Рецепт салату з гарбанцо, помідорів і фети – Ранчо Гордо

Від Джулії з Ранчо Гордо:

Я справді полюбив літні помідори Early Girl. Для мене вони ідеальні помідори для салату: м’ясисті, солодкі та соковиті, але не настільки соковиті, щоб салат був мокрим. Я також розвинув (можливо, нездорову) одержимість французьким сиром фета з овечого молока. Щотижня я купую великий шматок його, відпочиваючи в розсолі в пластиковому контейнері, і кришу його на будь-що. Іноді я їм просто. Він має насичену вершковість, якої я не знайшов в інших сирах фета. Нарізаний огірок стане гарним доповненням до цього салату для додаткового хрускоту.

• 4 середні або 2 великі стиглі помідори, грубо нарізані, або 1 півлітра помідорів черрі або винограду, розрізаних навпіл
• 3 столові ложки оливкової олії плюс ще для поливання
• Ананасовий оцет Rancho Gordo або білий винний оцет за смаком
• Луската сіль і свіжомелений перець
• 2 чашки вареної квасолі Rancho Gordo Garbanzo, злити воду
• 2 унції французького сиру фета з овечого молока, подрібненого (приблизно 1/2 склянки)
• 1/4 цибулини, дрібно нарізаної
• 1/4 склянки подрібненої свіжої кінзи, петрушки або м’яти

Подавайте від 2 до 4

1. У мисці для подачі змішайте помідори, оливкову олію, оцет, сіль і перець. Дайте постояти принаймні 20 хвилин.
2. Додайте квасолю гарбанцо, фету, цибулю та кінзу до помідорів і обережно перемішайте. Приправте сіллю та перцем, збризніть оливковою олією та подавайте.