Розкрийте секрети колеса смаків кави за 5 кроків

Ви коли-небудь дивувалися спокусливим ароматам і сміливим смакам, які ви знаходите в свіжозвареній чашці кави?

Як тільки ви почнете занурюватися у світ пивоваріння та ніжного смаку вашої чашки кави, ви, швидше за все, натрапите на Колесо смаку від Coffee Taster. І я не буду заперечувати це, дивлячись на це як повний новачок може бути досить приголомшливим.

Але хвилюватися не варто!

Я ліг 5 простих кроків щоб допомогти вам краще зрозуміти смаки та аромати кави за допомогою цього чарівного колеса.

Що таке SCAA Coffee Flavor Wheel?

Колесо смаків пропонує вичерпний огляд потенційних смаків, які можна знайти в каві, дозволяючи нам досліджувати кожен сенсорний компонент разом із його найкращими відповідними дескрипторами смаку. Колесо демонструє смакові ноти, починаючи від солодких цитрусових тонів до гірких деревних ароматів через кольорове графічне зображення.

Ознайомившись із цими нюансами на колесі, ми краще готові:

  • вирішити, які види квасолі найбільше відповідають нашому смаку,
  • скуштуйте каву та оцініть результати під час чашок, вдома чи в кафе.

Колесо смаку дегустатора кави Америки (SCAA або SCA) було вперше випущено в якості важливого ресурсу як для професійних дегустаторів кави, так і для домашніх бариста.

Завантажте таблицю смаків кави у форматі pdf тут.

Колесо смаку кави

Дивлячись на з вищою роздільною здатністю зображення колеса, ви також помітите 3 розміри проміжків між кожним ароматом.

Вони вказують на те, наскільки близько або далеко один від одного.

Проміжки колеса смаку кави

Більше ніж інструмент сенсорного аналізу

Оскільки інтерес до тонкощів і смаків кави почав зростати, зацікавлені сторони SCA також зрозумів, що колесо потребує ще більшого вдосконалення. Саме тоді вони почали співпрацю з Всесвітнє дослідження кави (WCR) створити Сенсорний лексикон.

Це докорінно змінило спосіб оцінки та опису кави, забезпечивши стандартизовану спільну мову, яку можна використовувати в усьому світі. Колесо та лексикон ідентифікують 110 характеристик смаку, аромату та смаку кавищо дозволяє дегустаторам і покупцям кави зрозуміти, які смаки вони хочуть отримати від своєї чашки Джо.

Тож замість того, щоб пробувати каву та вгадувати смаки, тепер ви можете перевірити свої почуття за допомогою фактичного стандарту для порівняння. Усе це завдяки рокам досліджень, співпраці та спільній любові до кави.

Колесо смаку

Як користуватися колесом дегустації кави в 5 кроків

На перший погляд вся схема може виглядати як таємнича головоломка. Ви можете запитати себе, чи справді ви відчуєте смак мигдалю чи віскі на основі колеса.

З першої спроби ви можете не вловити жодних смакових особливостей. Але це нормально!

Розглянемо ефективне використання цього інструменту крок за кроком.

Перш за все, пам’ятайте, що смак кави має бути мультисенсорним досвідом під час використання колеса смаків. SCA визначає смак як «поєднання смаку та запаху».

Зверніть увагу на це під час виконання кроків, описаних у цьому посібнику:

Крок 1. Ознайомтеся з коліщатком смаків кави

Колесо смаку Coffee Taster представляє калейдоскоп смаків, які ви можете відчути з кавою. Знову ж таки, спочатку це може лякати, але вам не потрібно запам’ятовувати кольори на колесі та кожне слово, пов’язане зі смаком.

Ви можете роздрукувати копію та приклеїти її на стіну або використовувати як фон робочого столу. Коли ви часто бачите або вивчаєте це, ви знайомитеся з ним природним шляхом.

Хоча найочевиднішим аспектом колеса є його барвистість, зверніть також увагу на структуру. Ви помітите, що внутрішнє коло включає загальні категорії основних смаків, а зовнішні області стають дедалі більш конкретними.

Чашка кави

Крок 2. Приготуйте чашку кави

Завжди краще відразу застосувати теорію на практиці.

Ознайомившись з основними категоріями та конкретними смаковими характеристиками, приготуйтеся до чашки улюбленої кави.

Зрештою, роздуми про каву не наблизить вас до її запаху та смаку відповідно до колеса смаків 🙂

Крок 3. Відчуйте запах і смак кави належним чином на всіх етапах

Не дивлячись зараз на колесо, зосередьтеся на ароматі, кольорі та кінцевому смаку вашої кави:

  • Зверніть увагу на аромат свіжозмелених кавових зерен.
  • Зверніть увагу на запах і колір, коли вода замочує каву (якщо ви використовуєте спосіб заварювання, який це можливо).
  • Зверніть особливу увагу на кольори та течію, коли ви наливаєте його в чашку.
  • Перш ніж зробити перший ковток, понюхайте каву.
  • Коли ви робите ковток і ковтаєте, видихніть через ніс.

Який смак кави на мові? Який смак залишається, коли ви ковтаєте?

Нічого страшного, якщо ви ще не дивитеся на колесо смаків, поки все це відбувається.

Зона запаху та смаку кавитак що ви можете запам’ятати це яскравіше. Це майже як медитація.

Крок 4: Почніть із центру колеса

Весь дизайн складається з трьох кіл зсередини:

  1. Почніть із центру кавового колеса, оскільки саме тут ви знайдете ширші описи смаку.
  2. Визначте основні аромати.
  3. Можливо, ви не зможете описати точний смак на початку, але загальний опис смаку через найвнутрішню частину колеса є хорошим початком.
  4. Залежно від смаку, ви можете зупинитися на будь-якому крузі.

Це найцікавіша функція смакового кола: ви можете насолоджуватися різними смаками. Із широких смаків можна врешті-решт виділити більш складні смаки.

Крок 5. Ознайомтеся зі сенсорним лексиконом (професійний рівень)

Тепер, якщо ви прагнете стати експертом-дегустатором кави або просто знаєте професійних дегустаторів, використання кола смаків для дегустаторів кави безперечно стане цінним ресурсом.

З огляду на це, хоч його використовуватимуть професіонали кави, багато хто з нас не навчені найдрібнішим деталям. Саме тут Всесвітнє дослідження кави Сенсорна лексика заходить.

Ви пробували смажену каву і можете визначити основні смакові категорії. Це чудово!

Але чи знаєте ви коли-небудь, який на смак «схожий на сіно» або «фенольний»?

Лексикон визначає кожен із цих атрибутів, укомплектовано шкалою інтенсивності, посиланнями на смак і тим, як його відтворити, щоб навчити свій ніс аромату.

Якщо ви просто повсякденний любитель кави, вам взагалі не потрібно заглядати в лексикон. Але якщо ви зацікавлені в розумінні складних смаків, які можна знайти в каві, вам обов’язково слід натиснути на Сенсорний лексикон.

А тепер звари каву!

Хто знав, що стільки думок довелося визначити кожен смак у вашій улюбленій чашці?

Розуміючи колесо смаку кави за допомогою цих 5 кроків, ви тепер готові отримати ще приємніший досвід не лише від смакування кави, але й від заварювання та пошуку зерен, які вам найкраще підходять.

Придбайте собі копію одного з найвідоміших ресурсів у кавовій індустрії та повідомте мені, як ці кроки покращили ваш досвід.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *