ
ТОФУ: Твердий тофу замінює панір у цьому традиційному вегетаріанському рецепті. Для максимального смаку я мариную тофу в суміші приправ, спецій і ароматичних речовин на ніч, щоб усі смаки поглинулися. Якщо ви хочете приготувати його заздалегідь, ви можете маринувати його ще довше, до 3 днів.
ЛИМОННИЙ СІК: Я використовував лимонний сік, щоб надати тофу трохи сирного смаку, і ще трохи, щоб приправити шпинатний соус. Окрім додання смаку, лимонний сік також допомагає нашому організму засвоювати негемове залізо зі шпинату.
ДРІЖДЖІ ХАРЧОВІ: Харчові дріжджі, які є основною веганською приправою, виготовленою з неактивних дріжджів, допомагають надати тофу легкий сирний смак.
НАСІННЯ КМИНУ: Насіння кмину використовують для ароматизації олії, яка є основою соусу каррі, і для маринування тофу.
КУРКУМА: Куркума — це ще одна спеція, яка доповнює цю індійську страву. Я використав трохи для ароматизації тофу та ще трохи для ароматизації соусу.
ГАРАМ МАСАЛА: Гарам масала, яка є зігріваючою сумішшю спецій, яка зазвичай використовується в індійській кухні, використовується в соусі двома способами. Я додаю трохи до пасерованих ароматичних речовин і дуже обережно підсмажую, перш ніж додати рідину, а наприкінці посипаю ще трохи, щоб завершити страву. Я також використовую невелику кількість цієї суміші для ароматизації тофу.
ЧАСНИК ТА ІМБИР: Часник і імбир не потребують представлення, я впевнений. Вони належать до групи овочів, які називаються ароматичні речовини і складають основу більшості пікантних страв у всьому світі. Часник та імбир є справжньою основною стравою індійської кухні (поряд із цибулею та свіжим перцем чилі), тому тут вони використовуються для ароматизації соусу каррі, і я також додав трохи їх у маринад із тофу, щоб допомогти мені позбутися його м’якості.
ШПИНАТ: Шпинат є ключовим інгредієнтом соусу, хоча традиційно часто використовували листя гірчиці. Оскільки ця страва стала основною стравою в меню індійських ресторанів по всьому світу, гірчицю замінили на більш доступний шпинат. Я використовував свіжий шпинат, але заморожений шпинат працює так само добре. Що стосується текстури, є два варіанти. Якщо вам подобається, щоб соус був однорідним, переробіть шпинат у блендері. Особисто я віддаю перевагу трохи текстури цьому соусу каррі, тому замість цього лише кілька разів збиваю його в кухонному комбайні. Якщо ви не любите шпинат, чому б не повернутися до коріння цієї страви та використати інший темно-зелений листовий овоч? Листя гірчиці та листя капусти чудово підходять для заміни, але майте на увазі, що кожен з них привнесе в цю страву свій унікальний смак.
ВЕГАНСЬКИЙ КРЕМ: Вершки є останнім інгредієнтом цього простого соусу каррі. Я використовував веганський монокрем від Oatly, але будь-який веганський однокремовий крем підійде так само добре. Крім того, ви можете зробити свій власний крем, змішавши замочені горіхи кешью з невеликою кількістю води, або, щоб кокосовий смак вас не заважав, використайте повне жирне кокосове молоко замість веганських вершків.
Традиційно цю страву готують з паніром – твердим видом молочного сиру, але оскільки я хотів зробити цю страву веганською, я вирішив імітувати панір, використовуючи тофу. Я стиснув його, нарізав кубиками, а потім замаринував у п’янкій суміші спецій, приправ і ароматичних речовин на ніч, щоб надати йому максимального смаку. Потім я запекла його в гарячій духовці, щоб він став більш твердим, хрустким і посилив смак маринаду. Інший варіант – якщо ви не проти використовувати трохи більше олії – це покрити його картопляним крохмалем після маринування та обсмажити в розігрітій олії до скоринки з усіх боків.
Щоб приготувати шпинат, додайте в теплу сковороду трохи води, а потім насипте стільки шпинату, скільки зможете. Перемістіть його по всій сковороді за допомогою кухонних щипців, щоб листя не обпеклося. Додайте більше шпинату, як тільки частина першої порції зів’яне. Перемкніть вогонь, як тільки шпинат майже весь зів’яне, і дайте йому закінчити на залишковому теплі.
Коли весь шпинат зів’яне, зніміть його зі сковороди кухонними щипцями та додайте в кухонний комбайн. Збивайте, поки фарш не стане досить дрібним. Ви також можете змішати його в кухонному комбайні (з або без ароматичних речовин, які обсмажуються на наступному етапі), але я особисто віддаю перевагу певній текстурі цієї страви.
Попередньо розігрійте сковороду середнього розміру, додайте олії, і коли олія почне мерехтіти, додайте цілі насіння кмину, а також я використав гарну щіпку пластівців чилі (замість цього ви можете використовувати свіжий зелений перець чилі, якщо ви це зробите, додайте його пізніше, з часником і імбиром). Через кілька секунд додайте цибулю і обсмажте її на слабкому-середньому вогні майже до прозорості. Часто помішуйте.
Потім додайте часник та імбир (і свіжий перець чилі, якщо використовуєте) і продовжуйте пасерувати, поки обидва не стануть м’якшими та ароматними. Потім додайте сухі спеції та дайте їм злегка підсмажити (переконайтеся, що вогонь слабкий) з ароматичними речовинами. Весь час помішувати.
Нарешті додайте подрібнений шпинат і вершки. Тушкуйте приблизно 15 хвилин, і ваш шпинатний соус готовий. Подавайте із запеченим (або смаженим) тофу, поверх рису та/або з шматком веганського хліба наан (рецепт слід дотримуватися).
- 400 г / 14 унцій твердого тофу, пресованого
- 60 мл / ¼ склянки лимонного соку
- 2 ст ложки харчових дріжджів
- ¾ чайної ложки дрібної солі
- ½ чайної ложки куркуми
- ¼ чайної ложки зерен гірчиці
- ½ насіння кмину
- ½ чайної ложки гарам масала
- ½ чайної ложки часникового порошку або 1 зубчик, натертий на дрібній тертці
- масло рослинне, для запікання (або смаження)
- 2 столові ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю (смажений варіант)
ШПИНАТНИЙ СОУС
- 30 мл / 2 ст.л рослинного масла
- 1 чайна ложка насіння кмину
- щіпка пластівців чилі або свіжого зеленого перцю чилі (за бажанням)
- 1 цибулина, дрібно нарізана
- 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 1 столова ложка дрібно нарізаного імбиру (шматочок розміром з великий палець)
- сіль і перець за смаком
- ½ чайної ложки куркуми
- порошок чилі за смаком
- 1 чайна ложка гарам масала, розділена
- 400 г свіжого (або замороженого*) шпинату
- 180 мл / ¾ склянки веганських вершків
- 10 мл / 2 чайні ложки лимонного соку, відрегулюйте за смаком
Інгредієнти, що залишилися
- 360 г / 2 склянки вареного або веганського рису басматі
- свіжий коринадер / кінза
МЕТОД
“ПАНІР ТОФУ”
- Наріжте пресований тофу на однорідні шматочки розміром з укус. Мої були квадрати розміром 2,5 см/1″.
- Змішайте всі інгредієнти, що залишилися (крім олії та картопляного крохмалю), і 120 мл / ½ склянки води в посуді/коробці середнього розміру з плоским дном. Зверху викладіть шматочки тофу і ложкою покрийте тофу маринадом.
- Поставте тофу в холодильник. Маринуйте стільки, скільки зможете, в ідеалі – на ніч. Час від часу помішуйте тофу, щоб усі шматочки були рівномірно покриті.
- ВАРІАНТ ВИПІЧЕННЯ: Попередньо розігрійте духовку до 200 C / 390° F. Вийміть тофу з маринаду та викладіть на деко, застелене папером. Випікайте 15 хвилин, через 15 хвилин покрийте висушені шматочки тофу 1 столовою ложкою (15 мл) олії та поверніть на деко, випікайте ще 15-20 хвилин.
- СМАЖЕНИЙ ВАРІАНТ: Дістаньте тофу з маринаду та обмажте його картопляним крохмалем з усіх боків. Розігрійте кілька столових ложок олії на сковороді, як тільки олія розігріється, викладіть на сковороду тофу. Смажте на слабкому-середньому вогні, регулярно перевертаючи шматочки, до золотистої скоринки та хрусткої скоринки.
ШПИНАТНИЙ СОУС
- Розігрійте велику сковороду, додайте невелику кількість води та половину шпинату. За допомогою кухонних щипців переміщайте шпинат по сковороді. Коли більша частина зів’яне, додайте другу половину і дайте їй зів’янути.
- Як тільки шпинат зів’яне, вийміть його з каструлі (залишаючи всю вологу) і покладіть у кухонний комбайн. Збийте кілька разів до однорідного фаршу. Ви також можете використовувати блендер, але я особисто віддаю перевагу, щоб він зберіг трохи текстури.
- Протріть сковороду, потім розігрійте в ній масло. Коли олія нагріється, додайте насіння кмину. Дайте їм трохи поваритися на слабкому вогні, а потім додайте дрібно нарізану цибулю та щіпку солі.
- Обсмажте цибулю на слабкому вогні до майже прозорого стану (приблизно 10 хвилин), а потім додайте часник та імбир. Тушкуйте ще близько 5 хвилин, часто помішуючи.
- Переконайтеся, що вогонь слабкий, перш ніж додавати мелені спеції: куркуму, чилі, половину гарам масали, а також більше солі та трохи перцю. Змішайте спеції з ароматичними речовинами та продовжуйте смажити ще 60 секунд, щоб вони м’яко підсмажилися.
- Додайте подрібнений шпинат, веганські вершки, гарну щіпку солі та вичавлений лимон. Накрийте кришкою і обережно тушкуйте приблизно 10 хвилин, потім відкрийте кришку і готуйте ще 5.
- Відрегулюйте приправи та посипте зверху другою половиною гарам масали.
- Подавайте разом із тофу панір на рисовому ложі або з наан. Збризніть коринадером і додатковим лимонним соком, якщо хочете.
ПРИМІТКИ
*ШПИНАТ: я використовував свіжий шпинат, але замість нього ви можете використовувати заморожений – приблизно 285 г / 10 унцій еквівалентно 400 г / 14 унцій свіжого. Перед використанням розморозити.