Посібник із безглютенового борошна – Minimalist Baker

Миски з вівсяним борошном, мигдальним борошном, мигдальним борошном і мигдальною м’якоттю для нашого посібника з використання борошна без глютену

Безглютенова випічка вас бентежить? Ти не один.

Коли ми вперше почали пробувати безглютенові рецепти, це було приголомшливо. Безглютенове борошно може бути дорогим і складно знати, яке з них використовувати.

Тепер, коли ми вже багато років готуємо страви без глютену, ми хотіли поділитися тим, чого навчилися під час цього процесу, а також трохи про нашу власну безглютенову суміш борошна Minimalist Baker і наші улюблені рецепти безглютенової випічки. .

З чого почати?

Ми виявили, що під час випікання з безглютенового борошна, зазвичай найкраще використовувати суміш різного борошна та крохмалю для досягнення ідеальної текстури та смаку. Це пояснюється тим, що борошно універсального призначення додає випічці еластичність, легкість, хрусткість і нейтральний смак. Для безглютенового борошна вам знадобиться кілька різних сортів борошна (залежно від рецепту), щоб відтворити ці характеристики глютенового борошна.

Ось чому ми виступаємо за купівлю попередньо виготовленої універсальної суміші без глютену (як наша!), щоб позбутися здогадок про випічку без глютену!

Перш ніж забігати вперед, давайте глибше розберемося, яке борошно використовувати та коли.

Вважайте це освітнім розподілом наших найпоширеніших, менш поширених і рідко використовуваних видів борошна без глютену.

Звичайне борошно

Борошно з коричневого рису

Борошно з коричневого рису настільки ж близьке до 1:1 замінника борошна універсального призначення, оскільки воно забезпечує структуру та «пшеничний» смак. Однак, оскільки він може бути зернистим і щільним, він найкраще працює в поєднанні з легкими крохмалями, такими як картопляний і кукурудзяний, і борошном, таким як мигдальне. Це основне базове борошно в нашій суміші борошна без глютену, а також робить чудову паніровку для таких речей, як хрусткий шалот.

Біле рисове борошно

Біле рисове борошно світліше за кольором і текстурою, ніж коричневе рисове борошно, але ми все одно не використовуємо його як заміну 1:1 у рецептах, де вимагається борошно. Він може бути злегка зернистим і липким. Ми вважаємо, що він найкраще працює, якщо його змішувати з іншим безглютеновим борошном. Ми включили його як загусник у цю фрітату без яєць!

Вівсяне борошно

Вівсяне борошно добре підходить для рецептів, які потребують щільної консистенції та м’якого, злегка солодкого смаку. Це надувається за правильних обставин – ПОРАДА: Уникайте додавати занадто багато важких, липких інгредієнтів до вівсяного борошна, як-от банани, і додайте розпушувач, наприклад розпушувач, щоб воно розбухло та набуло легшої текстури.

Вівсяне борошно не тільки легко приготувати, воно ще й багате клітковиною! Ми вважаємо, що це особливо добре працює під час приготування млинців. Дізнайтеся більше тут і спробуйте це в таких рецептах, як наші протеїнові млинці з арахісовим маслом на 1 миску та веганські млинці з бананом і вівсом на 1 миску.

Банка вівсяного борошна для нашого посібника про те, як готувати та використовувати борошно без глютену

Мигдальне борошно

Мигдальне борошно — це беззернове, багате білками борошно, яке добре підходить для печива, тістечок тощо!

Мигдальне борошно готують з бланшованого мигдалютобто без шкірки (на відміну від мигдального борошна, яке виготовляється з сирого мигдалю з шкіркою). Саме тому він має пухнасту, легку текстуру та блідо-золотистий колір.

Ми часто використовуємо мигдальне борошно в рецептах випічки, коли шукаємо легку, пухку консистенцію, схожу на тістечко, з нейтральним смаком, тому що мигдальне борошно має м’якший смак, ніж мигдальне борошно, і, як правило, добре розпушується під час випікання! Він добре працює як у яєчній, так і без яєчної випічки.

Дізнайтеся більше тут і спробуйте його в таких рецептах, як наше ідеальне веганське шоколадне печиво без глютену, веганський ванільний пиріг GF з ​​1 мискою та веганський морквяний пиріг з 1 мискою без глютену.

*Знайдіть нашу улюблену куплену в магазині мигдальне борошно тут.

Банка домашнього мигдального борошна поруч із мискою бланшованого мигдалю

Мигдальна їжа

Мигдальне борошно готується з сирого мигдалю разом із шкіркою та надає рецептам трохи більш корисну текстуру, ніж мигдальне борошно – його бланшований аналог.

Мигдальне борошно та мигдальне борошно не є ідеальними для взаємозамінного використання, оскільки мигдальне борошно найкраще підходить для ситної випічки, як-от корисні кекси, печиво та крекери, тоді як мигдальне борошно найкраще підходить для тістечок і легкої випічки.

Дізнайтеся більше тут і спробуйте це в таких рецептах, як наші кекси з бананово-мигдальною їжею (безглютенові + веганські) і веганські безглютенові крекери з 1 мискою.

Примітка: Однією з причин, чому ми любимо використовувати мигдальне борошно, є те, що його можна приготувати із залишків м’якоті після приготування домашнього мигдального молока! Якщо додати мигдальне борошно, виготовлене з мигдальної м’якоті, до рецепта, який вимагає мигдального борошна, вам може знадобитися трохи збільшити кількість олії або рідини, щоб повернути вологу, яка втрачається в процесі приготування мигдального молока.

Банка домашнього мигдального борошна на плитці

кукурудзяний крохмаль

Хоча технічно це крохмаль (а не борошно), ми покладаємося на нього кукурудзяний крохмаль часто в безглютенових рецептах. Він є чудовим загусником для таких речей, як пудинги, соуси та компоти, і навіть може надати випічці нейтральний смак і легку текстуру, схожу на крихту!

Подивіться наші улюблені способи використання кукурудзяного крохмалю в нашому веганському печиві без глютену, смаженому тофу General Tso, веганському печиві GF з ​​арахісовим маслом і веганському кесо без горіхів.

Крохмаль тапіоки (або борошно тапіоки)

Зазвичай ми не використовуємо крохмаль тапіоки окремо в рецептах, оскільки він може давати досить липку, еластичну текстуру. Однак він має нейтральний смак, що робить його чудовим варіантом для безглютенових сумішей. Наш улюблений рецепт із крохмалем тапіоки — це, безумовно, наш легкий веганський «сир» з моцарелою, у якому використовується тапіока для цієї квінтесенції в’язкої текстури сиру!

Нам також подобалося, щоб воно додавало хрусткості таким рецептам, як наше тонке м’ятне печиво, тому що в рецептах без великої кількості рідини воно добре підрум’янюється та додає приємної хрусткості!

Картопляний крохмаль (НЕ картопляне борошно)

Картопляний крохмаль добре працює, коли намагаєтеся досягти легкої консистенції торта, як, наприклад, у нашому веганському безглютеновому ванільному торті з 1 мискою. Зазвичай ми не використовуємо його як заміну 1:1 у рецептах, де вимагається борошно, але воно добре працює, якщо його змішати з іншим безглютеновим борошном, включаючи мигдальне.

Він став одним із наших найбільш часто використовуваних інгредієнтів, коли ми намагаємося досягти текстури, схожої на торт, оскільки він дуже добре поєднується з мигдальним борошном. Він настільки універсальний, що його можна знайти в нашій суміші борошна без глютену, суміші для шоколадного торта, і Суміш для млинців + вафель!

Пакет безглютенової суміші для шоколадного торта та кексів

Менш поширене борошно

Соргове борошно

Борошно з сорго може замінити вівсяне борошно, хоча воно трохи більш зернисте і забезпечує менше зв’язування. Має легкий солодкуватий смак і ніжний м’якуш. Сорго не здатне зв’язувати, тому поєднуйте його з абсорбуючим і еластичним борошном або крохмалем, таким як тапіока.

Він чудовий у коржах для пирогів, тістечках, кексах, хлібі, як-от наш найкращий хліб GF без замішування, і пухнаста фокачча без глютену, а також у печиві, як-от наше печиво з журавлиною та макадамією.

Борошно гречане

Незважаючи на назву, гречка не містить пшениці і насправді є травою, спорідненою ревеню. Він щільний, абсорбуючий і чудовий у рецептах із сильним смаком, як-от шоколад, спеції чи банан.

Ми любимо використовувати його, щоб надати корисного смаку таким речам, як наші гречані млинці та пряні гречані млинці в нашій щоденній кулінарній книзі.

Борошно маніока

Борошно з маніоки має м’який смак і забезпечує легку текстуру випічці. Він також дуже абсорбуючий і добре поєднується з коричневим або білим рисовим борошном, щоб додати структуру без зайвої піщинистості. Воно не містить зерна, і його можна використовувати як борошно універсального призначення 1:1 у деяких рецептах.

Ми любимо його в коржах, печиві та крекерах, а також у нашій безглютеновій борошняній суміші MB!

Крохмаль маранти

Крохмаль маранти добувають з тропічної рослини. Його можна використовувати як взаємозамінні з тапіокою та кукурудзяним крохмалем, але він менш еластичний, ніж тапіока, і більш еластичний, ніж кукурудзяний крохмаль. Він може стати желеподібним, якщо додати занадто багато рідини (наприклад, у пудингах). Подібно до кукурудзяного крохмалю, він також чудово підходить для покриття та смаження таких продуктів, як тофу.

Подивіться кілька наших улюблених способів використання маранти в нашій безглютеновій веганській скоринці для піци, найкращому веганському безглютеновому сирі Mac ‘n’ Cheese, легкому веганському карамельному соусі, веганському лимонному курді та запечених яблуках з корицею.

Кокосове борошно

Кокосове борошно – це дуже густе борошно, виготовлене з висушеного кокосового м’яса. Це типово не добре замінює його в рецептах, використовуючи співвідношення 1:1, і майже завжди виграє від наявності яйця в суміші, оскільки вона дуже густа. Він може підрум’янитися, але не стане хрустким, оскільки досить жирний. Воно багате на клітковину, краще поглинає, ніж більшість іншого безглютенового борошна, і справді блищить у ласощах без випікання, таких як наші Морквяні торти. Він також добре працює в рецептах, у яких використовуються яйця, наприклад, у наших бананово-яєчних млинцях.

Борошно з нуту

Борошно з нуту (також відоме як грамове борошно) чудово підходить для приготування сока та фрітати без яєць! Він має сильний смак бобів і може бути досить щільним, тому погано підходить для солодкої випічки.

Борошно кешью

Близька заміна мигдального борошна, борошно кешью виготовляється з сирих мелених горіхів кешью! Не надто поширене для нашої кухні, але в крайньому випадку непогана заміна.

Незвичайне борошно

Борошно, яке використовується найменше, включає: Каштан, teff (дуже поживний, але його важко знайти), бананового борошна (сушені мелені банани!), пшоняна мука (поживна, але гірка), тигрового горіхового борошна (можна використовувати замість мигдального борошна, але його важко знайти), і борошно кіноа (теж дещо гіркий і землистий).

Наша суміш борошна без глютену

Мінімалістична безглютенова борошняна суміш Baker

Тепер, коли ви знаєте трохи більше про нюанси безглютенової випічки, ви можете зрозуміти переваги справді добре збалансованої універсальної суміші, яка позбавляє від здогадів щодо безглютенової випічки.

Наша суміш борошна без глютену є основним продуктом нашої кухні. У його основі коричневий рис і біле рисове борошно для структури, картопляний крохмаль для легкості та підтяжки, крохмаль тапіоки для розтягування та зв’язування та борошно маніоки для м’якого смаку та здатності вбирати рідину. Ксантанова камедь також міститься в дуже невеликій кількості, щоб забезпечити більшу еластичність. Це вдосконалена, більш універсальна версія нашої суміші DIY з блогу.

Наша суміш є надійною, ретельно перевіреною та ефективною заміною 1:1 універсального борошна у ваших улюблених рецептах, таких як швидкий хліб, тістечка, тістечка, печиво, коржі для пирогів, паніровка тощо! Ось деякі з наших улюблених рецептів, якими можна скористатися!

Веганські безглютенові шоколадні чіпси на деку поруч із лускатою сіллю та молоком без молочних продуктів

Чи можете ви самі готувати борошно?

Так! Виготовлення домашнього безглютенового борошна економить гроші і дозволяє краще контролювати консистенцію, смак, і свіжість ваших інгредієнтів. Ми любимо запасати нашу комору наступним домашнім борошном для випічки без глютену:

Як зробити вівсяне борошно
Як зробити мигдальне борошно
Як приготувати мигдальне борошно
Як приготувати мигдальне борошно з мигдальної м’якоті!


На цьому наш посібник із безглютенового борошна закінчується! Сподіваємося, ви дізналися щось нове та знайшли цей ресурс корисним. Тепер використовуйте його! Знайдіть усі наші безглютенові рецепти тут.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *