Рецепт білих кексів | Десерт зараз вечеря пізніше

Це легко Рецепт білих кексів використовує яєчні білки та борошно універсального призначення для легких і оксамитових домашніх кексів, виготовлених з нуля.

Білі кекси з ванільною глазур’ю та білими цукровими перлами зверху.

Білі кекси є улюбленими на день народження або весілля. Вони класичні, прості і їх легко зробити вдома. Пропустіть коробкову суміш!

Різниця між білими та ванільними кексами

Основна відмінність білих капкейків від ванільних – це використання яєчний білок проти цілих яєць. Використання яєчних білків дає білий кекс, тоді як звичайні ванільні кекси будуть трохи більш жовтими через яєчні жовтки.

Більшість рецептів білих кексів також вимагають кексове борошнощо допомагає отримати справді м’яку крихту, яка не буде обтяжувати яєчні білки. Але, якщо ви не хочете спеціально йти в магазин, ви можете створити “замінник кексового борошна” з деякими борошно універсального призначення та кукурудзяний крохмаль.

ДОДАТКОВІ ПОРАДИ: використовуйте прозору ваніль і світле вершкове масло для найбілих кексів.

Білий кекс, розрізаний навпіл, демонструє текстуру торта.

Інгредієнти кімнатної температури

Для цього рецепту вам знадобляться вершкове масло кімнатної температури, яєчні білки та молоко.

Інгредієнти при кімнатній температурі дуже легко з’єднуються оскільки вони тепліші, утворюючи безшовне тісто з рівномірною текстурою. Гладке тісто з повітрям створює випічку з однорідною текстурою. Холодні інгредієнти просто не емульгуються разом.

Якщо можливо, складіть інгредієнти заздалегідь, приблизно за годину-дві до початку випічки, або ви можете скористатися цими порадами, щоб пришвидшити процес.

  • Вершкове масло – Нагрійте скляну чашку з гарячою водою в мікрохвильовій печі протягом 1-2 хвилин або до кипіння. Злийте воду і накрийте масло гарячою чашкою на 5-10 хвилин. По черзі наріжте вершкове масло шматочками і відкладіть їх на тарілку при кімнатній температурі на 30 хвилин.
  • Яйця – Помістіть яйця в миску і залийте теплою водою. Дайте постояти 5-10 хвилин. (Обов’язково використовуйте теплу, а не гарячу воду, щоб яйця не зварилися.)
  • молоко – Поставте молоко в мікрохвильову піч з інтервалом у 10 секунд, помішуючи між тим, поки воно не стане теплим на дотик. Будьте обережні, щоб не перегріти його.
Печені білі кекси охолоджуються на решітці.

Як приготувати білі кекси

Коли холодні інгредієнти нагріються до кімнатної температури, настав час випікати!

  • Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (або 375˚F для високої висоти) і вистеліть форму(и) для кексів паперовими підкладками. Переносити, відкладати.
Сухі інгредієнти просівають у миску.
  • Спочатку, просіяти сухі інгредієнти (борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач і сіль) разом з дрібним ситом.

ПРИМІТКА: це розпушить інгредієнти та зробить їх дрібнішими, що створить більш гладке тісто та оксамитову текстуру крихти. Якщо у вас немає дрібного сита, добре збийте ці інгредієнти.

Етапи приготування тіста для білого торта.
  1. У чаші штатного міксера з лопатевою насадкою збийте разом масло та цукор на високій швидкості протягом 2 хвилин. (Встановити таймер.)
  2. Додайте прозору ваніль і яєчні білки. Збивайте на середній швидкості до однорідності.
  3. Додайте 1/3 борошняної суміші. Перемішуйте на низькій швидкості до повного з’єднання.
  4. Додайте 1/2 молока. Перемішуйте на низькій швидкості до повного з’єднання.
Готове біле тісто для капкейків.
  • Повторіть по черзі, додаючи іншу 1/3 борошняної суміші, молоко, що залишилося, і закінчуючи останньою 1/3 борошняної суміші. Не перемішуйте. Тісто має бути густим і гладким на вигляд.

Зачерпування та випікання

  • Використовуйте заокруглену ложку №24, щоб заповнити форму для кексів на 2/3.
  • Випікайте при температурі 350˚F (або 375˚F для високої висоти) протягом 16-18 хвилин або доки пиріг не підскочить, якщо торкнутися його в центрі, або поки вставлена ​​зубочистка не вийде з кількома вологими крихтами. ПРИМІТКА: ці кекси краще готувати трохи менше. Не перепікайте!
Білі кекси до і після випікання у формі для кексів з паперовими вкладишами.

Варіанти глазурі

Білі кекси можна буквально поливати ними будь-яка глазур. Вони являють собою чисте полотно, яке добре поєднується з будь-яким смаком. Ось кілька ідей:

Біла глазур

Ароматизована глазур

Прикрашені білі кекси на підставці для торта.

Як зробити білі кекси більш вологими

Одна особливість білих кексів полягає в тому, що їх важко зробити надзвичайно вологими, не додавши чогось додаткового. Ці кекси чудові в перший день і залишаються чудовими на смак з глазур’ю наступного дня, але після цього термін зберігання починає швидко скорочуватися.

Щоб зробити цей рецепт білих кексів більш вологим, я рекомендую ОДИН із цих двох варіантів:

  • Додайте 1/4 склянки сметани або простого грецького йогурту після додавання ванілі та яєчних білків.
  • АБО Додайте 2 столові ложки олії нейтрального смаку (рапсової/рослинної) після додавання ванілі та яєчних білків.

Звичайно, використання незбираного молока також допоможе додати більше жиру та вологи в пиріг.

Прикрашені білі кекси на решітці.

Поради для успіху

Я перевірив цей рецепт 5 разів, поки не залишився задоволений. Я трохи вибагливіший, ніж більшість людей, коли справа доходить до торта, і багато в чому я боровся через мою велику висоту (4600 футів). Незважаючи на це, ось кілька порад для успіху:

  • Використовуйте інгредієнти кімнатної температури. Я вже розповідав про це, але це дійсно має різницю між правильно замішаним тістом і згорнутим тістом. Кінцевим результатом буде легша дрібна крихта, а не щільна зерниста крихта.
  • Правильно відміряйте борошно. Це найбільш розчаровує частина випікання з американськими чашками. Воно може сильно відрізнятися. Для досягнення найкращих результатів перед вимірюванням борошно потрібно розпушити/розмішати, щоб у нього проникло повітря. Також найкраще висипати борошно ложкою в чашку та розрівняти її, а не черпати прямо з контейнера/мішка.
  • Використовуйте свіжий розпушувач. Якщо ваш розпушувач був відкритий більше 6 місяців, пора його замінити. Переконайтеся, що ви написали дату на контейнері, коли відкриваєте його, щоб знати, коли його вимкнути.
  • Не перемішуйте інгредієнти. Це була боротьба. Пироги на масляній основі потрібно збивати, щоб увібрати повітря, але надмірне збивання (у поєднанні з моїм складним підвищенням) може призвести до того, що кекси тонуть у середині. Вершкове масло найбільше потрібно збити, але після цього більшість інгредієнтів потрібно змішати до повного з’єднання. Вимикайте міксер між додаваннями, особливо коли додаєте борошно та молоко по черзі, щоб уникнути надмірного змішування.

Сподіваюся, це допоможе! Насолоджуйтесь!

Інгредієнти

  • 1 1/3 склянки борошна універсального призначення (розмішати, ложкою та розрівняти)

  • 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю

  • 1 ч. ложка розпушувача

  • 1/2 чайної ложки солі

  • 1/2 склянки (1 паличка) несолоного масла кімнатної температури

  • 1 стакан цукрового піску

  • 2 чайні ложки прозорої ванілі (для більш білих кексів; звичайна ваніль також підходить)

  • 3 великих яєчних білка кімнатної температури (без жовтків)

  • 1/2 склянки молока кімнатної температури

Інструкції

  1. Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (або 375˚F для високої висоти) і вистеліть форму(и) для кексів паперовими підкладками. Переносити, відкладати.
  2. Просійте сухі інгредієнти (борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач і сіль) разом з дрібним ситом. Переносити, відкладати.
  3. У чаші штатного міксера з лопатевою насадкою збийте разом масло та цукор на високій швидкості протягом 2 хвилин. (Встановити таймер.)
  4. Додайте прозору ваніль і яєчні білки. Збивайте на середній швидкості до однорідності.
  5. Додайте 1/3 борошняної суміші. Перемішуйте на низькій швидкості до повного з’єднання.
  6. Додайте 1/2 молока. Перемішуйте на низькій швидкості до повного з’єднання.
  7. Повторіть, по черзі додаючи іншу 1/3 борошняної суміші, молоко, що залишилося, і закінчуючи останньою 1/3 борошняної суміші. Не перемішуйте. Тісто має бути густим і гладким на вигляд.
  8. Використовуйте заокруглену ложку №24, щоб заповнити форму для кексів на 2/3.
  9. Випікайте при 350˚F (або 375˚F для високої висоти) протягом 16-18 хвилин або доки пиріг не відскочить, коли торкнеться його в центрі, або поки вставлена ​​зубочистка не вийде з кількома вологими крихтами. ПРИМІТКА: ці кекси краще готувати трохи менше. Не перепікайте!
  10. Дайте кексам охолонути на сковороді протягом 5 хвилин, перш ніж перекласти їх на решітку для повного охолодження. Коли охолоне, покрийте бажаною глазур’ю. Я використовував глазур з ванільним кремом.

Примітки

  • Капкейки зберігаються в герметичному контейнері при кімнатній температурі 2-3 дні.

Рекомендовані продукти

Як партнер Amazon і учасник інших партнерських програм я заробляю на відповідних покупках.

Інформація про харчування:

вихід: 14

Розмір порції: 1

Сума на порцію:

Калорії: 119Загальний жир:Насичених жирів:Транс-жирів:Ненасичені жири:Холестерин: 2 мгнатрій: 138 мгвуглеводи: 26гклітковина:цукор: 15гпротеїн:

Ці дані були надані та розраховані компанією Nutritionix і є лише приблизними.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *