Коли я вперше закохався в еспресо і вчився готувати його вдома, існувало чотири типи машинних технологій, за допомогою яких можна було готувати справжній еспресо (я не враховую бойлери на плиті та пристрої для приготування еспресо в лагері):
- Ручні машинизаснований на важелях, які використовували б силу вашої руки, щоб проштовхнути воду через шар кави, або звести пружину, щоб виконати роботу.
- Напівавтоматичнийце були машини, які мали внутрішній насос із живленням, який проштовхував воду через шар кави, коли ви активували перемикач, і припиняв проштовхувати воду, коли ви вимикали перемикач.
- Автоматичнийце були машини, які використовували внутрішній насос, але також мали певний об’ємний контроль кількості води, що використовується для приготування порції еспресо. Ви натискаєте кнопку, і машина вмикає насос і подає попередньо встановлений об’єм води, перш ніж автоматично вимкнути насос.
- Супер Автотехнологія, яка прийшла до домашніх еспресо-машин приблизно у 2000 році; він включає внутрішню кавомолку та трамбувальний механізм, який бере на себе весь процес приготування еспресо. Одним натисканням кнопки машина подрібнює каву, переміщує її в заварювальну камеру, ущільнює та заварює за допомогою насоса для забезпечення тиску, надаючи попередньо встановлений об’єм води перед вимкненням. Відпрацьована шайба потім викидається у внутрішній контейнер для сміття.
Це було стандартом протягом багатьох десятиліть (причому Super Auto з’явився пізно). Ви можете придбати ручні, напівавтоматичні та автоматичні автомати 1980-х років для домашнього використання еспресо. Super Auto приєднався в 2000 році серйозно (хоча суперавтоматичні еспресо-машини для комерційного використання були винайдені на початку 1990-х років одним із співвласників компанії Baratza grinder, Кайлом Андерсоном).
Однак за останні п’ять років все змінилося. Трішки. Перша і остання категорії — Manual і Super Auto — не такі, як були. Зараз на ринку з’явилися нові технології (деякі перероблені старі технології), які значно розширюють ці категорії. Ось спочатку категорія посібника.
Ручні еспресо-машини
Ручні еспресо-машини традиційно базуються на важелі.
Важіль використовується одним із двох способів: або ви натискаєте на важіль, щоб звести потужну пружину всередині еспресо-пристрою, і як тільки ви відпускаєте важіль, пружина розтискається, штовхаючи поршень, який, у свою чергу, штовхає пивоварну воду через ложе. кави.
Другу конструкцію важеля деякі називають прямим важелем. Це означає, що ваша рука, ваші м’язи безпосередньо штовхають поршень, який проштовхує воду, що вариться, через шар кави.
Обидва типи машин працюють від електромережі та використовують цю потужність для нагрівання та регулювання температури води в котлі. Для роботи насоса не використовується електроенергія. Немає перемикача вмикання/вимкнення для пивоваріння, а лише вимикач для водонагрівача. По суті, це великий котел із прикріпленими важелями.
У другій половині першого десятиліття цього століття ручна еспресо-машина Handpresso з’явилася на ринку. Замість важелів чи електромеханічних насосів цей пристрій використовуватиме щось на кшталт велосипедного насоса для надування камери, щоб забезпечити тиск повітря (аж до 6 барів!) для приготування порції еспресо. Напевно, це була ручна еспресо-машина, але вона не була електричною; ви повинні були подавати його окропом.
Наступним великим пристроєм, який з’явився і сколихнув цей ринок, стала машина для заварювання еспресо Mypressi. Це виглядало як інструмент із 2001: Space Odyssey. Він був ручним, оскільки не було ні насоса, ні вимикача, але він використовував маленькі азотні капсули, ті самі, що використовуються в дозаторах вершків для збивання, щоб проштовхувати воду під високим тиском через шар кави. (Примітка ред. – не впевнений, чи назвав би я це ручною машиною, враховуючи, що в ній використовуються газові капсули під тиском).
Відтоді з’явилися інші пристрої. Навіть одна компанія розробляє спеціальний ковпачок для Aeropress, щоб він міг виштовхнути напій, близький до справжнього еспресо, залежно від того, наскільки сильно ви натискаєте на поршень Aeropress.
Зовсім недавно у нас були еспресо-машина Flair і робот Cafelat, обидві здебільшого ручні еспресо-машини, і в обох використовується система важелів для прямого застосування тиску до води для заварювання, яка потім проштовхується через шар кави. Але обидва повністю механічні, без електрики. Ви подаєте воду до пристрою.
У мене є пристрій Flair, і я можу вам сказати, що він готує справжній еспресо. Це важка робота, і я не можу легко робити порцію за порцією, але він готує справжній еспресо, який є смачним і ситним. Він не може випаровувати молоко, але він готує смачну порцію еспресо! Я бачу, як власники роботів у Facebook весь час говорять про свої чудові машини Cafelat і про те, як вони обожнюють їх за зручність використання та продуктивність.
Тож тепер здається, що категорія Manual виходить за рамки просто важільної машини La Pavoni або Elektra Micro Casa a Leva (яку з любов’ю називають MCaL).
Супер Автоматика
SuperAutomatics — це молода категорія, яка зазнала серйозних потрясінь відтоді, як вони вперше вийшли на внутрішній ринок на початку 2000-х років.
Breville Oracle і Breville Oracle Touch вважаються суперавтоматами за сучасним визначенням терміну, хоча вони точно не схожі на будь-які суперавтоматики на ринку сьогодні.
Вони відзначають майже всі пункти:
- Автоматичне змелювання кави,
- Дозуйте каву автоматично,
- Утрамбуйте каву, автоматично,
- Зваріть каву з попередньо встановленою об’ємною дозою води.
- Автоматичне приготування молока та спінювання молока
- У випадку з Oracle Touch він може створювати напої для вас майже на 100% автоматично через систему екранного меню.
Машини Oracle відрізняються від усіх інших суперавтоматичних пристроїв лише тим, що вони використовують традиційний 58-міліметровий портафільтр, і ви, як користувач, повинні перемістити портафільтр із зони шліфувальної машини до групової головки та знову зняти його, щоб дозувати витрачена пачка кави. Усе інше в машинах автоматизовано, включаючи приготування пари та спінювання молока з точною температурою.
Мені випала нагода працювати з машинами Oracle Touch, коли рік тому мене найняли баристою на деяких спеціальних заходах у магазині преміум-кухонь. Це вражаюча частина комплекту. У ньому використовується концепція суперавтоматичної роботи та деякі перевірені та справжні речі «рівня бариста», як-от комерційний портафільтр, щоб зробити порцію еспресо або парового чи пінного напою настільки ж якісними, як і в будь-якому кафе. .
Загалом, уся система категорій еспресо-машин, здається, струсається, щоб включити нові та різні технології. Захоплюючі часи!
Натія любить каву та насолоджується можливістю написати про це. Раніше вона брала участь у регіональних змаганнях бариста, і хоча професія бариста вже не є, вона каже, що еспресо тече в її жилах.