Рецепт білої квасолі та капусти панцанелла – Ранчо Гордо

Foodshed Take Away це ресторан і роздрібний магазин у Напі, де пропонують піцу, пасту, салати та готові закуски на винос, а також широкий вибір крафтового пива, міцних алкогольних напоїв і вин. Мені це подобається, але я, як правило, надто жадібний, коли замовляю. Але це нормально — тут завжди раді залишкам їжі.

Мене зраділо, коли вони запропонували поділитися з нами рецептом, і ще радісно було побачити, що це їхня панцанела, страву, яку я замовляв багато разів. Тосканська панцанела – це салат з помідорів і хліба, який традиційно подається влітку. Коли температура падає, Foodshed любить поєднувати хрускіт підсмаженого хліба з яскравою, злегка пряною оливковою олією, вершковими бобами та стрічками листової капусти. Це дуже ситна страва пізньої осені та взимку, коли хочеться чогось ситного та ситного.

Цей рецепт походить від колишнього шеф-кухаря Олени Голдблатт, яка каже: Квасоля Rancho Gordo зберігає твердість зовні, зберігаючи свою форму та ніколи не розвалюючись під час варіння, що є немалим подвигом, а також стає неймовірно кремовою всередині. Я ніколи не працював із бобами, які мають таку якість. Квасоля м’ясиста і ситна. Величезна кількість сортів квасолі Ранчо Гордо вражає, і з ними чудово експериментувати як кулінару.

Нам дуже подобаються Олена та Foodshed!

• 2 чашки вареної квасолі Rancho Gordo Royal Corona або Cassoulet, злити воду
• ½ великого пучка тосканської капусти, листя очистити від стебел і нарізати 1-дюймовими плитками
• Від 3 до 4 скибочок італійського хліба з товстою скоринкою
• ¼ червоної цибулі, тонко нарізаної
• ¼ склянки червоного винного оцту
• 3-4 столові ложки оливкової олії першого віджиму або olio nuovo, а також більше для перемішування хліба
• сіль за смаком

Обслуговує 4

1. Розігрійте духовку до 300 F. Якщо хочете, видаліть скоринку, потім наріжте хліб кубиками розміром 1 дюйм і змішайте його з оливковою олією першого віджиму та сіллю для покриття. Випікайте хліб, поки він не стане золотистим і не підсмажиться.
2. Тим часом відваріть капусту в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини, поки вона не стане трохи м’якою. Коли капуста охолоне, відіжміть більшу частину води.
3. Витримайте червону цибулю в червоному винному оцті протягом 15 хвилин. Обережно перемішайте квасолю з червоною цибулею (залиште оцет), 3 столовими ложками оливкової олії та сіллю за смаком. Додайте капусту та відрегулюйте приправи, додавши більше оливкової олії, оцту з рідини для мацерації або солі за потреби. Скласти хліб і негайно подавати (при кімнатній температурі).