Пояснення 4 основних типів обсмаження кави – Nomad Coffee Club

Каву вирощують на деревах у вигляді червоної вишні. Після збору врожаю зовнішній шар видаляють, і ми отримуємо кавові зерна зеленого кольору.

Ці зелені кавові зерна майже не мають смаку та аромату. Тому їх обсмажують під високим тиском і температурою в жаровні спеціального типу. Цей процес обсмажування виявляє чудовий і насичений смак кави.

Зелені кавові зерна обсмажують під різним тиском і температурою протягом різного часу. У процесі обсмажування відбуваються різні хімічні зміни, волога випаровується і колір кавових зерен стає темним із зеленого.

Температура та час смаження впливають на зовнішній вигляд, смакові профілі та аромат кінцевого продукту.

За ступенем обсмаження каву традиційно поділяють на 4 групи: легке обсмажування, середньої просмаженості, середньо-темної смаженняі темна зажарка.

У цій статті я поясню профілі смаку, процес смаження, рівень кислотності та гіркоти, а також різні назви всіх 4 видів обсмаженої кави.

Діаграма рівня обсмаження кави

Діаграма рівня обсмаження кави

Зі збільшенням ступеня обсмаження колір кавових зерен змінюється від зеленого до коричневого до темного. У процесі смаження відбувається багато хімічних і фізичних змін, і майже вся вода випаровується.

Зелені кавові зерна м’які, без олії на поверхні, а темні смажені зерна крихкі з дуже жирною поверхнею.

Таблиця пояснює, як рівень кислотності, гіркота, текстура поверхні та колір кавових зерен змінюються зі ступенем обсмаження.

Які є різні типи обсмаженої кави?

1. Легке обсмажування

Кава легкого обсмаження

Легко обсмажені кавові зерна обсмажуються при температурі від 375 до 410 градусів у машинах для обсмажування. Через деякий час кавові зерна починають видавати звуки, схожі на звуки, які ми чуємо під час приготування попкорну.

Це відомо як «перша тріщина».

Під час процесу кавові зерна збільшуються вдвічі порівняно з початковим розміром, і більша частина вологи випаровується. Процес смаження припиняється відразу після першого звуку тріску.

Ця печеня має світло-коричневий колір і не має олії на поверхні.

Смаковий профіль

Кава легкого обсмаження не обсмажується протягом тривалого часу, тому профіль смаку здебільшого залежить від походження кави, і вона зберігає більшість оригінальних смаків кави.

Легке смажене має високу кислинку з цитрусово-фруктовим смаком і м’яким квітковим ароматом. Це печеня містить найбільшу кількість кофеїну за об’ємом.

Якщо підвищена кислотність вас не бентежить і вам подобаються цитрусово-фруктові смаки, то легке обсмаження — найкращий вибір для вас.

Найкраще для

Легко обсмажені кавові зерна ідеально підходять для приготування холодних напоїв завдяки своїм фруктовим смакам.

Ви також можете використовувати їх для заварювання кави, але ви не отримаєте приємного аромату.

Деякі загальні назви кави легкого обсмаження

  • Нова Англія
  • Печеня з корицею
  • Пів міста
  • Світле місто
  • Біла кава

2. Середнє просмаження

Кавові зерна середнього обсмаження

Кава середнього обсмаження коричневого кольору з невеликою кількістю масла на поверхні. Його обсмажують при температурі від 415 до 440 градусів протягом трохи довшого періоду, ніж при легкому обсмажуванні. Його виймають із жаровні безпосередньо перед другим розтріскуванням, і воно має трохи товстіший корпус, ніж легке обсмаження.

Середнє обсмаження є найпопулярнішим обсмажуванням в Америці, і багато шанувальників кави стверджують, що це найкраще обсмаження кави.

Смаковий профіль

Середнє смаження є солодшим і менш кислим, ніж легке смаження, і має набагато більш збалансований смак. Він має суміш смакових профілів від коричневого цукру, карамелі та горіхів до цитрусових і фруктових нот. Крім того, тривалий процес смаження також виділяє смаковий аромат.

Найкраще для

Ця печеня підходить як для гарячого, так і для холодного брагу, оскільки має збалансований смак. Як правило, він підходить для кавомашин з наливом, кавомашинами Moka pot і крапельним кавоваркою. Але ви також можете зварити з ним френч-прес або еспресо.

Звичайно, ви повинні відповідно подрібнити квасолю.

Деякі загальні назви кави середнього обсмаження

Середнє обсмажування є найбільш продаваним типом обсмажування, яке продається під різними назвами

  • Американська печеня
  • Міська печеня
  • Печеня на сніданок
  • Домашня суміш
  • Звичайна печеня

3. Середньо-темне смаження

Кавові зерна середнього темного обсмаження

Середньо-темне смаження досягається подовженням процесу смаження, доки знову не почується тріск. Це відоме як «друга тріщина».

Друга тріщина виникає, коли температура всередині кавових зерен досягає 435-450 градусів.

Це печеня має темно-коричневий колір і злегка жирну поверхню.

Смаковий профіль

Завдяки посиленому процесу смаження майже вся кислотність видаляється і з’являється злегка гіркуватий присмак. Смаковий профіль має пряно-шоколадні нотки з відтінками карамелі та димності.

Якщо ви прихильник насиченої кави зі смаковим ароматом і легкою гірчинкою, яка вас не турбує, тоді середньо-темне обсмаження ідеально підходить для вас.

Найкраще для

Ця зажарка найкраще підходить для пивоваріння Французька преса і Еспресо. Обидва ці способи заварювання забезпечують інтенсивну та насичену чашку кави, тому вони також вимагають насиченого обсмаження кави, як середньо-темне обсмаження.

Ця обсмажена не ідеальна для холодного заварювання або кави з льодом, оскільки гіркота не бажана в цих видах кави.

Деякі загальні назви кави середнього темного обсмаження

  • Повне місто
  • Після обіду печеня
  • Світлий французький
  • Легкий еспресо
  • Віденська печеня

4. Темне обсмаження

Кавові зерна темного обсмаження

Темно обсмажені кавові зерна майже чорного кольору з глянцевою маслянистою поверхнею. Щоб досягти темної обсмаженості, кавові зерна обсмажують при температурі понад 450 градусів протягом дуже тривалого періоду після «другого розтріскування».

Уся волога видаляється під час цього процесу смаження, і більша частина олії вимивається на поверхню, що робить боби темними.

Лише досвідчені обсмажувачі можуть обсмажувати кавові зерна до такого ступеня, тому що якщо їх не обсмажити добре, кава матиме горілий і надзвичайно гіркий смак.

Темне обсмаження дешевше, ніж інші обсмаження, тому що більшість обсмажувачів використовують для цього обсмаження кавові зерна низької якості. Оскільки смак темного обсмаження в основному залежить від досвіду обсмажувача, а не від походження кавових зерен.

Смаковий профіль

Більшість оригінальних квіткових ароматів кави видаляються під час обсмажування, і кава залишається лише з насиченим та інтенсивним смаком. Темне смажене містить найменшу кількість кофеїну за об’ємом і не має кислотності. Ця обжарка має яскравий і приємний аромат, який може принести радість будь-якому любителю кави.

Якщо ви категоричний противник кислих присмаків кави та любитель гірко-солодкого присмаку, то ця обжарка для вас.

Найкраще для

Темне обсмаження ідеально підходить для приготування будь-якої гарячої кави, будь то френч-прес, наливна або еспресо. Просто переконайтеся, що ви використовуєте правильний розмір помелу.

Кавоварки Espresso та Drip використовують середньо-дрібний помел, а для заварювання френч-пресу використовують надзвичайно крупний помол.

Смак темної смаженої квасолі легко витягується. Ваш напій може стати надзвичайно гірким, якщо ви використовуєте дуже дрібний помол або варите його довше.

Деякі загальні назви кави темного обсмаження

  • Французька печеня
  • Смажена еспресо
  • Італійська печеня
  • Новий Орлеан
  • неополітанський
  • Європейська печеня

Часті запитання про кавові зерна

Кава якого обсмаження найсильніша?

Кава темного обсмаження є найміцнішою та має найбільш насичений та насичений смак.

Темне смажене обсмажується протягом тривалого періоду, у результаті чого всі фруктові та кислі смаки спалюються, і залишається лише гіркий та інтенсивний смак.

Яка кава менш гірка?

Легка печеня найменш гірка з усіх.

Ці зерна обсмажуються дуже коротко за нижчих температур, тому вони зберігають оригінальні фруктові та цитрусові смаки кавових зерен.

Який вид смаженої кави найкращий?

Що ж, це залежить від смаку людини, деякі люблять фруктові та кислі смаки, а інші люблять гіркі та інтенсивні смаки.

В Америці більш популярна легка та середня обжарка, а в Європі – середньотемна та темна.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *