Роб Хус бере на себе чайові, незрозумілий дефект обсмажування кави. Щоденні новини про каву від журналу Roast

Чайові та їх уникнення

Якщо ви шукаєте в останню хвилину віртуальну начинку для домашнього чи професійного обсмажування кави у своєму житті, кава консультантжаровня і письменник Rob Hoos може мати саме те, що вам потрібно.

Це називається «Чайові та їх уникнення: посібник із стилю для виробників кави» і це, безсумнівно, найбільш продуманий і ґрунтовний документ, коли-небудь опублікований на тему чайових.

Не плутати з доларовими банкнотами в баночці чи підказкою на екрані торгової точки, чайові в цьому випадку стосуються типового дефекту під час обсмажування кави.

Як зазначає Хус у посібнику, чайові є одним із дев’яти недоліків — чотирьох об’єктивно спостережуваних і п’яти суб’єктивно спостережуваних — які він може викладати в типовому класі для Асоціація Speciality Coffee. Це виражається у смаженій каві у вигляді обгорілої плями на кінчику зерна кави, де знаходиться ембріон або зародок.

кава з дефектом чаїни

Приклад дефекту перекидання. Фотографії надані Hoos Coffee Consulting.

«Якщо ви коли-небудь зіткнулися з помилковою смаженою ноткою, яка здається незрозумілою, ви можете виявити спалені кришечки ендосперму, які залишаються у вашій партії», — написав Хус у посібнику. «Об’єктивні дефекти смаження, такі як перекидання, чудові, тому що вони або є, або ні. Якщо смажена нота не зникає, а ви не помічаєте чайових, перевірте, чи немає чайових, обличчя чи проблем із вашим профілем… можливості безмежні».

То навіщо давати чайові? Нещодавно Хус розповів DCN, що довідник був частково натхненний нещодавно смаженою кавою з Галапагоських островів в Еквадорі, на яку так вплинуло чайові, що відбулася «денна і нічна різниця в смаку», незважаючи на ту саму смажену, однакову кінцевий колір і той самий час.

«Для мене чайові завжди були тим, з чим я постійно стикався під час власного смаження, а також під час смаження моїх клієнтів», — сказав Хус, давній обсмажувач кави Nossa Familia Coffee у Портленді, штат Орегон. який відтоді запустив експериментальну компанію зі смаження Ітерація.кава поряд його консультація. «Це також не так просто, як обпалити або зіткнутися з обличчям… Це трохи більш езотеричне, я думаю».

Незважаючи на те, що він присвятив майже 40 сторінок чайовим, Хус чітко дав зрозуміти, що посібник не має на меті бути якимось авторитетним ресурсом — звідси посилання на «стильовий посібник» у назві.

1

«Я хочу усвідомлювати, що я не власник усієї правди, і я не намагаюся щось науково довести; це більше те, що я маю стиль підходу до смаження, який може бути корисним для людей», — сказав Хус DCN. «Подібно до того, що моя остання книга була лише маніфестом, це стильовий посібник щодо того, як підходити до обсмажування кави. Мені також дуже подобається ідея існувати різні «посібники зі стилю» для написання — Chicago, MLA тощо — і це також трохи імітує це».

«Чайові та їх уникнення» наразі доступний онлайн у форматі PDF за 5 дол Hoos.кав’ярня. Повнокольоровий паперовий варіант очікується в майбутньому.


У вашому кавовому бізнесі є новини, якими можна поділитися? Повідомте тут редакторів DCN.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *