Пряний булгур в чашках салату (Кісір)

Ясмін Хан

«Якщо ви, як і я, любите їжу, яку можна їсти руками, ви отримаєте велике задоволення, збираючи та їдячи ці салати. Походить з південного сходу Туреччини, де гранатову патоку використовують для додання кисло-солодкої пікантності стравам. Цю страву можна подавати з великої салатниці, або ви можете вкласти черпаки її в листя салату, які, на мій погляд , додає вечірці трохи гламуру. Традиційно до кісиру додають пасту з гострого перцю, відому як biber salçası; ви можете знайти його в турецьких продуктових магазинах або в Інтернеті. Однак це не обов’язково, і ви завжди можете відрегулювати рівень тепла на свій смак за допомогою пластівців чилі. Подавайте як частину мезе або разом із м’ясом чи рибою на грилі». — Ясмін Хан

Порції від 4 до 6 як частина мезе

1 склянка дрібної пшениці булгур

1½ склянки щойно закипілої води

3 зелені цибулі, дрібно нарізані

3 стиглих помідора дуже дрібно нарізати

1 маленький перський огірок, дуже дрібно нарізаний (приблизно 3½ унції)

велика жменя листя петрушки, дрібно нарізаної

невелика жменя листочків м’яти, дрібно нарізаних

½ склянки волоських горіхів

зерен ½ середнього граната

2 салату бебі ромен або Little Gem, відокремлені листя (за бажанням)

Для заправки:

5 столових ложок оливкової олії першого віджиму

4 столові ложки гранатової патоки або за смаком

4 столові ложки лимонного соку або за смаком

1½ столової ложки томатної пасти

½-1 чайна ложка pul biber (перець Алеппо) або за смаком

1 чайна ложка перцевої пасти (паста з турецького гострого перцю, за бажанням)

сіль і чорний перець

1. Помістіть булгур у велику миску і залийте щойно закипілою водою. Ретельно перемішайте, накрийте тарілкою і дайте попаритися 10 хвилин, щоб зерна розм’якшилися.

2. Зробіть заправку, змішавши всі інгредієнти разом з 1 чайною ложкою солі та ½ чайної ложки чорного перцю. Коли зерна вберуть воду, влийте заправку та добре перемішайте, щоб з’єднати. Додайте зелену цибулю, помідори, огірок і зелень.

3. Розігрійте невелику суху сковороду на середньому вогні та покладіть волоські горіхи, злегка підсмажте їх приблизно 1 хвилину, доки вони не стануть блискучими. Перекласти на обробну дошку, дрібно нарізати, потім додати в салат.

4. Нарешті додайте зерна граната і все перемішайте. Скуштуйте, щоб відкоригувати приправи (ви можете пограти з рівнем гранатової патоки, лимонного соку, тепла та солі), потім ложкою додайте листя салату, якщо хочете, і викладіть на велике блюдо або подавайте з чаша як є.

Передруковано з Стиглий інжир: рецепти та історії з Туреччини, Греції та Кіпру. Авторське право © 2021 Ясмін Хан. Опубліковано WW Norton & Company. Всі права захищені.


Сподіваємось, вам сподобається рекомендована тут книга. Наша мета — пропонувати лише те, що нам подобається, і ми вважаємо, що ви можете також. Ми також любимо прозорість, тому повне розкриття інформації: ми можемо отримувати частку продажів або іншу компенсацію, якщо ви купуєте через зовнішні посилання на цій сторінці.