Рецепт салату з бобів і сирої спаржі – Ранчо Гордо

Як майже всі інші, я був закоханий у кулінарну книгу Джошуа Макфаддена, Шість пір року. Спочатку я опирався. Сезонна базарна кухня. справді? Знову? Так звичайно. Історія — це пори року, але, зрештою, це просто чудова книга для людей, які вважають розділ продуктів найцікавішою частиною покупки їжі. Рецепти прості й зрозумілі, без удавання шеф-кухаря, а моя копія, якій менше року, брудна від використання. Переповнений справді гарними спогадами.

Одним із моїх улюблених рецептів був цей салат із сирої спаржі, приправлений мною залишками квасолі. Це робить його ідеальною їжею в середині тижня в моїй книзі.

Адаптовано за рецептом Джошуа Макфаддена (Шість пір рокуArtisan Books, 2017)

Інгредієнти:

• 1/3 склянки сухих панірувальних сухарів
• 1/2 склянки тертого сиру Парміджано-Реджано
• 1/2 склянки подрібнених злегка підсмажених чорних волоських горіхів
• 1 чайна ложка тертої цедри лимона
• 1/4 склянки подрібненого листя м’яти
• Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
• 1 фунт спаржі, обрізаної
• 1 склянка вареної квасолі Rancho Gordo Ayocote Morado, Ayocote Negro, Scarlet Runner або Buckeye (така ж жовта індіанка)
• Приблизно 1/4 склянки свіжого лимонного соку
• Оливкова олія першого віджиму

Порції 2-4

1. У велику миску подайте панірувальні сухарі, сир, волоські горіхи, цедру лимона, листя м’яти, сіль і перець. Добре перемішати.
2. Наріжте спаржу під гострим кутом дуже тонкими скибочками. В іншій мисці змішайте спаржу з квасолею, лимонним соком і трохи оливкової олії. Безпосередньо перед подачею додайте суміш спаржі та квасолі в миску для подачі та добре перемішайте. Перевірте наявність приправ, додайте більше оливкової олії, лимона або солі за потреби.