Рецепт салату з помідорів, королівської корони та підсмаженого хліба – Ранчо Гордо

Я пам’ятаю, коли я тільки почав займатися садівництвом, і мені спало на думку, що прямий посів помідорів у землю – найкраща ідея. Рослини були неймовірними та сильними, а аромат, який вони випромінювали, змусив мене розлити його в пляшки. Ви коли-небудь терли помідори, щоб просто понюхати? Воно того варте. Урожаями не було чим пишатися, але я мав майже сотню рослин, тому помідорів було багато, навіть з моїми поганими навичками городництва. Спогади про те літо та просто прокляту кількість помідорів роблять мене дуже щасливим.

Інгредієнти:

• 1 фунт реліквійних помідорів, акуратно нарізаних кубиками
• 1–2 чашки Rancho Gordo Royal Corona або бобів, зварених і відціджених, бульйон, зарезервований для іншого використання
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1 столова ложка ананасового оцту Rancho Gordo
• 5 столових ложок оливкової олії першого віджиму
• 1 чайна ложка морської солі
• Свіжий мелений перець за смаком
• 2 скибочки сільського хліба, нарізаного вручну на невеликі шматочки (скоринки необов’язкові, але вони мені подобаються)
• 2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого чебрецю, базиліка або петрушки

Обслуговує 4

1. Розігрійте духовку до 400F.
2. У мисці для подачі змішайте помідори, квасолю, часник, оцет, 3 столові ложки олії, сіль і перець. Дайте сидіти принаймні 30 хвилин і до 2 годин.
3. Коли помідори відпочинуть, змішайте хліб з рештою 2 столовими ложками оливкової олії та розкладіть хліб на плоскому підносі або деку. Випікайте в попередньо розігрітій духовці 10-15 хвилин, перевіряючи та струшуючи деко кожні 5 хвилин або близько того, поки грінки добре не підсмажаться.
4. Приблизно за 10 хвилин до подачі додайте хліб в салат з помідорів. (Деякі люди люблять хліб щільний і мокрий, але я рекомендую приблизно 10 хвилин. Хліб м’який, але в ньому все одно є шматочок.) Посипте зверху свіжою зеленню та подавайте.

Заміни: з цим підійде будь-яка наша кремово-біла квасоля. Спробуйте також Cassoulet, Alubia Blanca або Marcella, якщо у вас під рукою немає Royal Coronas.