Рецепт сочевиці, складеної в йогурт, шпинат і базилік – Ранчо Гордо

Пітера Міллера Обід у магазині: Мистецтво та практика полудня це моя улюблена книга. Петро має відома архітектурна книгарня у Сіетлі, і він знає ціну смачної їжі. Звичайний робочий день не є приводом погано харчуватися. Пітер також «людина квасолі» і має багато рецептів, які використовують хороші бобові. Він швидко відповів «так», коли я запитав його, чи не поділиться він своїм рецептом із сочевиці зі своєї книги. Його новий титул П’ять способів приготування спаржі (та інші рецепти)(Abrams, 2018), і моя копія вже забризкана та потерта, що є хорошим показником її цінності.

• ½ склянки кедрових або подрібнених волоських горіхів
• 2 склянки дитячого шпинату
• 1 чашка свіжого листя базиліка
• 1 чашка вареної сочевиці з чорною ікрою Rancho Gordo або зеленої сочевиці Rancho Gordo по-французьки
• 2 столові ложки свіжого листя петрушки, подрібненої
• 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
• 1 ½ лимона
• 1 чашка грецького йогурту
• ¼ склянки оливкової олії
• Сіль і свіжомелений чорний перець
• ½ чашки сиру Пармезан, нарізаного шматочками

Обслуговує 4

1. Розігрійте невелику сковорідку на середньому вогні. Додайте кедрові або волоські горіхи і варіть до легкої підсмаженості 5-7 хвилин. Викладіть їх на дерев’яну обробну дошку для охолодження, а потім наріжте приблизно розміром із сочевицю.
2. Якщо ваш ніж достатньо гострий, щоб нарізати шпинат і листя базиліка без синців, обережно наріжте їх невеликими шматочками. В іншому випадку порвіть їх руками.
3. Помістіть сочевицю в миску і змішайте шпинат, базилік, петрушку та часник. Вичавіть сік одного лимона в сочевицю, перемішайте, а потім додайте йогурт. Знову перемішайте, потім повільно влийте олію, помішуючи, щоб з’єднати. У цей момент спробуйте суміш, приправте сіллю та 2 меленими перцем. Нарешті, скласти смажені горіхи в блюдо і завершити, поливши олією. Тепер блюдо готове до подачі.
4. Сочевиця та зелень зберігатимуться в герметичній банці або контейнері в холодильнику принаймні 3 дні. Перед подачею доведіть сочевицю і зелень до кімнатної температури. Вони можуть йти на скибочку змащеного маслом (і, можливо, смаженого) хліба, або на листку салату як салат. Зверху полийте сочевицю вичавленим лимонним соком, трохи пармезану та остаточно подрібніть свіжий перець.