Процес промивання у фотографіях – PT’s Coffee

Більшість кави, яку споживають у всьому світі, виробляють через промитий процесякий передбачає ферментацію кавових зерен у воді перед їх миттям для видалення залишків плодів кавової вишні. Процес промивання забезпечує стабільніші результати, ніж природна/суха обробка, вологе лущення чи експериментальні процеси.

Нижче наведено основні етапи процесу від свіжозібраної вишні до висушеної пергаментної кави. Дякуємо Ларі Прам, яка зробила ці фотографії під час своєї поїздки до Finca Los Planes в Сальвадорі минулої зими!

~ ~ ~

Збирання

Стиглі вишні збирають і збирають. Колір повинен бути рівномірним, як на фото нижче, без жовтого або зеленого забарвлення на кінчиках вишні, що вказує на недостиглі плоди.

Колекціонування

Вишні переміщують у збірний резервуар, викладений плиткою.

Депульпування

Звідти вишні проходять через очисник, який видаляє шкірку та плоди, що оточують внутрішнє насіння.

Сортування

Після виходу з депульпера вишні сортують за розміром. Боби, які є надзвичайно великими або не повністю очищеними від м’якоті, відокремлюються від решти, щоб переконатися, що готова партія є однорідною.

Бродіння

Після видалення пульпи та сортування кава збирається в резервуар з керамічним покриттям для замочування у прісній воді.

прання

У цей момент на пергаменті все ще залишається шар слизу (захисний шар, який охоплює насіння). Зазвичай боби бродять до 18 годин у воді, а потім їх промивають прісною водою, щоб видалити залишки слизу та зупинити бродіння.

сушіння

Після миття пергаментну каву розкладають на грядках або патіо для висихання.

Лущення

Через тиждень або два сушіння, включаючи повторне перевертання, щоб переконатися, що вся кава висихає з однаковою швидкістю, зелене кавове зерно зменшується від захисного пергаментного шару. Лущильник знімає пергамент перед тим, як зелену каву збирають у мішки з мішковини, щоб відпочити два-три місяці перед експортом.

Щоб отримати детальнішу інформацію про методи обробки кави, прочитайте розділ Обробка кави: вступ або експериментальні методи обробки кави, пояснені в нашому блозі.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *